香辣红花蟹

食材明细：

主料：花蟹1只约200克，冬瓜肉300克，冬瓜皮20克，黄瓜片10克

调料：色拉油400克，生粉5克，自制糟卤水700克，花椒油5克

冬蓉红花蟹的做法步骤：

1、花蟹洗净杀死，去盖斩成均匀6块，拍粉入五成热的油锅中火炸1分钟。

2、先用球形刀将冬瓜皮挖4个小球，然后将冬瓜肉（100克）挖成小球。

3、将小球和剩余部分（200克）一起入沸水大火汆1分钟至软，捞出冲凉。

4、将剩余冬瓜打成蓉，然后一起浸入自制糟卤水中浸泡20分钟，入味。

5、把炸好的花蟹按原来形状装盘，放上冬瓜蓉，上面放上入沸水汆好的蟹壳，将冬瓜球围在旁边，上笼大火蒸6分钟取出。

6、淋花椒油，点缀四个冬瓜皮球和黄瓜片上桌即可。

食材明细：

活肉蟹，干辣椒节，花椒。姜片，蒜片，葱节。精盐，胡椒粉，料酒，干细淀粉，海鲜酱，水淀汾，鸡精，香油，花椒油，辣椒油，精炼油，鲜汤。

香辣炒蟹的做法步骤：

1.活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。

2.锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。

3.锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

食材明细：

螃蟹，辣椒，姜，蒜，盐，油，葱，胡椒粉

香辣回锅蟹的做法步骤：

1.螃蟹先整熟，然后给肢解了。

2.锅里放油，蒜片和姜片下锅爆香，放辣椒和葱煸几下。

3.下螃蟹爆炒，加入盐，鸡精和胡椒粉，螃蟹本身就是熟的，所以用不了多少时间就可以淋香油出锅。

食材明细：

原材料肉蟹1000克、鲜红尖椒50克、瑶柱20克、咸蛋黄50克、面包糠250克、干红椒节100克调味料盐8克、味精5克、香油4克、红油10克、单山沾水料5克、生粉适量

香辣神仙蟹的做法步骤：

1、肉蟹剖开清洗干净，剁成小块，红尖椒、瑶柱斩碎，咸蛋黄蒸熟切碎；

2、锅内放油，将面包糠炸酥脆待用；锅内留油，将蟹块扑上干生粉，再入锅炸至金黄色后捞出待用；

3、锅洗净放油，将干红椒节、红尖椒和瑶柱、咸蛋黄翻炒，下面包糠炒至出香味，再下蟹块、盐、味精，淋上红油、香油，洒入单山沾水料即成。

开心贴士

冬天手裂或粗糙，常抹柑橘皮，可奏奇效。地瓜、树薯等可镇定神经系统，防止心悸，富含维生素，并可治疗脚 气。

特别提示

单山沾水料是云南一种独有的调料，炸时应滚炸，注意炒咸蛋黄时的火候。

特色介绍

色泽金黄，味型丰富，酥香爽脆。

食材明细：

主料：：螃蟹500克，花椒按个人口味，适量，生姜按个人口味，适量，辣椒按个人口味，适量，蒜按个人口味，适量，

辅料：：花生油按个人口味，适量，盐按个人口味，适量，酱油按个人口味，适量，醋按个人口味，适量，

香辣麻辣蟹的做法步骤：

1.将买回来的螃蟹，用盐水浸水泡20分钟。

2.将螃蟹单个放在另外一个放有盐的容器中，用小刷子，洗干净。

3.注意后面这个地方也要翻开洗干净

4.在锅里加水烧开后，把洗干净的螃蟹放进去，煮5分钟左右取出。

5.在锅里加油，油热后放干辣椒生姜，炒香。

6.把预先煮好的螃蟹放进去翻炒。

7.加盐，加酱油，加花椒，加蒜，按个人口味可再加辣椒，翻炒。

8.或加粉料的佳霖花椒粉也行。

9.然后加水，水的用量是要满过螃蟹。

10.加完水后，盖锅煮。

11.煮到水只剩锅底有一点汤就可以了（注意汤也不可以太过于太少，要不然没味。）最后再加点醋，就可出锅了。

12.这样美味的香辣麻辣蟹就可出锅了。

小贴士：

麻辣蟹一定要多放点花椒才进味。