“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”想必你在餐厅见过类似的菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你是不是在研究这些菜谱呢？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“湘版川味麻辣鸭”，欢迎阅读，希望你能喜欢！
食材明细：
新鲜水鸭半只，新鲜红尖椒3只，姜1大块，蒜瓣5颗，六门闸豆瓣2大勺，花椒粉1大勺，茶油，盐，白酒，蚝油，鸡精
湘版川味麻辣鸭的做法步骤：
1.水鸭剁小块，红椒切小圈，姜切片，蒜瓣也切片；
2.坐锅下鸭块先炒干水盛出，洗锅烧茶油，下鸭块爆炒，喷白酒翻炒均匀盛出；
3.锅里余油下姜片炒香，接着下豆瓣，炒出汁后加鸭块一起不停地翻炒使其入味，接着下蒜片和红椒圈，适当调盐味，淋蚝油、撒花椒粉、鸡精拌匀就ＯＫ了！
小贴士：
１，水鸭要选用未成年滴嫩仔鸭（半岁大），容易炒熟且肉质嫩，麻鸭和湖鸭我们不喜欢，腥味重，不适合做这个口味。 ２，六门闸豆瓣是湖南岳阳的特色豆瓣，非常鲜香，是一种剁椒豆瓣，朋友给的，一直不舍得吃，嘿嘿～ ３，这个豆瓣盐味适中，鸭子还需另外调少许盐。 ４，颗粒的花椒做菜很容易发生意外，不小心嚼到那真要麻Ｓ去了，呵呵，我个人喜欢放花椒粉，味道也均匀，每一口都是麻辣鲜香哈～
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川味啤酒鸭
食材明细：
鸭1000克，青椒30克，土豆(黄皮)30克，洋葱(白皮)50克，植物油35克，蚝油10克，豆瓣10克，啤酒15克，料酒15克，姜3克，大蒜(白皮)5克
川味啤酒鸭的做法步骤：
1. 将土豆去皮洗净切片；
2. 青椒去蒂、籽洗净切块；
3. 洋葱去皮洗净切块；
4. 姜切块，蒜切片；
5. 鸭子宰杀洗净后放入开水锅内略煮，捞出控水切块；
6. 炒锅注油烧热，下入青椒块、土豆片、葱头过油，捞出控油备用；
7. 炒锅注油烧热，放入鸭块、豆瓣、辣椒、料酒、蚝油、姜块、蒜片略炒，倒入啤酒，放入土豆、青椒、葱头烧开，小火炖至鸭肉熟烂即可。
川味麻辣鸡丝凉面
食材明细：
干切面300，鸡胸肉100克，绿豆芽300g，香油10ml，芥末粉2克，生抽40毫升，醋20毫升，白糖15克，姜蒜末30克，花椒油2ml，红油辣椒15克，蒸鱼豉油10毫升，白芝麻 葱花 黄瓜丝适量
川味麻辣鸡丝凉面的做法步骤：
第1步切面放入蒸锅，上汽后蒸8分钟，再放入蒸锅下面的水，煮1分钟即可捞出，切断面条，中间有个白心即可。面条捞出控干水分，倒入容器浇上香油，用筷子不断挑起使其降温，温度不热时可放入冰箱冷藏半小时。鸡胸洗净放入锅中，加入适量水和1勺料酒、两片姜，煮5-8分钟至肉熟透，捞出放凉，用手撕成丝状。
第2步绿豆芽洗净用水焯熟，过凉水，沥干备用。混合调料，将所有C料（调味料：芥末粉2克 生抽40毫升 醋20毫升 白糖15克 姜蒜末30克 花椒油2ml 红油辣椒15克 蒸鱼豉油10毫升）中的芥末粉加1小勺水稀释搅拌均匀，再依次加入其他的调味料，拌匀成碗汁。
第3步碗内放绿豆芽垫底，上面放凉面和鸡丝，浇上碗汁，再撒上白芝麻、葱花和黄瓜丝，拌匀即可食用。
小贴士：
1．芥末粉和红油辣椒的量可根据个人承受能力增减。2．面条蒸过口感更筋斗，煮时千万不要时间长了，否则口感不好。如果嫌麻烦，也可以直接用水煮成9成熟，再拌油放凉。3．蒸鱼豉油的作用是增鲜，可以代替味精或鸡精使用。
川味麻辣虾滑
食材明细：
盐适量，大虾200g，鸡蛋清1个，淀粉3小勺，四川火锅底料40克，香菜适量，粉丝适量，紫菜适量
川味麻辣虾滑的做法步骤：
第1步新鲜虾清洗，去皮用刀背拍打后剁泥，不需要剁太细，有虾肉块更好吃
第2步加入蛋清加入适量盐和淀粉，搅拌均匀
第3步搅拌好的虾肉备用火锅底料备用
第4步锅内放水，烧至八成热放入虾滑，紫菜粉丝，底料，最后放入香菜完成，简单易做
小贴士：
虾肉内无需放葱姜，原味更鲜美
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