“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，每个对菜谱都应该非常熟悉，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？经过搜索整理，小编为你呈现“凉拌咸蛋苦瓜”，相信你能从中找到需要的内容！
食材明细：
苦瓜，1条，咸鸭蛋(熟)，2个，红萝蔔片，1/4杯，蒜末，1大匙，义大利香料，1/3大匙，盐，1又1/2小匙，糖，1大匙，香油，1大匙。
凉拌咸蛋苦瓜的做法步骤：
(1)将苦瓜洗净后，去除籽及内膜，切片后用热水汆烫至熟，沖凉后沥干水份。红萝蔔片也用热水汆烫至熟备用。
(2)咸鸭蛋去壳后，切成小丁备用
(3)将调味料拌匀，加入苦瓜片、咸蛋丁拌匀入味后，即可盛盘上桌食用。
97Msw.com相关知识
苦瓜炒咸蛋
食材明细：
苦瓜300克熟咸鸭蛋1个香葱2棵食用油30克味精0.5小匙
苦瓜炒咸蛋的做法步骤：
1.苦瓜洗净，对半切后去籽，切成薄片；葱切花备用；
2.锅中入油，烧热，放入苦瓜片炒至断生，盛出；
3.将咸鸭蛋去壳切碎，用锅中余油炒至冒泡，再加入葱花及苦瓜，拌炒至入味，加味精即可。
注意
香脆可口，清爽去火。苦瓜不能炒得太软，要保持苦瓜的清脆感。
咸蛋山苦瓜
食材明细：
山苦瓜350公克，咸蛋2个，蒜末10公克，辣椒末10公克，葱末10公克，盐少许，糖1/4小匙，鸡粉1/4小匙，米酒1/2大匙
咸蛋山苦瓜的做法步骤：
1.山苦瓜洗净去头尾，剖开去籽切片，放入沸水略汆烫捞出，沖水沥干；咸蛋去壳切小片，备用。
2.取锅烧热后倒入2大匙油，放入蒜末与作法1的咸蛋片爆香，加入辣椒末、葱末与作法１汆烫过的山苦瓜片拌炒，最后加入所有调味料拌炒均匀即可。
咸蛋黄炒苦瓜
食材明细：
苦瓜2根，咸蛋黄4个，蒜头2颗，盐少许
咸蛋黄炒苦瓜的做法步骤：
第1步苦瓜切成薄片。水烧开后倒入苦瓜肏水，捞出来用冷水泡上备用。
第2步咸蛋黄切成丁。蒜头拍好。
第3步锅中放油，将切碎的蛋黄放入锅中，炒自蛋黄的油出来。再放肏好水的苦瓜，翻炒片刻即可
小贴士：
苦瓜一定要先用开水肏一下才能炒。
爽口咸蛋炒苦瓜
苦瓜的营养丰富，所含的维生素c居瓜类蔬菜之首，但糖和脂肪的含量却非常低，常食可减肥瘦身、清心明目和润脾补肾。咸蛋炒苦瓜是一道简单美味的养生菜，清淡的苦瓜与咸蛋同炒后，苦瓜的涩味全无，还裹上一层咸蛋黄末，不仅口感粉滑，还清香四溢、回甘爽口呢！
烹制材料(三人份)
材料：苦瓜(2根)、熟咸蛋(3只)、葱(1支)、蒜(3瓣)
调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、浓缩鸡汁(1/3汤匙)
制作方法：
1.苦瓜洗净切开，去籽后切成片；红萝卜去皮，切成丝；葱切成段，蒜剁成蓉。
2.熟咸蛋切半，分开蛋白和蛋黄，分别切成丁状。
3.煮沸锅内的水，加入1汤匙盐，放入苦瓜片汆烫30秒，捞起过冷河，沥干水待用。
4.烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉和葱段，倒入咸蛋黄和1/3汤匙料酒拌炒均匀。
5.再将苦瓜片、咸蛋白和2汤匙清水倒下锅炒匀，加入1/2汤匙白糖和1/3汤匙浓缩鸡汁拌炒入味，即可出锅。
厨神贴士
1、要去除苦瓜的苦涩味，可放入加盐的沸水中焯一下，捞起过冷河再下锅烹煮，起锅前加少许白糖吊味，便可使苦瓜的味道鲜美，且微苦回甘。
2、挑选苦瓜，以颗粒大且饱满为佳，这表示瓜肉较厚，苦味不会太重；颗粒愈小，瓜肉相对较薄，苦味会偏重。
3、选购咸蛋时，在灯光下透视蛋黄呈鲜红色，蛋白透明清澈，蛋黄靠在一边，则为优质咸蛋，相反则为劣质的，应禁用。
4、苦瓜性味苦寒，多食易损脾败胃，不宜空腹食用，脾胃虚寒、慢性胃肠炎患者应少食或不食。
来源：健康之家（责任编辑：李阳）
凉拌苦瓜
食材明细：
苦瓜适量，蒜末适量，食用油适量，芝麻油适量，盐适量，香醋适量，葱花适量
凉拌苦瓜的做法步骤：
第1步1.苦瓜洗干净切开，把内部的挖掉！然后再切成以上图这样！②蒜末，葱花备好！2.锅中烧水，水开！放入切好的苦瓜掉1分钟，然后捞出过凉水！沥干水分！（这样就不会太苦）
第2步3.锅中烧油，油热油泼到苦瓜上！葱花，蒜末一起放入，加醋，盐，芝麻油！一起搅拌均匀即可！4.清凉下火，夏天的一道好菜！
小贴士：
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咸蛋炒苦瓜(1)
食材明细：
苦瓜1个，咸蛋白1个，咸蛋黄3个，盐少许，葱花适量，蒜末适量
咸蛋炒苦瓜的做法步骤：
第1步蛋白1个切细碎，蛋黄3个整颗留用，苦瓜1个对半剖开、去籽斜切成片；苦瓜装入保鲜袋、加一点盐，来回摇晃，直至苦瓜里的水分吐出来；
第2步起油锅烧至五六成热，下苦瓜炸透，大约两分钟，这样可以尽可能逼出苦瓜里的水分；锅中不留底油，下咸蛋白翻炒，再将苦瓜回锅炒匀，然后下咸蛋黄、稍稍压碎，翻炒至蛋黄融化、均匀包裹住苦瓜了，加一点水、蒜末、葱花，即可出锅。
蒜蓉凉拌苦瓜
食材明细：
主料：苦瓜1根，大蒜3瓣
辅料：盐2小勺，味精半小勺，香油数滴
蒜蓉凉拌苦瓜的做法步骤：
1，大蒜能杀灭细菌，让生冷凉拌菜吃得更放心，先去皮先切成末，放入大容器中，大容器方便凉拌。倒入适量的直饮水泡一泡，让蒜香容易释放出来。
2，苦瓜先切去两头，用小勺把瓜瓤白色的部分尽量刮干净，再切成小条
3，入开水锅中焯烫好，进一步去去苦味。别煮太久以免营养流失。
4，捞出过凉水，沥干备用。
5，倒入大蒜容器中，加入盐、味精
6，再滴入数滴香油，拌均匀就可以了。
小贴士：
再叨叨几句，苦瓜得选鲜绿颗粒饱满的，瓜瓤一定要刮干净，再焯一下水，才能基本没什么苦味。苦味往往偏寒凉，经常腹泻的人脾胃不好要少吃。火气旺的人可常吃，清热下火。
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