香辣素什锦

素什锦虽然简单，但是包罗万象，很多菜菜，我相信很多人都很喜欢。来说说这菜的渊源：

跟婆婆：不知道婆婆以前是不是爱做，但是这次来美国这菜可没少上镜。来我家的客人基本上都吃过这道菜，客人们纷纷赞扬，得到不少的肯定和赞美，更重要的是家里的两位男士也都很喜欢，是让两位男士大口吃菜的杀手锏。

看来这也是一道低奢内的菜，不张扬但是有极了市场。以后估计也是婆婆的拿手宴客菜之一啦。

香拌素什锦

原料：时蔬群（例如：菜花，西兰花，木耳，银耳，芹菜，腐竹，藕片，胡萝卜，彩椒，甜豆，花生。。），盐，鸡精，蒜蓉，香油，干辣椒，花椒，白糖，白醋

香拌素什锦的做法

1.所有蔬菜焯熟控干（有花生的话要加五香料把花生先煮熟）

2.加入蒜蓉，香油，盐，鸡精，白糖，白醋，拌匀

3.炸点辣椒花椒油，浇上拌匀

食材明细：

花生米适量，香菇适量，金针菜适量，腐竹适量，莴笋适量，胡萝卜适量，马蹄适量，栗子适量，冬笋适量，银杏适量，以上材料可以按照自己的喜好自由调整适量，盐适量，生抽适量，糖适量，鸡精适量，香油适量

素什锦的做法步骤：

第1步香菇、金针菜、腐竹分别泡发，香菇、腐竹切小块，金针菜切段；栗子和银杏分别在外壳切口，将栗子入清水煮5分钟后加入银杏继续煮5分钟,然后捞出浸入凉水，剥去壳和皮，栗子切小块；

第2步马蹄、莴笋、胡萝卜、冬笋去皮后切小块、花生用开水浸泡后去红衣；

第3步锅内倒入油，放花生米小火炸出香味；然后放入香菇、金针菜、腐竹、胡萝卜、栗子、冬笋、银杏一起煸炒；

第4步加入盐、生抽、糖、鸡精调味，加入少许清水，盖上锅盖煮7-8分钟；放入莴笋、马蹄，稍微煸炒一会儿，炒匀后淋上香油即可。

食材明细：

主料：：泡发香菇一碗，黑木耳一碗，干萝卜丝一碗，竹笋丝一碗，腐竹数根，豆腐丝一碗，胡萝卜一根，青蒜苗数根，

辅料：：油适量，盐适量，白糖两勺，生抽适量，

【北京】素什锦的做法步骤：

1.八种材料准备好，也可以根据自己的喜欢调整；香菇、木耳提前泡发好，煮熟切条，腐竹也提前泡透；干萝卜丝泡好后煮了一下，如果牙口好，不用煮，吃起来会很筋道

2.青蒜苗斜切成丝，胡萝卜用擦丝器擦成丝

3.腐竹斜切成段

4.炒锅中倒入适量油，油热后，将香菇丝入锅中翻炒

5.倒入腐竹丝翻炒

6.再倒入竹笋丝翻炒

7.加盐、一勺白糖、生抽

8.翻拌均匀，出锅备用

9.锅中倒油，将胡萝卜丝翻炒几下

10.加入木耳丝翻炒

11.加入豆腐丝、萝卜丝

12.翻炒均匀后，加入青蒜

13.根据口味加盐、一勺白糖、生抽，翻拌均匀

14.将第一锅炒熟的香菇腐竹倒回锅中，混合均匀，出锅

15.热吃凉吃都可以

小贴士：

几种材料根据其特性分锅炒，不好熟不易进味的先炒，易熟的最后放；
加白糖是为了提鲜，也可以放些干红辣椒丝、蚝油，味道更赞；
八种材料可以根据喜好进行调整，比如绿豆芽、银耳、黄花菜、豆腐干等。

食材明细：

主料：剩米饭适量

辅料：胡萝卜适量，洋葱适量，青笋适量，鸡蛋适量，蒜末适量，食用油适量，食盐适量，蚝油适量，鸡粉适量

素什锦炒饭的做法步骤：

1，胡萝卜、洋葱、青笋切成小丁，蒜瓣剁成蒜末。

2，鸡蛋打散，加入适量食盐，滴几滴白酒去腥，热锅冷油，把鸡蛋煸炒成鸡蛋碎。

3，另起锅倒油，先煸炒胡萝卜丁，待稍变色后依次下入青笋丁、洋葱丁和鸡蛋碎，翻炒的同时加入食盐、鸡粉和蚝油。继续煸炒至稍有焦黄色出锅。

4，如果家里有豌豆、香菇、火腿那就更好了。

食材明细：

素火腿50克，素鸡25克，蘑菇(鲜蘑)50克，香菇(鲜)50克，冬笋50克，栗子(鲜)50克，白果(鲜)50克，番茄25克，油菜25克，莲子25克，盐2克，味精2克，淀粉(玉米)10克，黄酒5克，香油5克，植物油25克

罗汉素什锦的做法步骤：

1. 蘑菇、香菇用沸水焯过；

2. 笋切滚刀块；

3. 素肠切4厘米长的段；

4. 番茄去皮、籽，切成柳叶片；

5. 莲子、白果、栗子蒸酥熟待用；

6. 素火腿切薄片；

7. 炒锅置中火，下植物油，把蘑菇、香菇、笋肉入锅煸炒一下；

8. 放入素肠、莲子、白果、栗肉、番茄，烹入绍酒，加精盐和沸水250克；

9. 用旺火把汤汁收浓到一半时，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋入香油；

10. 起锅装盘加上素火腿和焯熟的绿蔬菜（油菜）即成。

小贴士：

制作过程中用的素肠也可用素鸡代替。均为豆制品制作。番茄：西红柿忌与石榴同食。