“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你对哪些美食感兴趣呢？由此，小编为你收集并整理了蒜香鮰鱼供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细：
鮰鱼1条，大蒜3个，金针菇150克，豆瓣酱适量，豆豉酱适量，姜片适量，大葱适量，小葱适量，红辣椒适量，啤酒适量，油盐适量
蒜香鮰鱼的做法步骤：
第1步将鮰鱼切成小块， 其他原料准备好；烧锅开水， 加入少量的油盐， 下入金针菇焯水；
第2步将焯过水的金针菇加入适量的盐、胡椒粉和几滴橄榄油， 搅拌均匀；垫在容器锅底；
第3步锅中放入适量的油， 下入大蒜头煸炒；直至微微焦黄， 捞出来放入小碗中；
第4步将鮰鱼表面水分吸干， 放入蒜油中煎一下；煎至表面微微发黄后捞出放入盘中；
第5步剩余锅中的油将葱段、姜片、红辣椒、豆瓣酱和豆豉酱一起爆香；下入煎好的鮰鱼段， 轻轻地翻炒；
第6步再加入没过原材料的啤酒；大火煮开后加盖煮上六、七分钟；
第7步揭开盖，下入刚炸过的大蒜一起煮；加入适量的盐来调味；
第8步大火收汁直至浓稠，将烧好的鮰鱼平铺在垫有金针菇的锅中；最后在表面上撒些小葱段， 鲜嫩味美的蒜香鮰鱼就做好了。
小贴士：
1. 准备好原材料，因为大蒜是主要配料，不仅能去腥味，而且增香，不要怕多；我是看到一条鱼没有多少，放入容器中很少，所以才配些金针菇垫底；当然也可以选用其它蔬菜，也可以不用，记得不是熟的要焯水预处理熟；2. 大蒜一定要先用油煸炒， 直至微微焦黄， 这样蒜会更香； 而且用这蒜油煎一下鮰鱼能帮助它去腥提鲜；3. 提前处理好两种主要原料后，用剩余的油煸炒豆瓣酱、豆豉和葱姜，爆香后再下入煎过的鮰鱼段；轻轻翻动，以免伤了表面，再放入没过原材料的啤酒；啤酒能有效的去腥提鲜，如果没有，放入料酒和适量的水；4. 加盖煮上六、七分钟，煮鱼的不要时间太长，以便保持鱼的鲜嫩，这时加入煸炒过的大蒜一起煮，大蒜不要太早加入，以免煮得太烂。 加入调味料，开大火收汁，直至浓稠到想要的程度。5. 将煮好的鱼肉浇淋在垫有金针菇的锅中， 表面上再撒些小葱段。
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焖锅鮰鱼
不用一滴水做山寨版水晶泡泡锅焖锅鮰鱼
老爸钓回来一条大鮰鱼，俺也正想验证俺这酱料的味道，所以今天就在家做了一回焖锅鮰鱼，我也没买水晶锅或玻璃锅，就用家里现成的乐扣的不粘砂锅，做出来的卖相也挺不错滴，自己吃嘛，不用那么讲究。
下面就来看看俺这个山寨版的水晶泡泡锅是咋样做滴吧！
焖锅鮰鱼原料：
A三斤左右鮰鱼一条、油20克、姜15克、蒜15克、小米椒15克、老抽一小勺、料酒15克、盐1小勺鸡精半小勺
B黄油15克、尖椒王10克、花椒10克、姜末10克、蒜末10克、麻辣火锅底料60克、陴县红油豆瓣30克
C黄瓜1根、莴苣2根、胡萝卜2根、盐一小勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、油20克
焖锅鮰鱼的做法1.鮰鱼清理干净，剁成大块；
2.生姜大蒜切末、小米椒切小圈；
3.材料B中所有材料入锅小火煸香盛入碗中放凉备用；
4.将鮰鱼置于一大盆中，加入材料A中所有佐料，再加入20克材料B混合的成品酱料，拌匀，腌渍5-15分钟；
5.黄瓜切长条、莴苣胡萝卜去皮切滚刀，置于煲中，加入材料C中的佐料，再加入15克成品酱料，拌匀；
6.将腌好的鱼块码放在蔬菜上面；
7.盖上锅盖，中火烧至冒热汽后，转最小火，再焖7-10分钟；
8.开盖，将锅中材料用木铲小心的抄动均匀，盖上盖子再用小火焖10分钟即可。
焖锅鮰鱼小技巧1、鮰鱼可换成排骨、牛蛙、鸡、鸭，或者鱼头，也可以换成任意其它鱼种，制作手法相同；
2.垫底的蔬菜一定要选择黄瓜萝卜这一类含水量高的蔬菜，而且要加盐腌渍，才能炖出水分来并且不容易粘锅，不要选择土豆、豆腐、粉条这样容易粘锅的材料做垫底；
2.做这个焖锅，锅具要选择煲类、砂锅、土钵、水晶锅或者玻璃锅，不要选择不锈钢或者铁锅，容易沾锅也不适适合小火慢焖。
起锅后撒上香葱，然后就可以放在电磁炉上边炖边吃罗！俺这锅可以用电磁炉，家里没这锅的朋友，可以用酒精炉架上砂煲、陶煲或者土钵，效果是一样滴！
鮰鱼的营养价值
鲴鱼肉厚刺少，质地肥腴，色白如脂，鲜嫩爽滑。整形烹制最宜清蒸，以1000～1500克之鲴鱼为佳，小则味薄，大则质老；还可清炖、白煮、红烧、叉烧、或炒、熘、烩、汆等。广泛适用于热炒、大菜及汤羹、火锅中，味型多样。每餐摄入量200克...[更多]
酱汁焖鮰鱼
食材明细：
鮰鱼1条，莲藕1节，红薯1个，四季豆200克，甜面酱适量，海鲜酱适量，蚝油适量，番茄酱适量，酱油适量，白糖适量，姜适量，大葱适量，油盐适量
酱汁焖鮰鱼的做法步骤：
第1步将甜面酱、 番茄酱、海鲜酱、蚝油、 酱油和少许糖调和成浓郁的酱汁；鮰鱼切成片， 加入姜片和大葱， 加入一半酱汁；
第2步带上一次性手套， 抓匀后盖上保鲜膜腌制二个小时；准备其他的原材料：四季豆、薯条和藕条；
第3步煲中放入适量的油， 将腌制过鱼里的姜片和大葱段捞出放在里面煸炒；煸炒出香味后下入准好的藕条、薯条和四季豆一起翻炒；
第4步翻炒以后加入适量的盐调味；盖上锅盖后焖上五分钟；
第5步揭开盖， 将腌制好的鱼块码放在菜的表面上；将腌制的汁和剩余的一半调料汁都浇淋在鱼的表面；
第6步再盖上盖，焖上十分钟关火即可；直接端上桌， 表面上撒些小葱；
第7步来上一盘。
小贴士：
1. 用番茄酱、甜面酱、海鲜酱、蚝油、酱油按2:1:1:1:1的比例和少许糖调成浓郁的酱汁， 量可以稍微大一点；2. 鮰鱼切成片加入适量的姜片和大葱段， 再加入一半的酱汁， 抓匀后腌制二个小时；3. 将腌制鱼中的姜片和大葱段捞出， 加入适量的油， 放入煲中编香后， 加入配料煸炒，再加入盐等调味；4. 盖上盖（根据蔬菜中所含水分调节， 可以适量加入少量水，一般都不加，因为蔬菜中都含有水分），焖制十分钟让蔬菜五分熟；5. 再将腌制好的鱼片码放在蔬菜表面， 加入两次剩余的酱汁， 加盖焖制十分钟至全熟， 表面撒些小葱即可；6. 焖菜可以根据自己喜欢的口味调整， 据说黄记煌的蔬菜多达十种；也可以焖其它如鸡翅或肉类等，但要相应的延长焖制时间；酱汁的原料也不要仅仅局限于三种，如同我今天加入的海鲜酱等都可以增鲜提味；7. 做这道菜最好选择密封性比较强、不粘锅的煲，选择漂亮点锅就可以直接端上桌。
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