鲜辣黄瓜

食材明细：

黄瓜500克，干辣椒，油各20克。花椒5克。白糖，醋各10克，香油15克，盐7克。

川辣黄瓜的做法步骤：

1、黄瓜洗净，切成条，稍去心，干辣椒切成短段；

2、碗内放盐、白糖、醋，加少量清汤，兑成汁；

3、炒锅加油置火上，放入花椒，炸出香味后捞出，下干辣椒，炸呈棕红色，将锅离火，再放入黄瓜条，翻炒均匀，加香油，起锅装盘晾凉，浇上调好的味汁即可。

食材明细：

主料：：黄瓜两根，盐适量，

辅料：：自制辣椒油一匙，生抽一匙，香醋一匙，

腌辣黄瓜的做法步骤：

1.黄瓜洗净。

2.切段。

3.放盘子里，加盐腌制一中午。

4.把腌制下来的水分倒掉。

5.加入辣椒油，生抽，香醋。

6.翻拌均匀。

7.又嫩又脆的辣黄瓜真是一道美味的下酒菜。

小贴士：

腌制下来的黄瓜水必须倒掉，不然腌黄瓜的保质期会更短。

食材明细：

主料：：黄瓜1根，

辅料：：油辣子适量，

配料：：醋适量，盐适量，香油适量，

辣拌黄瓜的做法步骤：

1.黄瓜洗净削皮，切片

2.准备凉拌醋、油辣子、香油

3.加入各种调味料拌匀

4.装盘

5.加了朵柿子花

6.开动吧

小贴士：

黄瓜片切的薄些容易入味

食材明细：

腌黄瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面酱4000克。

酱辣黄瓜的做法步骤：

1、将腌黄瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小时，中间换2次水，捞出控干，装进布袋投入面酱中浸泡，每天翻动2-3次；

2、酱制6-7天后，开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖，3天后黄瓜片表皮干亮即成。

贴士：

1、要注意布袋内外的清洁，特别是袋表面不可沾上污物带入缸内；

2、黄瓜片拌入辣椒和白糖时，一定要注意拌匀，如不匀，菜的味道就不会好，影响质量。

食材明细：

黄瓜1000克，盐30克，香油30克，味精3克，辣椒(红、尖、干)30克，姜20克，白醋100克，白砂糖60克

蛇皮辣黄瓜的做法步骤：

1. 将黄瓜洗净，切成蓑衣刀；

2. 将辣椒丝放入碗中，倒入开水，泡软待用；

3. 炒勺上火，下入香油，投入泡好的辣椒丝、姜丝、葱丝，稍煸，倒入清水和糖，烧开后取下，冷却后倒入白醋，搅拌均匀；

4. 将切好的黄瓜放入盆中，倒入煮好的汁，放入冰箱，淹泡1～2 小时即可取出；

5. 码盘时将红辣椒丝中间切一刀至4/5 处，插入黄瓜尾部中间，即是蛇头；

6. 将腌好的黄瓜，由外向里盘着码放在盘内，中间的蛇头立起，非常形象。

小贴士：

一定要在汁冷却后，再倒入白醋，否则会受热极易蒸发，成菜达不到醋香的味道。