在制作美食和享用美食的过程中,释放压力,寻求平和,体验快乐,这也是我爱上美食的一个重要原因。
简单的生活最快乐。
精心挑选20道能感染人情绪的美食,用美食来阻击年关综合症,呵呵
蒜爆鱿鱼
原料:鱿鱼、大蒜
蒜爆鱿鱼的做法
1、鱿鱼纵向剖开,去掉内脏,清洗干净;
2、随意切大块,沥干水分;
3、入开水中焯一下,变色马上捞出;
4、迅速用凉水冲凉,沥干水分;
5、大蒜去皮洗净,擦干;
6、起油锅,油温时下入蒜瓣中火煸炒;
7、至蒜瓣金黄出香,下入干红辣椒和孜然粒爆香;
8、下入焯好的鱿鱼大火爆炒,沿锅边烹入料酒;
9、用盐和味精调味,翻炒均匀;
10、起锅前撒上小葱和香菜段即可。
鱿鱼鲜香脆嫩的秘诀:
1、鱿鱼要足够新鲜;
2、焯水之前要沥干水分,否则会延长焯水时间,从而影响口感;
3,鱿鱼焯水时,水要宽,锅子里的水太少而鱿鱼多,那不叫焯就成煮了;
4、鱿鱼下锅后,马上划散,让其均匀受热;
5、鱿鱼变白变硬马上出锅,为了提高速度,可以直接倒入漏盆;
6、马上快速冲凉,冲到焯好的鱿鱼里外都凉透,这样口感才会脆嫩;
7、鱿鱼下锅爆炒之前,一定要彻底沥干水分,这样才会干香脆嫩,若是带水进锅,会延长炒制时间从而影响口感,味道也差;
8、下锅之后的鱿鱼,一定要快速爆炒,味道调好之后马上出锅,不能耽搁,若是嫌自己的手脚慢,可以提前用味料把鱿鱼拌匀,这样下锅之后,直接大火翻炒就可以了;
9、新鲜的鱿鱼自身鲜香味足够,无需添加过多的调味以免掩盖原有的鲜香,只用盐、料酒和味精调味,味道纯正。
网站小提示
鱿鱼和木耳能一起吃:含丰富蛋白质、铁质及胶原质,可使皮肤嫩滑且有血色
碱和鱿鱼不能一起吃:同食会发生化学变化,产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。
食材明细:
小里脊500g,大蒜一头,腌肉:适量,花雕酒1-2调羹,酱油1调羹,盐半茶勺,蚝油适量,鸡蛋1个,淀粉3-5调羹,酱汁:适量,白砂糖3调羹,米醋3-4调羹,老抽1调羹,淀粉2-3调羹
蒜爆肉的做法步骤:
第1步小里脊肉切成薄片,放入花雕酒、酱油、盐、蚝油、鸡蛋,搅拌均匀腌制半小时左右,散上淀粉,尽量让肉与淀粉拌匀。大蒜切成蒜末(大颗粒)
第2步酱汁:把白砂糖、米醋、老抽、淀粉倒入碗中,搅拌均匀至起小泡泡。滑里脊:锅内倒入炒菜3倍量的油,大火烧至油冒青烟后,倒入腌制好的里脊肉,并用筷子快速搅拌。窍门是左三圈右三圈,肉全部变色即可,别滑老了。然后把肉盛出控油。
第3步控油另起一锅,油少许,将蒜末倒入锅中,紧接着倒入滑好的里脊肉,再倒入酱汁,快速翻炒均匀,收汁即可。
小贴士:
酱汁里的淀粉含量多时,酱汁会全部挂在肉上,少了会多少有点汤汁,但如果淀粉过量了,酱汁就会结成小疙瘩了。
食材明细:
鱼1000g,葱姜适量,白糖适量,盐适量,生抽适量,老抽适量,味精适量
爆鱼的做法步骤:
第1步最好鱼的中段,我直接买的一段,让商家处理成上图所示。葱姜,料酒,一勺盐,腌制15分钟。可以放点老抽上色,不要多否则炸的时候容易发苦。
第2步厨房纸吸干水份,防止炸油油锅七八成热,大火开始冒烟后,将鱼贴边滑进入
第3步不要着急翻面,感觉紧实了再翻,用筷子夹着鱼背骨翻,防止断开炸至两面焦黄。图中的火候没到,忘记拍炸后的成品了。。用筷子碰一碰感觉肉硬硬的,两面金黄就转中火一段时间,五六分钟。出锅改大火猛炸一下,肉质更脆
第4步调酱汁,一点盐,一点生抽,糖,葱,。自己看着放吧,但是糖一定要多!!!酱汁浇上去~不要问薄荷和金桔片是干啥的~没错就是为了好看。。。。。
小贴士:
油一定要够热!炸之前要擦干净!炸到轻轻的,外表硬硬的可以当凉菜也可以当热菜酱汁自己口味去调,不必照我的来,够甜就对了()
爆鱼也叫熏鱼,腌制的调料,鱼块的厚度,酱汁的比例都有讲究;平淡无奇的草鱼做出了令人惊艳的口感,炸到焦脆的鱼块趁热泡入酱汁中吸满了汁水的爆鱼,皮是脆的,肉是鲜的淡淡的咸香,微微的酸甜,真是好吃的停不了口!
材料:
草鱼500g,小葱5根,盐少许,料酒1勺,生抽1勺,姜5片,食用油适量。
酱汁:
纯水500g,八角3个,桂皮1块,花椒20颗左右,细砂糖80g,醋1勺,老抽1勺,生抽1勺,料酒1勺,盐少许。
做法:
1、草鱼切块将鱼腹中的黑膜刮去洗净后,垂直于鱼背切成1.5-2CM厚的鱼片。
2、鱼片中加1勺料酒,1勺生抽,姜片,葱段和少许盐搅拌均匀后腌15分钟。
3、将酱汁中的细砂糖,醋,老抽,生抽,料酒,少许盐放在小碗中。
4、纯水倒于锅中,加八角,桂皮煮开后,倒入调好的酱汁,再次煮开后,放入花椒即可关火。
5、做好的酱汁倒在盆中放凉备用。
6、食用油烧至五成热时,将鱼块放入锅中,鱼肉易碎不要频繁翻动,炸至酥透时捞出沥油。
7、锅中油再次烧至7成热,将炸了一次的鱼块再放入锅中炸到金黄焦脆。
8、炸好的鱼捞出后,趁热放入冷却的酱汁中,泡一会,汤汁浸透后即可。
TIPS:
1、草鱼切块时,厚度1.5-2CM最合适,太厚炸不透,太薄会炸的太干。
2、爆鱼要炸透才更好吃,第一次是为了炸熟,第二次是炸脆,炸二次才更好吃。
3、苏式本帮菜,甜也是一大特点,酱汁中的糖量不要怀疑,我试过了这个量刚刚好。
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相信前段时间大家都看了新上映的电影《美人鱼》,不知道你对生活中,吃的鱼是否也同样感兴趣呢?下面,小编就为你介绍一种鱼,常吃一种鱼抗癌效果惊人好。
平鱼防癌抗癌
平鱼,含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效。平鱼含有丰富的微量元素硒和镁,对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用,并能延缓机体衰老,预防癌症的发生。
鳙鱼健脾养胃
也叫胖头鱼,其味甘、性温,能起到暖胃、补虚、化痰、平喘的作用。适用于脾胃虚寒、痰多、咳嗽等症状。体质虚弱的人最好多吃胖头鱼的鱼头,它的温补效果很好。
带鱼养肝护肝
带鱼有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功效,对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者尤为适宜;还可用做迁延性肝炎、慢性肝炎的食疗;常吃带鱼可以滋润肌肤、保持皮肤弹性。
鲫鱼清热解毒
鲫鱼味甘、性温,有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功效。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。鲫鱼油有利于心血管功效,还可降低血液粘度,促进血液循环。
鲤鱼利尿消肿
鲤鱼味甘、性平,有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功效。此外,由于鲤鱼的视网膜上含有大量的维生素A,因此,吃鲤鱼明目的效果特别好。
鲢鱼温中益气
鲢鱼味甘、性温,有温中益气、暖胃、滋润肌肤等功效,能起到祛除脾胃寒气、利水、止咳的作用。常用于脾胃虚弱、水肿、咳嗽、气喘等病的治疗。
草鱼温中补虚
草鱼味甘、性温,有暖胃、平肝祛风等功效,适用于脾胃虚寒、胃痛、头痛等病症。常吃草鱼头还可以增智、益脑。
黑鱼补脾补肾
黑鱼有补脾利水,去淤生新、清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。
鳟鱼暖胃散寒
鳟鱼属于鲑鱼的一种,它味甘、性温,有暖胃作用,适用于冻疮、寒凝痛经、胃痛等症状。鳟鱼加葱、花椒煮食,可以暖胃、健脾。
鳕鱼保护血管
鳕鱼能预防心脑血管疾病,其鱼肉中含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病。
鱼肴的完美搭档
鱼的吃法很多,可以炸,还可以清炖、蒸、煮。鱼类与其他食材搭配,会有不同的营养功效,下面为大家介绍三道鱼肴营养菜。
鲫鱼炖豆腐补钙搭档
原料:鲫鱼500克,豆腐200克,葱、蒜、蒜苗、香菜、油、花椒、蚝油、白糖、酱油、料酒、醋少许。
做法:鲫鱼洗净,豆腐切块,葱、姜、蒜切片;锅中烧开水放入豆腐煮一下捞出备用;炒锅倒油,放入鲫鱼,中小火煎至两面金黄备用;炒锅洗净再倒一点油,放入花椒,小火炸出香味,去掉花椒,放入葱姜蒜片炒香;把煎好的鲫鱼放入,倒入蚝油,加入酱油、白糖,倒入料酒、香醋,清水大火煮开,中小火炖煮10分钟;把豆腐放入继续炖煮至汤汁快干,最后撒蒜苗和香菜关火即可食用。
香菇蒸鳕鱼防癌抗癌
原料:鳕鱼500克,香菇4朵,小红辣椒10克,香葱10克,蒸鱼豉油、料酒、盐适量。
做法:鳕鱼洗净沥干水分;香菇洗净切薄片;取个碗,加入蒸鱼豉油、料酒、盐,搅拌均匀,做成味汁;小辣椒洗净切碎,香葱切末,把鳕鱼放盘中,香菇片摆在鳕鱼上,均匀的浇上调制好的味汁,放入蒸锅大火蒸6分钟,关火;撒入辣椒碎、葱末,再盖上焖2分钟即可。
三文鱼西兰花沙拉健脑补脑
原料:三文鱼1块,西兰花1棵,盐、料酒、油适量。
做法:将三文鱼洗干净备用,切成小块,用盐、料酒轻抹一下待用;西兰花掰开,倒入开水锅中焯一下,焯熟装盘;起油锅,将鱼煎熟,装入盘中间;最后放上沙拉酱,吃的时候搅拌均匀就可以了。
结语:鱼肉肉质鲜嫩,做法简单方便,是很多人爱吃的食物,当然它也具有很好的养生功效,大家不妨选择适合自己的那条鱼吧。
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水煮活鱼是川菜系里特别有名的菜,味鲜汤美,辣而不腻,鱼肉切片嫩白爽滑,是很多人的心头最爱。但很少有人知道在你陷入美食的诱惑时,一系列的健康隐患也随着而来。接下来就看小编揭破隐藏在水煮活鱼下的危险讯息吧。
水煮活鱼的健康隐患
1.过量的盐
正常人体每天对盐的摄取量应为3~5克,但水煮鱼中盐的用量远远超出正常标准。
①过量食入盐易造成身体水分增加。过多的水分如不能及时排出体外,会导致手脚发胀,体重增加。
②女性在经期食用水煮鱼会加重水肿的情况,容易产生疲倦感。
③过量食入盐容易让人产生紧张情绪、血压升高,还能影响血管的弹性。
2.过多的油
油中含有大量的热量和脂肪,食用过量,人体的脂肪含量也会随之增加。每人每天摄入30~50克食用油脂(包括食物中的油脂含量)即可满足肌体的需求,不宜摄入过多。烹制水煮鱼所用的油不仅用量多,而且反复加热。
①过多摄入油导致人体脂肪摄入过量。
②破坏了鱼体内的营养成分,人食用后无法正常吸收所需的营养物质。
3.过多的辣椒
一般人都知道多吃辣椒会使人燥热、上火。而水煮鱼中放入超量辣椒,虽然能引起人们的食欲,但是也容易引起和诱发各种疾病。
①对消化道有强烈刺激,严重的会使消化道出血,或者诱发溃疡。
②还会造成大便干燥。
③导致皮肤生成深部脓疮,影响面部容貌。
4.配食带来的伤害
水煮鱼特有的口感,容易使人们在食用的同时,忽略了对其他食品的摄入。水煮鱼中的配菜单一,除了鱼肉,蔬菜常只有豆芽一种。
①长期食用,导致膳食营养不均衡。
②配合麻辣的鱼肉,大多数人会过量饮用可乐、啤酒,一方面觉得过瘾,一方面也可以减轻麻辣感。但这些饮料,都是人体不宜过多饮用的。可乐中的糖分含量非常高,含有咖啡因等刺激性成分。啤酒饮用过量,内含的酒精使人的肝脏负担加重,造成脂肪堆积,严重的还会得脂肪肝。
5.浓重的味道
水煮鱼浓重的麻辣口味,大大刺激了人的味觉神经,唾液、胃液分泌增多,胃肠蠕动加速,使人兴奋,使人的味觉疲劳,产生依赖感,越吃越上瘾。这就是为什么有些人会隔三差五吃一顿水煮鱼的缘故。
常吃水煮活鱼的危害
1.强烈刺激消化道
一般人都知道多吃辣椒会使人燥热、上火。而水煮鱼中放入超量辣椒。
危害:对消化道有强烈刺激,严重的会使消化道出血,或者诱发溃疡。还会造成大便干燥。导致皮肤生成深部脓疮,影响面部容貌。
2.激味觉神经易让人上瘾
水煮鱼浓重的麻辣口味,大大刺激了人的味觉神经,唾液、胃液分泌增多,胃肠蠕动加速,使人兴奋。
危害:使人的味觉疲劳,产生依赖感,越吃越上瘾。这就是为什么有些人会隔三差五吃一顿水煮鱼的缘故。
3.营养不均衡
水煮鱼特有的口感,容易使人们在食用的同时,忽略了对其他食品的摄入。水煮鱼中的配菜单一,除了鱼肉,蔬菜常只有豆芽一种。长期食用,导致膳食营养不均衡。
危害:配合麻辣的鱼肉,大多数人会过量饮用可乐、啤酒,一方面觉得过瘾,一方面也可以减轻麻辣感。但这些饮料,都是人体不宜过多饮用的。可乐中的糖分含量非常高,含有咖啡因等刺激性成分。啤酒饮用过量,内含的酒精使人的肝脏负担加重,造成脂肪堆积,严重的还会得脂肪肝。
小结:
危险品往往有着华丽的外表,水煮活鱼虽然好吃,但危害实在太大,还是少吃为宜。
健康饮食小常识常吃5种食物让人臭翻天
吃东西是每个人每天必需的,饮食与我们的身体健康是息息相关的。常见的这几种食物竟会引起体臭,你了解吗?快来看一看吧!
1、酒。
偶尔喝点葡萄酒或啤酒也许不会导致体臭。但如果饮酒过多,部分酒精会通过毛孔渗出,加重体味。
2、芦笋。
食用芦笋后,小便会散发出奇怪的气味。研究发现,导致芦笋尿的罪魁祸首是芦笋中的硫醇。
该物质经过体内消化酶的分解后,会释放出气味较浓的化学物质。
3、咖啡。
咖啡有益醒脑,但也会激活汗腺,使体味增加。
此外,咖啡还是一种利尿剂,过多饮用会导致口渴、味觉差,而口腔干燥特别容易导致细菌生长,增加口臭风险。
4、咖喱和孜然。
咖喱和孜然等调味香料可让饭菜更加可口,但是其气味会滞留体内,接连几天都挥之不去,通过毛孔散发。
加州大学伯克利分校研究发现,孕妇饮食中若含有强烈气味的咖喱、孜然等食物,新生儿体味也会受到影响。
5、红肉。
红肉吃多了也会加重体味。
美国《化学感觉》杂志刊登一项研究发现,与吃肉的参试者相比,不吃肉的参试者体味更具吸引力,更让人愉快。
其原因是肉食在消化道中消化更慢,导致呼吸、排汗及排便臭味加重。
俄勒冈州立大学研究发现,常吃菠菜和水田芥(西洋菜)等富含叶绿素的蔬菜,有助预防体臭。
小结:
这5种食物竟会给人带来体臭,大家一定要慎吃哦!
警惕!这7件事会让身体臭不可闻
社会人际相处中,别人对你的印象是很重要的。如果在和同事或者朋友相处时,身上散发出了异味,那可真是灾难!为了避免这种事,我们常常定期洗澡和做个人护理,保证身体的清洁。但是生活中还有一些看似没有关联的事竟然能让身体臭不可闻!
感谢您阅读“97美食网”的《家常蒜爆鱼》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了家常刀鱼专题,希望您能喜欢!