食材明细:
带皮鸡胸(chicken breast) 2块,洗净,用厨纸吸干水分
挤花袋 (decorating bag) 1个
鸡汤 (chicken stock) 100 ml
太白粉 (potato starch) 少许葱 (green onion),稍许
陷料:
虾 (shrimp) 250g,洗净去壳去肠线,剁成虾蓉
肥肉 (pork fat) 20g,洗净后剁成茸
鸡蛋 (egg)1个,取出蛋清,半个蛋清就够了
调料:
盐 (salt) 1/4小匙 (tsp)
白胡椒粉 (pepper) 稍许
料酒 (cooking wine) 1大匙 (tbsp)
虾胶酿鸡的做法步骤:
1) 陷料和调料混合,用力朝一个方向搅拌成虾胶,放入塑料挤花袋。在挤花袋底部剪一个食指大的口子;
2) 剔骨刀 (boning knife) 沿着鸡胸厚的那面切入,把鸡胸割开成2-3指宽的口袋;
3) 用挤花袋把虾胶酿入鸡胸,表面撒一些盐和胡椒粉,鸡胸没有皮的那面撒一些太白粉;
4) 酿好虾胶的鸡胸放入蒸锅,大火蒸25分钟。切1cm厚的片;
5) 鸡汤加太白粉沟芡,浇在鸡片上,撒葱花。
食材明细:
主料: 花胶 2只, 鸡翅膀 1个, 鸡腿 1个,
辅料: 干贝 10克, 干螺肉 5克, 枸杞 10克, 红枣去核 2个, 桂圆(干) 3个, 姜 100克,
花胶鸡汤的做法步骤:
1.需要开水提前泡一个半小时至两小时左右
2.准备辅料
3.一个小时后加入花胶
4.总共煲两个半小时的时间左右
小贴士:
鸡肉先用凉水清洗,然后开水冲洗,会更干净
花胶鱼肚是来源于大黄鱼的鱼鳔,也称黄花胶或筒肚,因加工方法不同而名称各异,如体形较小且薄的称吊片;更小更薄的称黄片;数片的鲜鳔粘贴成体厚大但不透明的称搭片或块胶;加工成带形的统称长胶或带胶。
花胶是什么?花胶的吃法
花胶是什么?
花胶鱼肚是来源于大黄鱼的鱼鳔,也称黄花胶或筒肚,因加工方法不同而名称各异,如体形较小且薄的称吊片;更小更薄的称黄片;数片的鲜鳔粘贴成体厚大但不透明的称搭片或块胶;加工成带形的统称长胶或带胶。在秋季加工的称秋水肚或冷水肚,质量较好;春季加工的则称大水肚或热水肚,品质稍差。
花胶的营养价值:
花胶素有海洋人参之誉。它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种矿物质。其蛋白质含量高达84.2%,脂肪仅为0.2%,是理想的高蛋白低脂肪的健康食品。
花胶的食用功效:
鱼胶能通过增强胃肠消化吸收功能而提高食欲,防治食欲不振、厌食、消化不良、腹胀、便秘等病症,还能加强脑与神经功能,提高思维和智力,维持腺体正常分泌,预防智力减退、神经传导阻滞、反应迟钝、老年健忘等症。鱼胶可助人体迅速消除疲劳、对外科手术病人伤口之恢复也有帮助。
中医药学认为,花胶味甘性平、养血止血、补肾固精,多用它配合中药治疗消化性溃疡、肺结核、风湿性心脏并再生障碍性贫血及脉管炎等。直接服用鱼鳔胶珠,对神经衰弱、小儿慢脾风、妇女经亏、赤白带下、崩漏等都有显着疗效。
一般而言,怀孕4至5个月便可食用,临生产前可多几次,这样产后便会舒服些。此外,外科手术后4至5日,亦可进食花胶,伤口会愈合得好些。
花胶的吃法:
花胶是一种比较娇嫩的干货,处理起来比较麻烦。对于花胶、鲍鱼片等营养食材来说,一般推荐用浸焗发的方法来处理。
先用清水泡两天,中间换一次水。然后用一个干净无油的汤锅,放两片姜,盛满水之后煮沸、关火、不揭盖,一直泡到锅里的水彻底凉掉。这个时候花胶就已经彻底发好了,非常厚实,可以用来煲汤或者入菜了。如果觉得发头不够明显的话,可以把煮沸和浸泡的步骤再重复一次。
鸡蓉烩鱼肚
材料:水发鱼肚450克,鸡蓉100克、火腿丝少许、鸡蛋1个,精盐、鸡粉、味精、黄酒、姜、葱、鸡油、清汤、生粉各适量。
做法:
1、将水发鱼肚改刀备用。
2、鸡蓉用蛋清、生粉、精盐、味精、鸡粉、清汤调匀备用。
3、将改刀的鱼肚用清汤、姜、葱煨透入味,锅内注入清油至四成热,入调匀的鸡蓉,推匀鸡蓉成棉花状,与鱼肚同烩即成。
鲍汁花胶
材料:花胶100克、西兰花适量、鲍汁2大勺、高汤200ml、老抽1勺、盐2克、料酒1大勺、葱姜适量。
做法:
1、将花胶用冷水浸泡过夜,取出剪段。
2、锅里放入适量清水、葱段、姜片、料酒和花胶,小火煮20分钟汆去腥味,取出冲洗干净浸入冷水里备用。
3、锅里放入泡发好的花胶、高汤、鲍汁、老抽、小火慢炖30~40分钟。炖至花胶变得软糯,汤汁浓稠,尝味适量加盐调味后即可盛出。
4、西兰花掰成小朵,用淡盐水浸泡半小时捞出洗净,入开水锅中,加适量油和盐焯熟,配在花胶边上即可。
现存的花胶有百多种,每种花胶都是来自不同种类的鱼鳔部分,又名鱼肚、鱼胶,价钱平贵在乎鱼种的罕有程度而言。花胶是将大型鱼的鱼鳔(控制鱼儿升降浮沉的器官)干历而成。
花胶的简介花胶,其实就是鱼肚,是鱼鳔的干制品,富胶质,故名花胶。花胶不仅是筵席名菜,还有相当的滋补作用和药用价值。《本草纲目》记载:花胶能补肾益精,滋养筋脉,能治疗肾虚滑精及产后(产后食品)风痉。花胶含丰富的蛋白质及胶质,具滋阴养颜,补肾,强壮机能。腰膝酸软,身体虚弱,最适宜经常食用。
现存的花胶有百多种,每种花胶都是来自不同种类的鱼鳔部分,又名鱼肚、鱼胶,价钱平贵在乎鱼种的罕有程度而言。花胶是将大型鱼的鱼鳔(控制鱼儿升降浮沉的器官)干历而成。顶级鱼肚排名依次是鱼胶之王:金钱鳘鱼胶(黄唇鱼)、白花胶(大白花鱼)、黄花胶(大黄花鱼)、鳘鱼胶(大鳘鱼)、门鳝胶(大门鳝)。
花胶的营养价值
花胶的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%,脂肪仅为0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。
从中医角度,花胶极有滋补食疗作用,《本草纲目》记载:花胶能补肾益精,滋养筋脉,能治疗肾虚滑精及产后(产后食品)风痉。花胶含丰富的高级胶原蛋白质,具滋阴养颜,补肾,强壮机能。腰膝酸软,身体虚弱,最适宜经常食用。
花胶首要有厚度,煲起不腥不潺和不溶化,食落念滑又爽口,才算极品;一般品质多数用来熬汤,品质高者亦可用来做成菜式。花胶食疗功效高,含有丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质,女士视为养颜珍品。对身体各部分均有补益能力,无论男女老少均可食用,是补而不燥之珍贵佳品。
花胶的做法
冬虫草花胶炖鸡
材料:浸发花胶四件、冬虫草五钱、鸡半只、火腿一两、水适。
做法:
1、花胶、鸡放入滚水中拖一拖,沥乾。
2、冬虫草洗净略修,与花胶、鸡、火腿、水置炖盅内,加盖慢火炖约二小时。
花胶排骨汤
材料:花胶3两、排骨8两、黄党(党参)1两、杞子2汤匙、淮山5片、姜5片、葱1棵。
做法:
1、花胶先用水泡浸,再用姜葱水煲30分钟,取出过冷河,切件。
2、洗净排骨,出水。
3、锅中注入适量的清水煲滚,加入所有材料煲滚,转慢火煲3小时,加盐调味,即可饮。
食材明细:
花胶30克,牛奶一盒,红枣5颗,冰糖适量,生姜3片
牛奶炖花胶的做法步骤:
第1步备好50头花胶泡2小时至柔软
第2步放入姜片3片、去核红枣6颗倒入1L牛奶就可以开炖啦
第3步2小时后加入冰糖,再慢炖10分钟等冰糖溶化...第一次炖就成功了.吃完感觉白了一个色号哈哈哈哈哈哈
小贴士:
花胶用的是陈年黄花胶,放姜片去腥还有驱寒.
食材明细:
童子鸡1000克,鱼肚50克,猪肉(瘦)150克,姜5克,料酒10克,青葱10克,大蒜(白皮)5克
花胶炖子鸡的做法步骤:
1. 买嫩子鸡剥洗干净;
2. 瘦肉洗净血用;
3. 花胶(鱼肚)洗净,用温水浸软;
4. 取姜四片,青葱四条,蒜头两粒起锅,酒下半汤匙,注入两大碗(汤碗)清水,放入花胶烫水十五分钟左右,取出置炖盅内;
5. 将鸡、瘦肉、姜二片、酒半汤匙先后放入炖盅内,注入大半盅冷开水,盖好盅盖,隔水炖三上时左右,调味端出,即成一款滋阴的炖品。
食材明细:
花胶150克,瘦肉150克,鲜人参150克,鸡0.5只,枸杞1把,姜片,盐
花胶人参鸡汤的做法步骤:
1.花胶/鲜人参/瘦肉(三两)/鸡半只.枸杞一把.鸡头鸡脚先用姜片煲成三碗汤备用.
2.所有材料放炖盅加入鸡汤放入蒸锅中.从冷水开始大火煮开五分钟后关小火慢炖三小时.放盐调味.
食材明细:
鸭1500克,鱼肚300克,芡实米50克,姜3克,大葱5克,黄酒5克,盐2克
花胶炖水鸭的做法步骤:
1.水鸭剖后洗净,放入滚开水中,高火3分钟,取出洗净,抹干水,把茨实放入水鸭肚内。
2.花胶切件。
3.姜(切片)片、葱(切段)、绍酒5克与4杯水煮滚,放入花胶(鱼肚),高火3分钟,取起滴干水。
4.水鸭、姜、绍酒放入器皿内,加入滚开水3杯,中火40分钟,加入花胶,再低火30分钟后,放入精盐即可。
小贴士:
本品需水1000克,滚开水600克。
感谢您阅读“97美食网”的《翡翠鱼骨酿花胶》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了花胶汤专题,希望您能喜欢!