食材在我们生活中随处可见，食材好，方能食得好！脱离开食材讲美食文化是无土之木，你对食材的看法是怎么样的呢？下面是小编帮大家整理的川辣黄瓜,供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细：
黄瓜500克，干辣椒，油各20克。花椒5克。白糖，醋各10克，香油15克，盐7克。
川辣黄瓜的做法步骤：
1、黄瓜洗净，切成条，稍去心，干辣椒切成短段；
2、碗内放盐、白糖、醋，加少量清汤，兑成汁；
3、炒锅加油置火上，放入花椒，炸出香味后捞出，下干辣椒，炸呈棕红色，将锅离火，再放入黄瓜条，翻炒均匀，加香油，起锅装盘晾凉，浇上调好的味汁即可。
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川辣土豆烧鸡
川辣土豆烧鸡：南北通吃的冬日暖身下饭菜
川菜中有一道必吃的名品叫芋儿鸡，
名气虽不像鱼香肉丝和水煮鱼，
却也十分令人向往。
搜罗半天，
竟搞不清啥是个芋儿，
请教网友才明白，
原来就是小芋头。
对于生于北方、长于北方、吃于北方的人来说，
芋头入菜似乎有些难以想象，
不若换成土豆
土豆与土鸡，
用川味的郫县豆瓣调味儿，
暖暖地炖在一起，
麻辣鲜香，
土豆绵软，吸足了香浓的肉汁；
土鸡香嫩，咀嚼间无比满足；
原本简单的土豆炖鸡，
竟立刻焕发生气换了滋味。
配上碗白米饭，
那也是南北通吃暖身下饭！
川辣土豆烧鸡材料：
土鸡半只，土豆2个；
郫县豆瓣酱2大勺，八角2粒，花椒1小勺，干红辣椒5、6个（喜辣多放）
葱1根，姜片5、6片，
糖1小勺，料酒1大勺，酱油1大勺，盐少许，香菜适量，食用油适量
川辣土豆烧鸡的做法
1、土鸡治净，斩成核桃块儿，提前用清水浸泡3、4小时，中间多次换水，捞出沥干水分备用（可用厨房纸和消毒毛巾挤干水分）；
2、土豆洗净去皮，切成滚刀块儿；葱姜切片；香菜切段；郫县豆瓣酱略剁碎；糖、料酒、酱油、盐调成味汁；八角、花椒、辣椒用洗净沥干；备用；
3、锅中入油烧热（我用了1小勺花生油，并将土鸡腹部的肥油切下，炼出鸡油，去掉油渣不要。香味更加浓郁）
4、下入土豆，转小火慢慢煸炒，至土豆表面金黄起焦，盛出备用；
5、锅中在加入少许食用油，下入葱姜后，加入八角、花椒和干红辣椒，爆出香味儿；
6、下入鸡块，转中大火，快速煸炒，煸炒出鸡块中的水汽并出油，转小火；
7、将鸡块儿拨到一边，在油中下入郫县豆瓣，小火煸炒豆瓣酱汁出红油；
8、与鸡块一起煸炒均匀；
9、下入调味汁，转大火，翻炒均匀；
10、加入土豆块儿，翻炒均匀；
11、加入适量开水，没过食材即可；大火煮开，转小火盖锅盖慢炖，中间翻炒；
12、炖至鸡块、土豆熟烂，如果还有汤汁可大火收汁，撒上香菜段，起锅即可。
美食贴士：
1、鸡肉下锅前可焯水。我觉得生炒更香，所以采取了提前浸泡去血水的办法。
2、注意火候，避免把调味料炒糊。例如，先煸炒葱姜，再下八角花椒干辣椒；下入郫县豆瓣后也要用小火煸炒出红油。
川辣土豆烧鸡食材搭配小提示
石榴和土豆不能一起吃:土豆与石榴同食，会引起中毒，可以用韭菜汁解毒。
桂圆和鸡能一起吃:桂圆具有补益心脾、养血宁神等功效。鸡与当归亦是强身健体的食物，若三者搭配食用，能为人体提供比较丰富的营养成分，对产后体虚乏力的有一定的疗效。
川辣水煮兔
食材明细：
主料：：兔肉1只，豆芽300g，
辅料：：小米辣5个，干辣椒30g，花椒10g，水淀粉30g，鸡蛋1个，盐适量，豆瓣酱2勺，老姜2片，大蒜半个，生抽20ml，老抽15ml，白砂糖10g，醋10ml，泡椒10g（或其他泡菜），白胡椒粉10g，料酒10ml，
川辣水煮兔的做法步骤：
1.兔肉切丁，洗净血水沥干。加盐、白胡椒粉、蛋清、料酒、水淀粉拌匀后盖上保鲜膜入冰箱冷藏30分钟以上
2.大蒜、花椒略拍，干辣椒撕成段，泡椒切碎，豆芽洗净备用
3.热锅起油，下大蒜、花椒、泡椒、一半的干辣椒和小米辣炒香后加豆瓣酱炒出红油。加500ml开水（有高汤更好），大火烧开，加盐、生抽、老抽、醋、白砂糖调味，转中火加入豆芽烫熟后铺在碗底备用再将兔丁下入锅中煮熟（兔丁下锅后不要随意搅拌，不然淀粉都搅到汤里去了会影响口感）
4.兔肉煮好后盛出，撒上葱花、香菜和剩下一半的小米辣和干辣椒，再淋上一层滚油即可
川辣香酥河虾
食材明细：
主料：：河虾500g，韭菜300g，
辅料：：美人椒2个，干辣椒5个，花椒10g，黑胡椒粉15g，葱蒜粉15g，盐适量，白砂糖5g，黄酒15ml，老姜3片，大蒜1个，辣椒粉1勺，
川辣香酥河虾的做法步骤：
1.河虾洗净（根据个人喜好选择是否去掉虾须）。
2.老姜切丝。
3.洗净的河虾加入盐、白砂糖、黑胡椒粉、黄酒姜丝拌匀腌制15分钟。
4.腌虾的同时切好配菜，韭菜切段，菜干和菜叶分开。
5.美人椒切圈。
6.大蒜切片。
7.干辣椒对半剪开，挤出辣椒籽。
8.热锅起油，小火下入河虾。
9.慢慢将河虾煎制酥脆，用铲子馋的时候感觉会有明显的变化，酥酥松松的就对啦。
10.倒出多余的油，下干辣椒籽、花椒和蒜片翻炒1~2分钟。
11.下入干辣椒和1勺辣椒粉炒匀（辣椒粉的用量视个人喜欢决定）。
12.先下韭菜干翻炒1分钟。
13.再下入韭菜叶和美人椒继续翻炒1~2分钟即可。
14.装盘，撒上少许葱蒜粉即可~
川辣红烧牛肉
红烧牛肉是一道特别好吃家常菜,那么我们想学习这道菜的朋友该具体该怎么做呢?牛肉是生活中一道常见的美食，通常去饭店的时候总是会点一份和牛肉相关的菜。饭店里面做出来的牛肉总是鲜嫩无比，口感十分好，但是自己做出来的却不够嫩。今天就给大家分享几个如何把牛肉炒嫩的小诀窍。
牛肉吃起来筋到爽口，是很多人都爱吃的美食，可是食用牛肉也有它的禁忌。现在，小编就带大家来看看吃牛肉的禁忌
牛肉+猪肉相克：它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。
牛肉+韭黄相克：牛肉和韭菜同吃会中毒。
牛肉+田螺相克：会中毒
牛肉+鲶鱼相克：会中毒
牛肉+盐菜相克：会中毒
川辣红烧牛肉
原料：牛肉1000克、姜适量、葱适量、八角2个、花椒几粒、桂皮适量、干辣椒3个、冰糖20克、山楂几片。
红烧牛肉的做法
1：准备食材。（牛肉最好选择肥瘦相间的，这样吃着不柴。）
2：把牛肉切成2厘米大小的块，然后放到清水中浸泡1个小时，中间换一次水。
3：冷水下锅，将牛肉放到锅中焯水，然后盛出备用。
4：锅中倒入适量的油，油热后将葱段、姜片、八角、花椒、桂皮、干辣椒放入锅中煸炒出香味。
5：把牛肉放到锅中煸炒均匀。
6：把冰糖放入锅中煸炒至融化。
7：往锅中放入2勺生抽、1勺老抽煸炒至上色。
8：往锅中倒入适量的热水，水要没过牛肉。（一定是热水哦。）
9：把山楂放到锅中，再放入2勺盐调味。
10：把锅里的肉连汤一起倒入高压锅中，压制15分钟。（因为时间紧张，所以选择用高压锅来炖。亲们也可以用普通锅直接炖熟。）
11：压好后，锅里的汤较多。这时，可以将高压锅里的肉和汤一起倒入炒锅中，开大火收下汤汁。（喜欢汤足一些的朋友，可以省略这一步。）
12：汤汁收好后，即可盛出开动了。
川味红烧牛肉
材料：牛腩300克，姜4片，花椒30粒，大料2个，植物油2汤匙，盐1/2茶匙，干辣椒3个，香叶4片，桂皮1块，葱1/2根，蒜4瓣，醋2茶匙，红烧汁2茶匙，味精1/2茶匙，山楂5克。
川味红烧牛肉的做法
1、将牛肉解冻并清洗干净。
2、然后根据自己的喜好，将牛肉切成块状。
3、将牛肉放入锅中，并加入足量的清水。
4、放入姜片、花椒和大料。
5、然后开火，煮至沸腾。
6、煮沸之后，再将我们刚才锅中的牛肉捞出，用温水冲洗干净放入容器中。
7、锅里倒入油，放入花椒、大料、干辣椒、香叶、桂皮，炸香。
8、之后再将我刚才存放的牛肉放入锅中，反复翻炒并加入葱、姜、蒜。
9、等炒了一会儿过后，我再倒入醋和红烧汁入味。
10、将牛肉移至铸铁锅内，加水盖过牛肉，再放入山楂，盖盖炖半小时左右。
11、半小时后，加入适量盐，继续再炖一小时左右，至牛肉软烂，关火后加入味精即可。
12、之后就可以出锅了。
川菜红烧牛肉
主料:黄牛肉500g、洋葱1个、大蒜半头、开水1升、大葱半根切段、Yes黄豆酱、母亲咖喱牛肉酱
辅料：八角少许、姜片少许、桂皮少许
川菜红烧牛肉的做法
1.牛肉切成片，一厘米左右宽最好。
2.锅内水烧开后，把牛肉片放入锅中焯几分钟，待血沫漂出时关火。倒进漏勺，用清水把剩余血沫冲掉。把水分沥干备用。
3.热锅放油，转小火煎炸牛肉片。两面都需要煎一下，颜色变成褐色即可。
4.这期间把洋葱切好，酱备好。两勺黄豆酱，一勺母亲咖喱牛肉酱。
5.用煎牛肉剩的油，开大火，把大葱，蒜头，姜片炒香，再把洋葱倒入炒几分钟。炒出香味后把牛肉倒入。
6.把酱倒入，翻炒均匀，让每片牛肉裹上酱。最后把开水倒进锅中，不要太满哦~加上桂皮八角。水烧开后转小火盖锅盖。烧上2小时左右即可。
川辣红烧牛肉食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：猪肉合牛肉食生虫，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性；牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时，同食一些生姜、韭菜等。其实，这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载：“牛肉合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫；合韭薤食，令人热病，合生姜食
腌辣黄瓜
食材明细：
主料：：黄瓜两根，盐适量，
辅料：：自制辣椒油一匙，生抽一匙，香醋一匙，
腌辣黄瓜的做法步骤：
1.黄瓜洗净。
2.切段。
3.放盘子里，加盐腌制一中午。
4.把腌制下来的水分倒掉。
5.加入辣椒油，生抽，香醋。
6.翻拌均匀。
7.又嫩又脆的辣黄瓜真是一道美味的下酒菜。
小贴士：
腌制下来的黄瓜水必须倒掉，不然腌黄瓜的保质期会更短。
辣拌黄瓜
食材明细：
主料：：黄瓜1根，
辅料：：油辣子适量，
配料：：醋适量，盐适量，香油适量，
辣拌黄瓜的做法步骤：
1.黄瓜洗净削皮，切片
2.准备凉拌醋、油辣子、香油
3.加入各种调味料拌匀
4.装盘
5.加了朵柿子花
6.开动吧
小贴士：
黄瓜片切的薄些容易入味
【四川】凉拌黄瓜
食材明细：
主料：：黄瓜2根，
辅料：：白芝麻3克，豆豉辣椒酱1匙，泡椒8个，老陈醋2匙，砂糖1茶匙，白胡椒粉1克，花椒油1匙，蒜头4个，鸡粉2克，生抽3匙，
【四川】凉拌黄瓜的做法步骤：
1.新鲜黄瓜2根洗干净，去除头尾
2.切成你喜欢的形状或如我切条
3.倒入配置的调料
4.搅拌均匀放置1小时，半小时搅拌搅拌
5.开胃菜
小贴士：
稍微腌制一会更加美味
黄瓜辣虾皮
食材明细：
主料：：黄瓜适量，红椒适量，虾皮适量，香菜适量，
辅料：：盐适量，味极鲜适量，芝麻油适量，
黄瓜辣虾皮的做法步骤：
1.黄瓜切成片。
2.红椒切成块。
3.香菜切段。
4.将黄瓜、红椒、香菜、虾米放在一起。
5.倒入味极鲜。
6.倒入芝麻油、根据情况再少量盐。
7.调匀即可食用。
小贴士：
味极鲜有咸味，虾皮也带有咸味，所以盐要根据自已的口味适量加。
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