“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，想必你家里也有类似的菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你是不是很想去学一学呢？小编经过整理，为你编辑了桥底炒辣蟹(2)，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
主料：肥大的肉蟹
配料：豆豉，紫天椒，葱，姜，炸蒜蓉，豆瓣酱
桥底炒辣蟹的做法步骤：
1.把肉蟹宰杀后，清洗干净，然后在肉蟹上刷一层薄薄的生粉，以保住肉蟹的原汁原味；
2.刷好后将肉蟹放在一边备用；在锅内下豆瓣酱、姜、葱、豆豉、紫天椒等，把这些配料放在一起煸炒，直到炒出香味；把蟹放进锅内，和配料放在一起煸炒，直到配料炒熟；
3.用油炸蟹，直到蟹的外皮酥脆，然后将料酒、白糖放入，一起炒熟即可。
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香辣炒蟹(2)
食材明细：
主料：活肉蟹，干辣椒节，花椒，辅料：姜片，蒜片，葱节，
调料：精盐，胡椒粉，料酒，干细淀粉，海鲜酱，水淀汾，鸡精，香油，花椒油，辣椒油，精炼油，鲜汤
香辣炒蟹的做法步骤：
1.活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。
2.锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。
3.锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
辣炒花蟹
食材明细：
花蟹，葱段，姜丝，蒜茸，红辣椒，盐，味精，淀粉
辣炒花蟹的做法步骤：
1.将花蟹洗净，切对半。
2.葱段，姜丝，蒜茸，红辣椒丝备好，湿淀粉，加盐味精活好。
3.锅见热后倒油，油热，倒入葱姜蒜爆香。
4.倒入花蟹稍翻炒，加酱油着色后，加红辣椒丝翻炒至熟。
5.湿淀粉倒入后迅速翻炒，加点料酒，粘稠的淀粉液附着满花蟹后即可。
小贴士：
吃蟹的禁忌：下面这些食物不能与螃蟹一起食用。 柿 柿中含鞣酸，蟹肉富含蛋白，二者相遇，会凝固为鞣酸蛋白。它不易消化且妨碍消化功能，使食物滞留于肠内发酵，出现呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒现象。 梨 梨味甘微酸性寒，民间有食梨喝开水，可致腹泻之说。由于梨性寒冷，蟹亦冷利，二者同食，伤人肠胃。 花生仁 花生仁性味甘平，脂肪含量高达45%，油腻之物遇冷利之物易致腹泻，故蟹与花生仁不宜同时进食，肠胃虚弱之人，尤应忌之。 泥鳅 《本草纲目》云：“泥鳅甘平无毒，能暖中益气，治消渴饮水，阳事不起。”可见其性
咖喱炒蟹(2)
食材明细：
蟹，油，姜，蒜，青椒，西芹，高汤，糖，盐，鱼露，咖喱酱，香茅，生粉，鸡蛋
咖喱炒蟹的做法步骤：
1.蟹用干净的牙刷刷干净后处理好切成几大块.
2.蟹腿用钳子剪裂以便吃时方便和煮时入味油锅烧热爆姜片蒜片青椒块西芹段.
3.然后把它们铲起.剩下的油把蟹炒到有点变焦(用炸的方法也行).
4.下高汤/糖/盐/鱼露/咖喱酱大火煮开转中火.我还放了点香茅.煮到汤汁变浓时倒入椰浆半罐再煮一会.
5.把那些菜加回去.用生粉勾一个芡煮一下.把一个鸡蛋打散后慢慢加入拌匀关火.
炒芙蓉蟹(2)
食材明细：
主料：江蟹2只，洋葱半个，鸡蛋2个，葱2根，调料：料酒1大匙，酱油2大匙，番茄酱1大匙，糖半大匙，盐1/4茶匙，清水半杯，面粉少许
炒芙蓉蟹的做法步骤：
1、江蟹洗净、剁小块，在肉面处沾少许面粉，用油略煎黄盛出；
2、洋葱切丁，用2大匙油炒香，再将蟹回锅同炒，加入所有调味料焖入味；
3、鸡蛋打散，淋入蟹块内炒匀，汤汁微收干时，撒下葱花即可盛出。
提示：重点Tips提示：蟹肉先沾少许干粉（面粉或淀粉均可），可防止蟹块在翻炒时脱落.
辣炒梭子蟹
在潮汕，吃海鲜讲究的是原汁原味的清甜，但偶尔换个方式尝试不同的味道，如重口味的咖喱系列，香辣系列，也是必须点赞的做法。现在又开始到了吃冬蠘的季节，蠘是我们潮汕的方言，学名为梭子蟹。这时的梭子蟹肉多，脂膏肥满，味鲜美。那么就来上一盘香辣味的梭子蟹，下饭之极。
辣炒梭子蟹
食材：梭子蟹3个、姜1块、葱1小把、花椒20粒、食用油1汤匙、郫县豆瓣1汤匙、上汤或开水2汤匙
辣炒梭子蟹的做法
1、梭子蟹去除蟹腮等部位，处理干净，切成块。
2、姜洗净，切丝。
3、葱洗净，切段。
4、锅中下油，用小火热开，下姜丝和花椒煸炒出香味。
5、加入郫县豆瓣，继续用小火煸炒出红油。
6、转大火，加入上汤煮开。
7、下梭子蟹，翻炒几下，让梭子蟹裹上酱汁。
8、盖上盖子，焖2-3分钟，焖至梭子蟹变色断生。
9、掀开盖子，下葱段，熄火装盘即可食用。
美食小贴士
梭子蟹要挑选鲜活的，且蟹脐饱满的。
郫县豆瓣已有足够的咸味，所以无须再下盐等调料了。
呛辣炒蟹脚
食材明细：
蟹脚150公克，葱1支，蒜头4粒，红辣椒1支，九层塔5公克，糖1小匙，香油少许，米酒1大匙，酱油膏1大匙，沙茶酱1小匙
呛辣炒蟹脚的做法步骤：
1.蟹脚洗净用刀被将外壳拍裂，放入沸水中煮熟，捞起沥干备用。
2.葱切小段；蒜头切末；红辣椒切末，备用。
3.热锅倒入适量的油，放入作法2的葱段、蒜末、辣椒末爆香。
4.再加入作法1的蟹脚及所有调味料拌炒均匀。
5.最后放入九层塔炒熟即可。
香蒜咖喱炒蟹(2)
食材明细：
主料：花蟹，
辅料：姜，红椒，干葱，葱段，
咖喱汁料：咖喱酱，椰浆，上汤
香蒜咖喱炒蟹的做法步骤：
1、先将花蟹洗净，斩件，扑上少许生粉，泡油，捞起。
2、烧热2汤匙油爆香蒜、姜、红椒、干葱、葱段和咖喱酱，再将蟹回镬炒匀浇酒，再加入上汤和椰浆烩煮片刻至入味盛起，即可供食。
啤酒蟹(2)
食材明细：
主料：花蟹600克（约1斤），姜15克（约4钱），葱30克（约8钱），蒜头4粒，花椒1/2茶匙，八角1粒，啤酒200毫升，盐1平茶匙。
啤酒蟹的做法步骤：
（1）花蟹洗净，斩件
（2）姜去皮切片。葱洗净切段。蒜头去衣切碎。
（3）把所有材料拌匀，加啤酒，加油1汤匙，同放在盛器上，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮4分锺即成。
感谢您阅读“97美食网”的《桥底炒辣蟹(2)》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了葱姜炒蟹专题，希望您能喜欢！
