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1.虾胶酿秋葵
食材明细:
主料::秋葵5根,虾仁160克,
辅料::色拉油适量,白胡椒粉少许,料酒1勺,盐少许,姜汁1勺,葱1棵,红辣椒1个,薄盐生抽1勺,
虾胶酿秋葵的做法步骤:
1.大虾仁洗净后吸干水分
2.用刀压成虾泥
3.虾泥可以再用刀剁剁碎后
4.加入料酒、姜汁、白胡椒粉和一点点盐搅拌均匀
5.然后用手搅打上劲成虾胶
6.买回的秋葵洗净
7.切去头尾后,对半切开,把里面的籽去除
8.把虾胶酿到秋葵里
9.我把里面的籽撒在上面一起蒸了
10.放到蒸笼里,水开后蒸7-8分钟
11.这是蒸好的
12.撒上葱花和红椒粒
13.加入一勺薄盐生抽
14.淋上热油爆香葱花即可
小贴士:
虾胶馅调的时候千万不要太咸,甚至可以不加盐,因为最后还要加生抽的
我用的冰冻虾仁,怕腥所以加了料酒还有姜汁和白胡椒粉,如果是活虾剥的,只要加点料酒,其他都可以不加
2.双味虾胶酿蘑菇
转眼要秋分啦!
养生专家推荐的秋分食材:白蘑菇。
昨天做节目的时候用这白蘑菇搭配鲜活的明虾,做了一道双味虾胶酿蘑菇,
很应景的菜,虽然做法简单,
但是味道很棒,稍微花点心思摆盘,
还能做为一道出彩的宴客菜!
秋分节气美味--双味虾胶酿蘑菇
食材:明虾十个、白蘑菇十个、葱姜、料酒、盐、干淀粉、黑椒汁
双味虾胶酿蘑菇的做法
1.虾洗净,蘑菇刷洗干净。
2.虾去头拉出肠泥,剥壳,剁成虾茸,加盐、料酒、葱姜末往一个方向搅拌上劲。
3.蘑菇去蒂,入开水锅中焯水1分钟左右捞出过凉水。
4.蘑菇甩干水分后,用厨房纸巾吸干表面水分,在凹坑中涂上干淀粉(可有效防止煎的时候虾胶脱出)。
5.在涂好干淀粉的蘑菇凹坑中酿入虾胶。
6.平底锅烧热放一汤匙橄榄油,先煎虾胶那面,再翻面煎。
7.两面煎到金黄后,一个个夹出摆盘。
8.平底锅中倒入一汤匙市售黑椒汁,加两汤匙水,小火煮至浓稠。
9.将煮好的黑椒汁淋在其中一半的虾胶酿蘑菇上,装饰下OK。
美食小提示
1.挑选蘑菇的时候注意稍微选个头大一点的,因为焯水后蘑菇会缩小。尽量选个头差不多大的,这样摆盘会比较漂亮。
2.蘑菇焯水后会有很多水渗出,这时候需要耐心等待一会儿,等水满满渗出后,再用厨房纸巾拭干,然后在每个蘑菇凹坑中用手指抹一些干淀粉在里面,这样可以防止煎的时候,虾胶脱离蘑菇。
3.煎的时候记得先把酿有虾胶的一面朝下,中小火煎到虾胶熟,再翻面煎蘑菇的一面。
4.淋的酱汁,可以是黑椒汁,也可以是孩子爱吃的茄汁之类。
双味虾胶酿蘑菇食材搭配小提示
腐竹和蘑菇能一起吃:蘑菇补气益胃,腐竹含大量磷脂,对血管有保护作用,青豆补脾益气,清热解毒,健身宁心。此菜植物蛋白含量高,营养丰富。
蘑菇和青豆能一起吃:蘑菇具有补气益胃功效,腐竹含大量磷脂,对血管有保护作用,青豆则可补脾益气,清热解毒,健身宁心。此3种食物若同时食用,其植物蛋白含量高,营养丰富。
3.虾胶酿竹荪的做法
材料:
虾茸300克,竹荪6只,葱6根,红椒菱形片6片,旦清1个,盐5克,干贝鲜汁适量,鸡精5克,生粉适量,胡椒粉高汤适量,
虾胶酿竹荪的做法的做法步骤:
步骤1,虾茸放入盛器中加盐,鸡精,旦清,生粉拌匀待用。
步骤2,将虾茸酿进竹荪中,用葱把竹荪两头扎好,然后将红椒片放在竹荪上,上笼蒸5分钟。
步骤3,取适量高汤,加入干贝鲜汁,撒入胡椒粉调味勾薄芡,淋在已装盘的竹荪上即可。特点:色洋透明,葱香味鲜。
4.归胶鸡
食材明细:
母鸡1000克,鹿角胶6克,香菇(鲜)200克,油菜150克,大葱10克,姜10克,蜂蜜15克,味精2克,盐5克,酱油25克,花椒1克,大豆油50克,淀粉(豌豆)10克
归胶鸡的做法步骤:
1.将母鸡去毛洗净,从脊上破开,拍断大骨,用开水烫5分钟,捞出用洁布擦干净水分,鸡皮上抹上蜂蜜。冬菇用水洗净。油菜切成柳叶片,用开水烫一下,捞出晾凉。葱切段,姜切片,淀粉加水调成水淀粉。
2.勺内放入猪油,七成热时,将鸡下入勺内,炸至金黄色时捞出,胸脯朝下,放入碗内,加入鸡汤、鹿角胶、葱段、姜片、味精、精盐、酱油、花椒、冬菇,上屉蒸3小时取出,除去葱、姜、花椒。选出10个整齐的冬菇备用。
3.把鸡取出,除去鸡骨,切成长6厘米、宽5分的条,鸡皮向下,码在扣碗内,剩余的冬菇放在上面,加上原汤,上屉蒸15分钟取出,把汤滗入勺内,把鸡扣在盘中。4.勺中汤烧开后,勾芡,淋些明油,浇在鸡条上。
4.将勺内加入鸡肉,把油菜和10个冬菇下入勺内,放精盐、味精。烧开,勾芡,淋上明油,用筷子把油菜摆在盘内鸡肉周围,每块油菜根部压上1个冬菇即可。
小贴士:
补血,益精。适用于因血虚所致腰膝无力、阳痿遗精、虚寒崩漏等症。
5.翡翠鱼骨酿花胶
食材明细:
水发明骨300克,花胶250克,鸡蛋清10只,鸡泥150克,青豆泥100克,香菜末、火腿末、木耳末、黄蛋糕末各30克,猪油、盐、湿淀粉、葱末、料酒、味精各适量
翡翠鱼骨酿花胶的做法步骤:
1、花胶改成长方块,均匀抹上鸡泥,将香菜末、火腿末、黄蛋糕末、木耳末酿在花胶上,入笼蒸熟,浇玻璃芡,摆入盘中。
2、蛋清打匀,加盐、味精、葱末、料酒、湿淀粉、青豆泥搅匀备用。明骨切粒,汆水后过凉,倒入调好的蛋液搅匀。净锅滑好,下猪油,将蛋液炒熟,盛盘即成。
小贴士:
特点
口感软糯滑嫩,色泽碧绿,口味咸鲜。
姜海东(山东)
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更新时间:2023/11/04