食材指制作食物时所需要使用的原料，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,中国人历来对食材非常讲究，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,经过收集并整理，小编为你呈上虾胶酿竹荪的做法，欢迎你阅读与收藏。
材料：
虾茸300克，竹荪6只，葱6根，红椒菱形片6片，旦清1个，盐5克，干贝鲜汁适量，鸡精5克，生粉适量，胡椒粉高汤适量，
虾胶酿竹荪的做法的做法步骤：
步骤1，虾茸放入盛器中加盐，鸡精，旦清，生粉拌匀待用。
步骤2，将虾茸酿进竹荪中，用葱把竹荪两头扎好，然后将红椒片放在竹荪上，上笼蒸5分钟。
步骤3，取适量高汤，加入干贝鲜汁，撒入胡椒粉调味勾薄芡，淋在已装盘的竹荪上即可。特点:色洋透明，葱香味鲜。
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双味虾胶酿蘑菇
转眼要秋分啦！
养生专家推荐的秋分食材：白蘑菇。
昨天做节目的时候用这白蘑菇搭配鲜活的明虾，做了一道双味虾胶酿蘑菇，
很应景的菜，虽然做法简单，
但是味道很棒，稍微花点心思摆盘，
还能做为一道出彩的宴客菜！
秋分节气美味－－双味虾胶酿蘑菇
食材：明虾十个、白蘑菇十个、葱姜、料酒、盐、干淀粉、黑椒汁
双味虾胶酿蘑菇的做法
1.虾洗净，蘑菇刷洗干净。
2.虾去头拉出肠泥，剥壳，剁成虾茸，加盐、料酒、葱姜末往一个方向搅拌上劲。
3.蘑菇去蒂，入开水锅中焯水1分钟左右捞出过凉水。
4.蘑菇甩干水分后，用厨房纸巾吸干表面水分，在凹坑中涂上干淀粉（可有效防止煎的时候虾胶脱出）。
5.在涂好干淀粉的蘑菇凹坑中酿入虾胶。
6.平底锅烧热放一汤匙橄榄油，先煎虾胶那面，再翻面煎。
7.两面煎到金黄后，一个个夹出摆盘。
8.平底锅中倒入一汤匙市售黑椒汁，加两汤匙水，小火煮至浓稠。
9.将煮好的黑椒汁淋在其中一半的虾胶酿蘑菇上，装饰下OK。
美食小提示
1.挑选蘑菇的时候注意稍微选个头大一点的，因为焯水后蘑菇会缩小。尽量选个头差不多大的，这样摆盘会比较漂亮。
2.蘑菇焯水后会有很多水渗出，这时候需要耐心等待一会儿，等水满满渗出后，再用厨房纸巾拭干，然后在每个蘑菇凹坑中用手指抹一些干淀粉在里面，这样可以防止煎的时候，虾胶脱离蘑菇。
3.煎的时候记得先把酿有虾胶的一面朝下，中小火煎到虾胶熟，再翻面煎蘑菇的一面。
4.淋的酱汁，可以是黑椒汁，也可以是孩子爱吃的茄汁之类。
双味虾胶酿蘑菇食材搭配小提示
腐竹和蘑菇能一起吃:蘑菇补气益胃，腐竹含大量磷脂，对血管有保护作用，青豆补脾益气，清热解毒，健身宁心。此菜植物蛋白含量高，营养丰富。
蘑菇和青豆能一起吃:蘑菇具有补气益胃功效，腐竹含大量磷脂，对血管有保护作用，青豆则可补脾益气，清热解毒，健身宁心。此3种食物若同时食用，其植物蛋白含量高，营养丰富。
竹荪酿秋葵的做法
这是一款非常清淡的一道菜，虽说是很清淡但是也很营养。竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状。它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄；粉红色的蛋形菌托在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。竹荪吃到嘴里是很脆脆的，外表看起来就像‘海绵’一样；当还没泡水的时候有着一股很独特的味道，可说是跟一般的菌菇味道完全不同。【秋葵】嫩果中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质、草酸钙等，经常食用帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。秋葵含有特殊的具有药效的成分，能强肾补虚，是一种适宜的营养保健蔬菜。
材料：
竹荪6片，秋葵6根，高汤（火锅汤勺）10汤勺，樱桃番茄6颗，盐适量，大蒜2瓣，生粉适量，食油2汤匙，
竹荪酿秋葵的做法的做法步骤：
步骤1，将竹荪放入盆子里泡入凉水10分钟，每5分钟换一次水；在换水的时候手掌轻轻的压在竹荪上面，把水倒掉再放入凉水。
步骤2，秋葵洗净后把头部与尾部切掉。
步骤3，竹荪泡好水后取出用手掌轻轻的压掉多余的水分，然后轻轻的把秋葵酿入竹荪里。
步骤4，酿好后蒸锅里加热后分开两盘入锅里蒸10分钟，这样待会取出来的时候会比较好取出。
步骤5，在蒸秋葵的期间准备可爱的樱桃番茄兔子，先洗净然后番茄的底部用小刀切1/4片。
步骤6，将切过的番茄一面摆平，前段用小刀斜着切；不要切到底切一半就可以了。把刚才切出来的底部番茄片切个V字形。
步骤7，再把切好的耳朵放入斜切的部位，这样就成了一只可爱的小兔子。
步骤8，将蒸好的竹荪秋葵熄火取出。锅里放入2汤匙的油加热后放入大蒜煸香至金黄色。
步骤9，把大蒜取出，这样就煮出了大蒜油；油里加入高汤和少许盐调味。
步骤10，等到烧开后生粉勾薄芡待烧开后就可以熄火了。
步骤11，把蒸好的竹荪秋葵摆入盘子里。
步骤12，浇上高汤汁。
步骤13，最后把樱桃番茄小兔子摆入即可食用。
步骤14，成品。
步骤15，成品。
竹荪酿肉的做法
材料：
竹荪，肉泥，鸡蛋，盐，耗油，姜粉，
竹荪酿肉的做法的做法步骤：
步骤1，肉泥撒上姜粉，胡椒，盐，少许糖，耗油，拌匀后，加入一个鸡蛋，打匀，多打一会！
步骤2，竹荪泡开
步骤3，肉塞入竹荪，然后做个摆盘！我做的不是很好看！大家这一步发挥创意啊！
步骤4，水烧开后，上锅蒸大约20分钟啊！
步骤5，完成啦
竹荪酿肉
食材明细：
主料：：竹荪3个，猪肉200g，香菇1只，广东菜心适量，
辅料：：盐4g，葱末5g，生抽4ml，色拉油5ml，水适量，淀粉5g，姜末适量，
竹荪酿肉的做法步骤：
1.香菇切粒，放入肉馅中，倒入葱姜末、调味料腌制20分钟。
2.竹荪剥皮洗净。切小段。
3.取适量肉馅酿入竹荪中。最后放入平盘中。
4.蒸箱选择普通蒸模式，预热到100度后放入，蒸8分钟后取出。
5.锅中到热水，将广东菜心焯水后取出。摆入竹荪边上。
6.另起油锅，倒入生抽，勾芡后倒入竹荪中即可。
鸡茸酿竹荪
食材明细：
竹荪一袋，鸡胸肉一块，虾仁几个，肥膘一块，西蓝花一棵，姜两片，盐适量，蛋清适量，淀粉适量
鸡茸酿竹荪的做法步骤：
第1步用淡盐水泡发竹荪，不用泡太长时间，十分钟即可。用刀将竹荪切成大小相等的段，切下来的也不会浪费，留着做汤喝。用料理机把上述东西搅成茸，加入蛋清和淀粉、精盐搅至上劲为止。
第2步将搅好的肉馅放入竹荪内，上锅蒸十分钟西蓝花一棵，掰几小朵，洗净。用烧开的盐水焯一下，捞出晾凉
第3步将蒸好的竹荪取出，和西蓝花一起摆盘，把盘子里蒸出的汁倒进锅里，加水淀粉和少许盐勾玻璃芡，然后浇到竹荪上。
酿竹荪—冬季暖身的做法
这次，做一个新菜式，酿竹荪。准备的食材可多了，有叉烧，丝瓜，红萝卜，金针菇，准备都塞进去竹荪里，想想也觉得复杂呀！幸好，经过一番努力，最终完美手工~参与活动:#九阳烘焙剧场食谱征集#
材料：
干竹荪50g，豆粉适量，丝瓜1条，金针菇250g，红萝卜100g，叉烧100g，蚝油适量，盐适量，
酿竹荪—冬季暖身的做法的做法步骤：
步骤1，竹荪，用清水浸泡。
步骤2，烧开水后，将竹荪飞水处理，然后浸泡到冷水中，备用。
步骤3，丝瓜红萝卜切成8厘米左右长度的长条，然后和金针菇一同飞水处理。
步骤4，叉烧切成条状。
步骤5，将竹荪的伞部切去。
步骤6，将红萝卜，丝瓜条，金针菇，叉烧酿到竹荪里。
步骤7，整齐排在碟子上。
步骤8，放进电饭锅里随饭蒸5分钟。
步骤9，用适量的蚝油，盐，糖，豆粉，清水，调制芡汁。
步骤10，将酱汁淋到竹荪上。
步骤11，美味的蒸酿竹荪出炉。
鲜美至极---酿竹荪
食材明细：
主料：：草鱼半条，竹荪适量，
辅料：：荸荠2-3个，虾仁2个，猪肉馅10克，芥蓝适量，
配料：：白胡椒粉少许，鸡蛋清适量，水淀粉适量，高汤适量，姜丝适量，盐适量，
鲜美至极---酿竹荪的做法步骤：
1.将草鱼宰杀干净，轻拍取出鱼线后顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，另一次同样处理。
2.将鱼骨入沸水锅中汆烫捞出，与高汤一同入锅中小火煮制10分钟，提出鲜美的鱼汤。
3.将芥兰摘去老叶老根，如茎部较粗，用小刀削去茎部表皮，入沸水焯至断生待用。
4.荸荠去皮洗净，略拍几下切成碎粒。
5.竹荪用清水浸泡10分钟，洗净杂质，去掉网子的部分。(作其他用途）
6.竹荪切去头尾的尖，切成存段待用。
7.半片鱼去掉脊骨、主刺，顺纤维纹路刮取鱼。（接近鱼皮的鱼肉肌红蛋白较多，色泽较深，会影响鱼丸色泽洁白的效果，所以不用刮掉。）
8.用洁净的纱布包裹鱼肉，漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，直至鱼肉呈白色，然后用洁净纱布滤去水。
9.虾去壳，对剖取出虾线洗净。
10.将鱼肉、虾仁、猪肉馅平放在砧板上，用擀面杖敲打，直至鱼肉稍有转白，手感有粘性，使鱼肉全部成泥。
11.肉蓉中加入放入荸荠碎、蛋清、适量胡椒粉、盐和水淀粉搅拌成馅。
12.肉馅装入裱花袋中，竹荪内逐一填入肉馅。
13.蒸锅水烧开，大火蒸8分钟取出，与芥蓝一起摆盘。
14.锅置火上少许油烧热，爆香姜丝后倒入鱼汤烧开。
15.分次调入水淀粉，淋少许香油勾成芡汁。
16.芡汁淋在蒸好的竹荪、芥蓝上即可。
小贴士：
1、竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效；
2、竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力；
3、竹荪补气养阴，润肺止咳，清热利湿；主治肺虚热咳、喉炎、痢疾、白带、高血压、高血脂等病症。
“ 蘑”力“食”足—鲜虾豆腐酿竹荪
食材明细：
主料：：竹荪8棵，豆腐200克，鲜虾100克，
辅料：：姜丝3克，料酒5ml，淀粉15克，
配料：：蚝油15ml，生抽10ml，盐3克，白砂糖3克，白胡椒粉1克，
“ 蘑”力“食”足—鲜虾豆腐酿竹荪的做法步骤：
1.将竹荪放入淡盐水中泡软，大约10分钟。
2.去掉竹荪的头和尾部的网，一分为二清洗干净放入清水里泡20分钟，去除竹荪的怪味。
3.豆腐放入微波炉里高火叮2分钟，取出倒掉多余的水份。
4.鲜虾切成小粒放入碗里加料酒腌制。
5.将豆腐用勺子碾碎加入鲜虾、白胡椒粉、盐 、12克淀粉拌匀制成馅料。
6.将竹荪填满馅料装盘，撒上姜丝备用。
7.大火烧开蒸锅里的水，将竹荪放入隔水大火蒸8分钟至熟。
8.姜丝去掉留原汤，在原汤里调入蚝油、生抽、白砂糖、3克（1/2茶勺）淀粉拌匀。
9.炒锅加热将调好的料汁烧开变浓稠浇在竹荪上即可。
宴客菜-竹荪酿肉蒸蛋的做法
竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。竹荪的蛋白质中氨基酸含量极为丰富，其中谷氨酸含量达1.76%，是竹荪味道鲜美的主要原因。竹荪的子实体脆嫩爽口、香甜鲜美，别具风味，作为菜肴，冠于诸菌，堪称色、香、味三绝，是宴席上著名的山珍。干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟，竹荪剪去菌盖头（封闭的一端）。长裙竹荪质量较差，泡发后伞端（网状部分）容易烂且菌柄壁薄，故需严格控制泡发时间；短裙竹荪更加厚实，口感更脆，故质量更高。购买时，需挑选短裙竹荪且菌柄厚实粗壮者为宜。一般都是竹荪做汤，可我总觉得竹荪的鲜美流于汤中冲淡了这份滋味，可纯粹的酿肉口味单一，于是想出了这道竹荪酿肉蒸蛋，做法的确是麻烦了一点，可用来宴客绝对是惊艳，一口下去如不得你不被这鲜美爽滑而赞叹不已！
材料：
竹荪八根，肉末35g，虾仁15g，鸡蛋1个，盐适量，姜末1g，花椒粉少许，蚝油少许，葱蒜水15g，，
宴客菜-竹荪酿肉蒸蛋的做法的做法步骤：
步骤1，竹荪泡冷水，等泡软了，剪去伞盖和尾结，只用伞柄。
步骤2，把虾仁剁碎
步骤3，把葱末和蒜末放碗里，冲入开水，制作出葱蒜水
步骤4，把肉末和虾仁放入搅拌碗，加入姜末、花椒粉、盐，开二档搅拌，边搅拌边倒入葱蒜水，直到起劲。手工搅拌就是用筷子顺时针搅拌。
步骤5，搅拌好的肉糊，我这次搅得有点稀，我的配方里是调整了水量的。
步骤6，把肉末装在裱花袋里，把肉糊挤入竹荪，用力要均匀，不然很容易挤爆。
步骤7，把鸡蛋加水加盐调匀
步骤8，蛋液过筛倒入一浅盘
步骤9，把酿好的竹荪摆入盘内
步骤10，上笼大火蒸大约八分钟左右蛋液熟了即可
步骤11，我在中间放了一些蟹籽，这是为了装饰可以不放。一口咬下去爽滑的竹荪浸满了蛋香和肉汁，岂是炖汤可以比的。
蔬菜虾胶鸭
食材明细：
鸭750克，芥菜400克，虾仁150克，火腿30克，香菜3克，鹌鹑蛋240克，料酒15克，味精4克，淀粉(玉米)15克，白砂糖3克，胡椒粉2克，香油2克，老抽15克，盐5克，花生油100克
蔬菜虾胶鸭的做法步骤：
1. 把红鸭拆去骨，加入鸭汤回热后倾出原汁，把鸭覆转于碟中；
2. 芥菜心先用沸水烫过，于用淡二汤加精盐煨过；
3. 用花生油起锅，下芥菜心，加芡汤、湿淀粉打芡；
4. 再加包尾油拌匀，取起围于鸭边；
5. 在12只抹过花生油的味碟中，各磕入一只鹌鹑蛋；
6. 分别加入火腿茸、芫荽叶，用文火蒸熟，脱出后排在芥菜心上面；
7. 将虾胶制成虾丸，用沸水泡熟后拉油；
8. 去油后加入绍酒、味精少许、淡二汤、胡椒粉、白糖少许、湿淀粉，与虾胶丸一起拌匀；
9. 取起，放于鸭子面上；
10. 用花生油起锅，加淡上汤100克，调入味精、精盐、白糖、胡椒粉少许；
11. 用湿淀粉打芡，取起淋在鹌鹑蛋上面；
12. 取红鸭汁150克，调入味精、胡椒粉、老抽、白糖等味料，加湿淀粉打芡；
13. 再加麻油、包尾油拌匀，取起淋在红鸭上。
小贴士：
1. 本品需淡二汤450克，上汤约100克；2. 虾胶：虾仁剁泥，加入葱姜汁调匀。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
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