食材明细:
螃蟹500克,淀粉(蚕豆)3克,大蒜(白皮)10克,姜3克,小葱3克,盐4克,味精3克,白砂糖3克,黄酒15克,胡椒粉2克,植物油40克
香汁炒蟹的做法步骤:
1. 将蟹螯取出,轻轻捶裂螯壳,把爪尖剁掉;
2. 旺火烧热炒锅,下油烧至微沸,先放下蟹螯,再下蟹壳过油约1 分钟,用笊篱捞起;
3. 余油倒出,炒锅放回炉上,放入蒜、姜、葱、蟹螯炒匀,烹黄酒,加精盐、味精、白糖和适量水,下蟹壳炒约1 分钟至熟,撒上胡椒粉,将湿淀粉调稀勾芡,最后淋上香油和植物油炒匀;
4. 上碟时蟹壳垫底,蟹螫放在上面便成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油750克。螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
食材明细:
鲜蟹750克,菠菜50克,干粉芡20克,蒜苗25克,姜米1克,大油100克,盐水10克,味精1克,料酒10克,醋1克,毛汤100克。
鲜香炒全蟹的做法步骤:
1)将蟹洗净,去掉腿爪,用刀拍下,裁去嘴尖,一破两开,抠去阴毛,再截成块,抖上干粉芡;
2)菠菜、蒜苗择洗干净,切成马牙段;
3)锅放火上,添大油75克,将姜米、蒜苗和蟹块下锅煎制,待两面煎黄,下入辅料、作料和汤,用武火收汁;
4)至菜透入味,勾流水芡,下明油25克,点入醋,出锅即成。
食材明细:
海蟹1200克,大蒜(白皮)150克,辣椒(青、尖)15克,辣椒(红、尖)15克,小麦面粉20克,料酒10克,盐4克,味精2克,白砂糖5克,植物油50克
蒜香炒梭蟹的做法步骤:
1.活蟹宰杀后剁块,切口处蘸干面粉,放植物油中炸成浅金黄色;青红尖椒去蒂和籽洗净切成末。
2.蒜去皮切末用油炒香至浅金黄色,放入盐、味精、少许白糖炒匀,再放入蟹块翻炒,随加入青红尖椒末,烹料酒,炒干出锅。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约1500克。海蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
食材明细:
花蟹。姜,红椒,干葱,葱段。咖喱汁料:,咖喱酱,椰浆,上汤。
香蒜咖喱炒蟹的做法步骤:
1、先将花蟹洗净,斩件,扑上少许生粉,泡油,捞起。
2、烧热2汤匙油爆香蒜、姜、红椒、干葱、葱段和咖喱酱,再将蟹回镬炒匀浇酒,再加入上汤和椰浆烩煮片刻至入味盛起,即可供食。
食材明细:
牛蛙250克,干辣椒100克,郫县豆瓣酱1大匙,花椒2小匙,姜末,蒜末各1小匙,盐,鸡精各1小匙,料酒2大匙,淀粉,香油各适量。
香辣炒牛蛙的做法步骤:
1.牛蛙收拾干净,剁成块,加入鸡精、姜末、蒜末、料酒拌匀,腌制半小时,然后放入淀粉拌匀;干辣椒切成节。
2.锅置火上,倒油烧至五成热,下入牛蛙块,大火油炸,炸至表面呈浅金黄色,质地变硬后,捞出沥油。
3.锅内留底油,放入郫县豆瓣酱、干辣椒节、花椒炒至色泽棕红时,加入牛蛙炝炒,让辣椒、花椒之香味充分融入牛蛙中,最后加入盐、鸡精、香油炒匀后起锅。
Tips:用牛蛙作为主材料的菜式很多,常见的有泡椒牛蛙、干锅牛蛙等。泡椒牛蛙的做法与上述菜式基本一致,只需把干辣椒换成泡椒便可。调料中的郫县豆瓣酱还可换成甜面酱炒,就成了酱爆牛蛙。可将牛蛙换成牛柳、鳝鱼等。
食材明细:
主料: 猪大肠 300克,
辅料: 红尖椒 3个,
调料: 食盐 适量, 酱油 适量, 味精 少许, 葱 适量, 姜 适量, 料酒 适量, 香菜 适量, 辣椒粉 适量, 植物油 适量, 白糖 少许,
香辣炒大肠的做法步骤:
香辣炒大肠是一道极具鲁式风格的家常菜,具有咸鲜微辣、口感丰富、色泽红润、下酒下饭的特点。香辣炒大肠的做法很简单,只要注意好烹调的火候即可。
1.猪大肠洗净后加料酒煮至全熟后捞出
2.煮好的大肠切丝备用
3.鲜辣椒切丝、香菜切段
4.葱姜切丝备用
5.锅中做油,5成热时下入辣椒粉炸出红油
6.下入大肠丝大火煸炒约15秒后烹料酒、酱油
7.下入鲜辣椒大火翻炒几下后加盐、味精、糖调味
8.入香菜炒匀后出锅即成
小贴士:
1、大肠要一次性煮熟,料酒要多放一些。2、辣度可以根据个人的喜好调节。
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