香椿排骨

食材明细：

香椿300克，鸡蛋1个，面粉20克，淀粉10克，盐5克，豆腐100克，香醋30毫升，酱油15毫升，白糖5克，辣椒油适量

炸香椿鱼儿、凉拌香椿的做法步骤：

1.香椿洗净后摘去较老的茎叶。汤锅中的水烧开，然后加入盐放入香椿，焯烫约半分钟，等到水再次烧开后将香椿捞出，用冷水冲洗干净；

2.烫好的香椿码齐，放在能加盖的盒子中，放入冰箱加盖捂半天。等到香味散出后切成碎末，加入豆腐块，调入香醋、酱油、白糖等调味汁拌匀，最后淋入辣椒油即可。

3.另取一只大碗，将鸡蛋打散，一次放入盐、面粉、淀粉，加入清水拌成糊，用筷子挑起能自然滴落，然后放入剩下的香椿，裹上面糊，放入4成热的油锅中，慢慢炸至金黄酥脆，出锅后放凉，撒上椒盐即可。

小贴士：

香椿焯烫之后稍稍冲洗其实就能食用，但是我们家的习惯还要“捂”半天，这样香椿的味道会非常浓，尤其是打开盖子后，整个厨房都是香椿的味道，比烫后直接食用更香，不妨试试。当然吃不完的香椿也要继续盖严，放入冰箱保存，否则味道很快就散发了。

阳春三月，绝不可错过的鲜嫩之物--香椿之脆炸香椿

今天我做的这款炸香椿没有调糊，而是用少许的面粉和蛋液包裹了一下，这样炸出的香椿更香脆。炸的过程一定要将香椿炸透，软哒哒的反而不美味。为了突出香椿的原汁原味，我们不需要过多的调味品，只要盐就够了。

原料：香椿一小把，盐适量，鸡蛋两个，面粉适量

1、将买来的香椿清洗干净。

2、香椿用盐腌制一会，这样炸出来的香椿会更加入味。

3、腌好的香椿表面撒一层干面粉，轻轻搅动下，让香椿均匀的站上面粉

4、打入一到两个鸡蛋，再将香椿反动几下，使香椿外面均匀的裹上一层蛋液。

5、锅中烧热油，待油温至八成热时，放入香椿炸至变色。

6、继续炸一会儿，香椿变的酥脆后即可控油出锅。

炸香椿

材料：香椿100克、鸡蛋2个、盐1/2茶匙、面粉2汤匙、淀粉1汤匙、油适量

做法：

1、材料备好。

2、香椿洗净切去老根。

3、鸡蛋液加面粉、淀粉、盐混合，调成面糊。

4、将香椿分次放入裹上蛋糊。

5、锅下，油温烧至五至六成热时（150-180度），分次下香椿进行炸制。

6、两面炸至金黄捞出，控油后即可食用。

小贴士：

1、油温烧至五至六成热时（150-180度）炸制，不容易欠火吸油，也不容易过火炸焦。

2、调面糊时加点淀粉，可增加酥脆口感。

3、也可以调面糊时不放盐，炸后撒椒盐粉、花椒粉来增添风味，但我觉得原味的更好吃。

食材明细：

主料：香椿适量

辅料：面粉适量，鸡蛋1枚，清水适量

配料：盐适量

香椿鱼儿的做法步骤：

1，香椿取嫩芽部分洗净沥干。

2，入沸水中焯烫至颜色变绿后立即捞出，用凉水冲净后轻轻攥干水分。

3，鸡蛋液加盐、面粉、适量水调成鸡蛋糊。

4，将香椿芽裹上蛋糊，锅中油烧至6成热，将香椿芽依次投入锅中。

5，待稍微定型后翻面，炸至金黄色焦脆捞出，控油即可食用。

小贴士：

北京传统应时小食。以春季香椿树嫩叶裹稀面糊炸食。明《五杂俎》“燕齐人采椿芽食之以当蔬”。《本草纲目》“椿叶香甘可茹”。清《帝京岁时纪胜》“香椿芽拌面筋，乃寒食佳品。“寒食节”在清明节前一二日。京人吃香椿还有切末与鸡蛋同炒法、切末拌过水面法等多种。其品气味清香，无他味可比，实为春季尝鲜之美品。明代宫廷亦有民间温室专供此莱，《帝京景物略》“元旦进椿芽、黄瓜，一芽一瓜，几半千钱。”

食材明细：

此菜成菜简略，乡土风味突出。脆皮酥爽，椿苗干香，是宴会和点菜热卖中的安徽品牌菜肴。主料自制干咸香椿苗辅料鸡蛋调料精盐  味精  白糖  胡椒粉  色拉油

脆皮香椿的做法步骤：

1．干香椿苗漂去盐分，摘去老根。

2．除胡椒粉外，调料调成脆皮糊。

3．将香椿苗拖上脆皮糊，下油锅中炸成金黄色，沥干油装盘，撒上胡椒粉上桌。

注意事项

1．自制香椿苗入菜，要选干净无霉变的。

2．炸脆皮香椿要控制好油温，不可炸焦，炸煳。