没有好的食材不可能有好的美食，食材好，方能食得好！食材是美食文化的地基，你记忆中最深的食材是什么？小编特别整理来自网络的家常菜：爽口咸蛋炒苦瓜，希望能为你提供更多的参考。
苦瓜的营养丰富，所含的维生素c居瓜类蔬菜之首，但糖和脂肪的含量却非常低，常食可减肥瘦身、清心明目和润脾补肾。咸蛋炒苦瓜是一道简单美味的养生菜，清淡的苦瓜与咸蛋同炒后，苦瓜的涩味全无，还裹上一层咸蛋黄末，不仅口感粉滑，还清香四溢、回甘爽口呢！ 烹制材料（三人份） 材料： 苦瓜(2根)、熟咸蛋(3只)、葱(1支)、蒜(3瓣) 调料： 油(3汤匙)、盐(1汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、浓缩鸡汁(1/3汤匙)
1苦瓜洗净切开，去籽后切成片；红萝卜去皮，切成丝；葱切成段，蒜剁成蓉。
2熟咸蛋切半，分开蛋白和蛋黄，分别切成丁状。
3煮沸锅内的水，加入1汤匙盐，放入苦瓜片汆烫30秒，捞起过冷河，沥干水待用。 4烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉和葱段，倒入咸蛋黄和1/3汤匙料酒拌炒均匀。
5再将苦瓜片、咸蛋白和2汤匙清水倒下锅炒匀，加入1/2汤匙白糖和1/3汤匙浓缩鸡汁拌炒入味，即可出锅。
厨神贴士 1、要去除苦瓜的苦涩味，可放入加盐的沸水中焯一下，捞起过冷河再下锅烹煮，起锅前加少许白糖吊味，便可使苦瓜的味道鲜美，且微苦回甘。 2、挑选苦瓜，以颗粒大且饱满为佳，这表示瓜肉较厚，苦味不会太重；颗粒愈小，瓜肉相对较薄，苦味会偏重。 3、选购咸蛋时，在灯光下透视蛋黄呈鲜红色，蛋白透明清澈，蛋黄靠在一边，则为优质咸蛋，相反则为劣质的，应禁用。 4、苦瓜性味苦寒，多食易损脾败胃，不宜空腹食用，脾胃虚寒、慢性胃肠炎患者应少食或不食。
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家常菜----茄子烧苦瓜
食材明细：
主料：：茄子3个，苦瓜半根，青椒少许，
辅料：：色拉油适量，精盐3克，五香粉2克，味精3克，葱末3克，蒜末3克，姜末3克，
家常菜----茄子烧苦瓜的做法步骤：
1.将茄子清洗干净，去蒂，去皮切成滚刀块，装入盘中待用。
2.平底锅放油烧热，倒入茄子块煎。
3.将茄子煎成金黄色。
4.煎熟，铲出，装入盘中待用。
5.将苦瓜清洗干净，剖开，去瓤，切成片，青椒清洗干净，去蒂，籽切成片，葱姜蒜切成末，装入盘中待用。
6.热锅放油，爆香葱姜末，放入苦瓜片，青椒片翻炒均匀。
7.倒入茄子翻炒均匀，加入精盐，五香粉，稍微煨一会儿。
8.将苦瓜茄子烧熟，最后加入味精调味，撒入蒜末。
9.翻炒均匀，出锅，装入盘中即可。
咸蛋炒苦瓜
食材明细：
咸鸭蛋130克，苦瓜250克，辣椒(红、尖)20克，鸡精2克，植物油25克，盐3克，青葱10克，大蒜(白皮)5克
咸蛋炒苦瓜的做法步骤：
1. 咸鸭蛋煮熟剥壳切成丁状；
2. 苦瓜切半切斜片；
3. 青葱切段，大蒜切片；
4. 辣椒切斜片；
5. 炒香葱段、辣椒、蒜片，加入苦瓜，淋下少许水翻炒，盖上锅盖焖2分钟；
6. 最后放入咸蛋，加少许盐、鸡精粉拌炒几下即可盛盘。
小贴士：
属客家小炒，苦瓜不苦，鸭蛋极香，各有特色却又相容。咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
家常菜之苦瓜炒肉的做法
苦瓜也叫“凉瓜”，其味苦性寒，归心经，所以炎热的季节宜多吃苦瓜。苦瓜不仅有清心明目、清凉解渴、泻六经实火之功，还有益气生津、解除疲劳的作用;另外，苦瓜除归心经外，还入肺经和胃经，因而它还具有泻肺通便、健脾开胃、解毒消痈等功效。但脾胃虚寒者不宜多吃
材料：
瘦肉适量，苦瓜一条，红椒半个，盐一小勺，生抽适量，豆瓣酱半勺，胡椒粉少许，干辣椒2个，花椒粒10粒，，
家常菜之苦瓜炒肉的做法的做法步骤：
步骤1，食材如图示
步骤2，苦瓜切片，甜椒，姜切丝，瘦肉切丝备用
步骤3，肉丝放碗里，加豆瓣酱，胡椒粉，生抽，少许淀粉，加点清水抓匀上浆，腌一小会儿
步骤4，腌好的肉丝，放二个干辣椒段，十来粒花椒
步骤5，炒锅里放适量的油，加热
步骤6，加热油的期间，将苦瓜片中放一小半勺盐，颠簸均勻
步骤7，油热放姜丝及肉丝，干辣椒花椒，用铲滑散炒至变色
步骤8，放入苦瓜翻炒至断生，放鸡精或味精调味，盛出
步骤9，成品如图。白苦瓜味苦色不翠绿
步骤10，这款便是绿色苦瓜炒至
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