“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你收藏保存了哪些菜谱呢？经过收集并整理，小编为你呈上冬蓉红花蟹，更多信息请继续关注本网站。
食材明细：
主料：花蟹1只约200克，冬瓜肉300克，冬瓜皮20克，黄瓜片10克
调料：色拉油400克，生粉5克，自制糟卤水700克，花椒油5克
冬蓉红花蟹的做法步骤：
1、花蟹洗净杀死，去盖斩成均匀6块，拍粉入五成热的油锅中火炸1分钟。
2、先用球形刀将冬瓜皮挖4个小球，然后将冬瓜肉（100克）挖成小球。
3、将小球和剩余部分（200克）一起入沸水大火汆1分钟至软，捞出冲凉。
4、将剩余冬瓜打成蓉，然后一起浸入自制糟卤水中浸泡20分钟，入味。
5、把炸好的花蟹按原来形状装盘，放上冬瓜蓉，上面放上入沸水汆好的蟹壳，将冬瓜球围在旁边，上笼大火蒸6分钟取出。
6、淋花椒油，点缀四个冬瓜皮球和黄瓜片上桌即可。
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贝汁冬蓉
食材明细：
冬瓜。适量，水发干贝丝。适量，盐适量，味精适量，料酒适量，胡椒粉适量，葱姜油适量，淀粉。适量
贝汁冬蓉的做法步骤：
支持单位：中国全聚德集团股份有限公司 北京全聚德西翠路店
操作：刘志遵 总厨师长
制作方法：
冬瓜去皮制茸状；将冬瓜茸放入汤中进行调味；勾芡烩熟，放入容器中。
香辣红花蟹
食材明细：
红花蟹，油，葱，姜，料酒，“香辣鱼”调料一大勺
香辣红花蟹的做法步骤：
1.先将红花蟹去壳清洗干净，一切为二。
2.锅中加少许油放入花蟹略炒几下，放入葱姜和料酒烹一下。
3.加入“香辣鱼”调料一大勺，清水一小碗，煮开5分钟后撒上葱花即可出锅。很简单的做法哦。
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