1.香芋牛肉煲(2)
食材明细:
主料:牛肉(后腿)150克,芋头150克,
辅料:干香菇30克,牛奶10克,全脂牛奶粉5克,
调料:大葱15克,姜8克,白皮大蒜10克,植物油50克,味精6克,胡椒粉1克,芡粉10克,苏打粉1克,料酒5克,盐10克,白砂糖30克
香芋牛肉煲的做法步骤:
1.牛肉切片,加味精、胡椒粉1克、生粉5克、苏打粉、奶粉、酒拌匀,腌渍2小时,备用;
2.香菇泡软去蒂;
3.芋头、姜、蒜头切片;
4.葱切成小段;
5.炒锅中倒入300克油,烧至四分热,放入芋头,炸到变色即捞起;
6.再放入牛肉,炸至浮起,捞出沥干;
7.炒锅中留油20克烧热,放入姜、蒜爆香后,加高汤盐、味精、糖、酒、清水和芋头,煮三四分钟;
8.待芋头稍烂,加牛肉、香菇、葱一起煮一会儿;
9.勾芡,并淋下牛奶煮开后,倒入砂锅内;
10.将砂锅移至炉上,以中火煮数分钟即上桌。
2.香芋牛肉煲的煲汤做法
难度:中级时间:20-35分钟主要食材:牛肉类菜系:煲汤 牛奶在砂锅中发挥着魔力,牛肉沁得滑嫩,香芋煲得软糯,浓浓的奶香中蕴含着丝丝甜意,悠闲的缭绕在屋中,久久化不开。热量标注:此菜热量为201千卡/人
用料 大香芋300g香菇5朵牛里脊肉300g姜片2片香葱1棵(切段)蛋清1只牛奶100ml盐1茶匙(5g)绍酒1汤匙(15ml)油300ml(实耗20ml) 做法 牛里脊肉洗净,剔去筋膜,竖着牛肉的纹理切成小薄片,再调入蛋清混合均匀腌制10分钟。香菇洗净,切去根部,切成厚片。大香芋削去外皮,切成4cm见方的方片。香葱洗净、切段。中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将牛肉片放入锅中,快速滑熟,捞出沥干油分待用。锅中留底油,烧热后放入姜片和适量清水(约800ml)大火烧沸,接着放入香芋片、盐和绍酒,用小火保持微沸煮制10分钟。最后放入牛肉片、香菇和牛奶,煮沸后倒入砂锅中撒入香葱段,边吃边加热,保温即可。 小贴士
牛里脊中的结缔组织较少,口感最为理想,非常适合此菜烹调。也可选用鸡胸,用同样方法烹调,味道一样很出色。此菜中的香芋为那种大芋头,每个约500g左右。清理时切记需戴上长臂塑胶手套清洗、削皮、切片,否则易引起手部皮肤红肿、发痒。
3.牛肉芋子煲
食材明细:
主料::牛肉适量,芋子7-10个,
辅料::郫县豆瓣酱两匙,大蒜三瓣,辣椒适量,葱适量,味精一勺,鸡精半勺,盐2适量,
牛肉芋子煲的做法步骤:
4.等锅中加入牛肉后,水再次煮开,将锅内的食物倒入电饭锅中,再按煮饭键。
5.1-2小时之后便可吃到超级下饭的牛肉芋子煲啦
4.香芋鸡翅煲
食材明细:
香芋250克,鸡中翅6只,生姜1块,蒜头2瓣,盐焗鸡粉10ml,酒5ml,生抽10ml,白糖5ml,清水150ml
香芋鸡翅煲的做法步骤:
第1步鸡翅清洗干净,每只斩成2块;香芋削皮,切成方块;姜、蒜切片。鸡翅中加入姜片、蒜片、盐焗鸡粉5ml、酒5ml、生抽10ml、白糖5ml腌20分钟入味;
第2步锅里放多一点油,烧热,把沥干水分的芋头放进去,中火煎至金黄;翻面后继续煎至两面金黄;
第3步加入鸡翅、姜、蒜片;把材料尽量平铺在锅上,稍煎一下,翻炒均匀;
第4步把所有材料盛进砂锅,倒进刚才腌鸡翅的腌料,加入150ml清水;大火煮开后,转中小火煮10~12分钟,撒上葱花即可。
小贴士:
1:香芋一定要先炸过(或煎过),这样煮出来的成品才不会糊掉;2:移进砂锅以后,大火煮开就转慢火,这样煮出来的芋头才会粉糯;3:把鸡翅换成鸡肉或鸡腿同样美味;4:如果没有盐焗鸡粉,可以用点胡椒粉、五香粉来代替。
5.香芋肥肠煲
食材明细:
猪大肠350克,芋头200克,色拉油50克,大蒜(白皮)40克,黄酒15克,淀粉(玉米)5克,蚝油10克,酱油5克,白砂糖5克,盐4克,胡椒粉2克,味精1克
香芋肥肠煲的做法步骤:
1. 肥肠从中间剖开,去净油脂;
2. 芋头去皮,切滚刀块;
3. 蒜剥净表皮,洗净;
4. 肥肠放入开水中煮透,捞出沥干;
5. 炒锅中放油烧热,把芋头下锅炸,待其颜色发黄时,把蒜瓣、肥肠一同下锅稍炸捞出;
6. 锅中留余油少许,把蚝油倒入锅中炒出香味,加入黄酒、酱油,添入350克开水;
7. 然后把肥肠、芋头、蒜、白糖、胡椒粉、精盐、味精都放入锅中,烧开,勾入水淀粉,盛入煲锅即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备色拉油约350克。芋头:芋头忌于香蕉同食。
更新时间:2023/11/04