1.五柳炸蛋(2)
食材明细:
鸡蛋2-4个,酸姜,酸芥头,酸辣椒共三两,红菜椒一个,酸甜汁:米醋,水,酱油,白糖,盐调在一起即是酸甜汁。
五柳炸蛋的做法步骤:
1、先把鸡蛋磕入碗里,不要打散,可以炸一个磕一个,也可以一起磕进碗里然后一起炸,如果一起炸的话蛋是连在一起的。
2、炒锅里倒入花生油500克,烧热至七八成后倒入碗里的鸡蛋,油锅里的鸡蛋会迅速膨胀,炸至蛋边的颜色呈金黄微焦后盛起沥油。
3、炒锅留底油,下酸料和红椒大火猛攻,倒入调好的酸甜汁,勾淀粉起锅淋在炸蛋上即可。
2.(图)五柳炸蛋
老板,来碟炸蛋!听到这令人肃然起敬的菜名一定是在老广的餐厅。
五柳炸蛋是一道传统粤菜,五柳菜是用木瓜、胡萝卜、青瓜、荞头、生姜等做成的甜酸酱菜,老广通常用它来烧鱼或蛋。
五柳炸蛋酸酸甜甜,非常惹味下饭,但现在五柳菜并不容易买到,可以用其他酸甜味道的酱菜加洋葱等代替,我还加了青红椒,酸甜爽脆,略带微辣,颜色也五彩缤纷的,很引人食欲。
这道菜的关键在于炸蛋,油要稍多,油温要高,蛋白要炸至起泡才更容易挂汁入味,蛋黄最好有点溏心,咬上去软软糯糯的口感非常好。调酸甜汁我用了两种醋:米醋和香醋,米醋有种发酵的酸味,模拟五柳菜酱汁的味道,而香醋增加酸香的风味。
我最喜欢的熟度是蛋黄呈溏心状,刚刚好凝固,入口软糯滑腻
酸酸甜甜开胃下饭--五柳炸蛋
主材:鸡蛋
配料:洋葱、青红辣椒
糖醋汁:糖、米醋、香醋、酱油、料酒
五柳炸蛋的做法
1、酱菜、洋葱、青红辣椒切丝,小碗中加入糖、米醋、香醋、料酒、酱油混合均匀。
2、起锅坐油,稍多点,油微微冒烟时依次打入鸡蛋,两面煎至金黄,蛋黄尚未完全凝固时盛出备用。
3、原锅直接倒入洋葱,加少许盐,小火炒至洋葱透明变软,加青红辣椒翻炒出香味。
4、铺上荷包蛋,倒入糖醋汁,加盖煮一分钟关火,用锅铲把荷包蛋切成两到三块,出锅前滴入数滴麻油即可。
美食贴士
1、家庭可以用半煎炸的方式,油温一定要高,蛋白一定要起泡。
2、糖、米醋、香醋、酱油、料酒的比例大概各为一份,根据自己喜欢的口感调整。
五柳炸蛋食材搭配小提示
鸡蛋和红薯不能一起吃:鸡蛋与红薯同食,会产生对人体健康不利的物质,容易使人腹痛。
鸡蛋和橘子不能一起吃:鸡蛋含有丰富的蛋白质,若与含有丰富果酸的橘子等水果同时食用,果酸会使蛋白质凝固,影响蛋白质的消化和吸收,甚至产生不良症状。
3.糖醋五柳菜炸蛋
这是我念念不忘的一道菜,传统的粤菜糖醋五柳菜炸蛋。爽脆酸甜可口的五柳菜,金黄的炸蛋,无论是诱人的蛋黄还是蓬蓬香酥的蛋白,拌上酸甜可口的酱汁,都一样诱的人口水直流。
五柳菜,是根据广东地区的气候特点和口味习惯,选用青木瓜、甜酸荞头、红萝卜、黄瓜等特色地方小菜精心制作组合而成。酸甜可口,味道独特,是餐前佐食和制作特色菜肴的理想选择。
糖醋五柳菜炸蛋
材料:鸡蛋5个,五柳菜200克,番茄酱1大勺,白醋2大勺,清水大半碗,生粉1勺,盐少许,油适量。
糖醋五柳菜炸蛋的做法
1、将番茄酱、清水、盐,生粉,都倒进一个大碗里,搅拌均匀备用。
2、热锅,下油,油温6成以上,下鸡蛋,炸至金黄色,乘起备用。
3、所有的蛋都做好了以后,锅里的油倒出来。
4、把1中调好的薄芡水,倒入锅中,沸腾以后倒入五柳菜翻煮。
5、热气腾腾的时候,加入鸡蛋拌匀就可以起锅啦。
美食小提示
1、其实鸡蛋完全是可以用来煎的,不用加过多的油来炸。
2、五柳菜不要煮太久,久了就不爽口了。
3、不需要再加白糖,因为五柳菜已经很甜了。
糖醋五柳菜炸蛋食材搭配小提示
鸡蛋和红薯不能一起吃:鸡蛋与红薯同食,会产生对人体健康不利的物质,容易使人腹痛。
鸡蛋和橘子不能一起吃:鸡蛋含有丰富的蛋白质,若与含有丰富果酸的橘子等水果同时食用,果酸会使蛋白质凝固,影响蛋白质的消化和吸收,甚至产生不良症状。
4.五柳蛋
食材明细:
鹌鹑蛋20个,西红柿2个,白醋1/2茶匙,白糖1茶匙,盐
五柳蛋的做法步骤:
1、鹌鹑蛋先敲开放入碗中,撒少许盐。
2、锅内略多油,放入蛋煎熟。装入盘中。
3、西红柿去皮切小块,直接放入煎蛋的锅中,加适量盐,50毫升清水,大火边煮边将西红柿压成泥,加入1/2茶匙白醋,1茶匙白糖,调到酸甜适中的口感,将汤汁收浓稠即可浇在鹌鹑蛋上
小贴士:
1、小时候吃的都是炸鸡蛋,比较费油也比较麻烦,所以改成了煎鹌鹑蛋.相比之下,鹌鹑蛋的做法更入味
2、最后的西红柿汤汁可以改成番茄酱来做,南方人多是用白醋来调汁,白醋浓度较高,一般用量不超过1/2茶匙
3、一般家常的做法,还要在汤汁里加少许的青椒丝,俺家没有,所以没放
5.酸甜五柳蛋
广州已经连续下了快一周的雷暴雨!这样湿漉漉的天气,实在不想出门买菜。
翻遍冰箱,只找到两只番茄和几个鸡蛋。啊~总不能让我一个堂堂美食博主,就做道番茄炒蛋打发你们吧?
灵机一动,不如做个五柳炸蛋。既不会太寻常,做起来又简单快手。
五柳炸蛋是老广们从小吃到大的一道经典粤菜,色泽诱人,酸甜开胃。因为加入了广东地方特色的五柳菜而得名。
五柳菜是一种广式酱菜,原材料是木瓜、胡萝卜、青瓜、荞头、生姜等,经糖醋腌渍而成,口感爽脆酸甜,用来下粥入菜都极好。
这道菜的精髓全在一个“炸”字。注意,鸡蛋不是煎,而是放入油锅炸到蛋白鼓起一个个大泡,边缘焦黄,而蛋黄还带着点溏心。
再将五柳菜和糖醋汁一起炒过,浇在蛋上,一道开胃下饭的五柳蛋就算完成了。
炸过的蛋香气扑鼻,该嫩的地方嫩,该韧的地方韧,口感恰到好处。
吸收了酸甜汁后,滋味愈加丰富,加上爽脆的五柳菜,绝了!
材料:
主料:鸡蛋5个,五柳菜100g,
辅料:茄子适量,甜辣酱5茶匙,米醋2汤匙,食盐1/2茶匙,生粉1/2茶匙,,
酸甜五柳蛋的做法步骤:
1. 准备食材。
2. 鸡蛋打入勺中,油温烧到四成热时,连勺带蛋放入油锅中炸。炸大概3分钟,表面鼓起大泡,既可捞起装碟。
3. 另起一锅,加入醋,甜辣酱,番茄汁,盐,五柳菜和水翻炒1分钟,最后加生粉勾芡。
4. 炒好的酱汁浇在炸鸡蛋上,撒上葱花即可。
5. 只需三步,就能轻松搞定的五柳蛋,你们说是不是超棒!
6. 成品。
更新时间:2023/11/03