香蒜青花鱼

食材明细：

主料：：青花鱼4条，

辅料：：姜丝适量，豆浆3勺，食盐1勺，

豆酱青花鱼的做法步骤：

1.青花鱼处理干净，抹上食盐腌制三十分钟。

2.炒锅烧热下油，放入姜丝炒香。

3.将腌制好的青花鱼放入锅中，加入一碗清水。

4.舀入三勺香豆酱撒到青花鱼表面。

5.盖上锅盖，大火焖煮八分钟。

6.待水分快要烧干即可。

7.豆酱青花鱼。

2步成就简单美味的煮鱼妙招-青花鱼甘露煮

不知道有多少人喜欢青花鱼的味道，至少俺是非常喜欢的。

青花鱼，味道肥美，热量较低，肉质比较紧，久煮也不会烂掉，而且非常容易入味，时间烧的没有那么久也会非常好吃。

今天的这个菜，模仿了日式甘露煮的方法，制作简单方便，可以简单的分成2步：1煎2煮，成品口味鲜甜，搭配米饭来吃，香喷喷的，简直一流啦！

日式菜肴里，喜欢加入一味调味料，叫做味霖。

味霖基本上就是算一种调味米酒，有点甜味，颜色淡黄，手边没味霖时，可用米酒加点糖代替。

听说日本师傅最喜欢在红烧的时候，加入味霖，称为甘露煮，还有烹调时加入味霖还能增添食物光泽，因此日本人在烧烤时会在食物表面涂上一曾味霖，以小火慢烤，增加食物的光泽，使成品看起来更好看。

用料:青花鱼、姜、熟芝麻、白糖、味霖、耗油、淡酱油、陈醋、盐、熟芝麻。

1：青花鱼片出鱼柳，大约按照比例白糖1：味霖1：耗油1：淡酱油1.5：陈醋0.5的比例调和备用；

2：用镊子尽量把鱼的大刺抽掉，切成菱形，稍微撒一点盐腌一下，用厨房纸吸下水份；

3：热锅里加少许橄榄油，放入姜片、鱼块，小火2面煎黄；

4：将1料里面的酱料加入大概3-4倍的水，混合均匀；

5：加入锅里小火煮到汤汁收干，出锅前撒上熟芝麻即可。

小牛贴心提示

1：没有味霖可以用料酒代替，煮料的口味也可以根据自家口味酌量增减；

2：青花鱼的味道很肥美，无需加入太多的油煎，如果没有可以用其他类似的鱼代替，超市卖的青花鱼多为冷冻的，腥味较多，加入料酒姜片可以有效祛除腥味；

3：青花鱼都是大刺，片出鱼柳以后，用心拔除大刺，烹调好的菜肴非常适合老人和小孩吃；

4：煎鱼先煎好一面再翻面，最后酱汁稍稍收干裹住鱼块会更好吃。

食材明细：

青花鱼1条，姜1小块，姜丝适量，青花椰菜适量，细砂糖100㏄，酒25㏄，味噌35公克

青花鱼味噌煮的做法步骤：

1.青花鱼去骨切片，中间用刀划切十字，再用沸水沖烫使肉质紧缩；姜去皮切薄片备用。

2.锅中放入高汤和酒煮开，再加入味噌和细砂糖拌匀成味噌煮汁，接着放进姜片及鱼肉片，盖上纸盖用小火煮约10分钟。

3.将煮好的鱼肉片盛入大碗中，淋入锅中剩余的味噌煮汁，再用姜丝及烫熟的青花椰菜装饰即可。

青花鱼又名油胴鱼、青占鱼。分布于北太平洋西部，中国、朝鲜、日本及俄罗斯远东地区。鱼肉坚实，每百克含蛋白质21.4克、脂肪7.4克、其肝可以提炼鱼肝油。刺少而且在我们小镇上卖的价格也并不贵。今天我们就来做一道“味噌青花鱼”，很多日料店都会有这道菜。

材料：

青花鱼1条，香葱5根，生姜10片，料酒适量，味噌40g，白砂糖5g，木鱼花半把，昆布1小片，

味噌青花鱼的做法的做法步骤：

步骤1，青花鱼洗净，去头去尾。

步骤2，从背部开始去骨。鱼肉分成两片

步骤3，葱姜切成丝，放入鱼肉中，加上料酒，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏，腌制鱼肉半小时。

步骤4，半小时后，取出鱼肉，放在漏勺中。

步骤5，煮开一锅水

步骤6，鱼肉和漏勺一起慢慢放入开水中。煮至鱼肉变白，放入盘子备用。

步骤7，另取一锅，放入木鱼花和昆布煮开后关火。

步骤8，十分钟后，过滤汤汁。

步骤9，木鱼花汤汁里加入味噌酱。

步骤10，煮开后转中小火。

步骤11，放入鱼肉和白砂糖收汁即可。

食材明细：

茄子750克(以长条的茄子为好），青花鱼干100克。调料盐3克，糖8克，味精2克，豆豉5克，清汤50克，李锦记蒸鱼豉油50克，色拉油1000克。

青花鱼干蒸茄子的做法步骤：

1、茄子去皮，去头、去蒂后顺长切成12等份，洗净后备用。

2、锅内放入色拉油，烧至五成热的时候放入茄子小火浸炸2分钟，取出后控油，将茄子摆放在盘中；李锦记蒸鱼豉油加入盐、味精、糖调匀后放入锅中大火烧开，出锅备用。

3、青花鱼干洗净后加入清汤、豆豉上笼蒸10分钟后取出，将青鱼干摆放在茄子上，淋上调好的味汁进蒸柜大火蒸5分钟后取出即可。

小贴士：

特点

茄子翠绿，鱼干豆豉味香浓，口味鲜香。

制作关键

茄子放入油中浸炸时间不可过长，否则茄子的颜色发黑。