食材明细:
主料:草鱼4斤
辅料:木耳适量,蘑菇适量,青笋适量,魔芋适量,冬瓜适量
配料:香芹适量,干辣椒适量,花椒适量,老干妈豆豉酱适量,葱适量,盐适量,胡椒粉适量,料酒适量,干淀粉适量,姜适量,蒜适量
水煮鱼火锅的做法步骤:
1,将草鱼的肉用刀片下来,鱼骨切段
2,再斜着片成片(刀工不好,片得有点厚)
3,将鱼片和鱼骨分两个容器装,将盐、胡椒粉、料酒,淀粉放进去抓匀腌上备用
4,各种配料都清洗干净,切成适当的形状
5,葱姜蒜也切好备用,香芹切段
6,锅里水烧开,放少量盐和油,将各种配菜倒进去稍煮一下(不易熟的要先放进去,易熟的后放进去)
7,捞出倒进火锅中
8,干辣椒和花椒稍擀一下(不要太碎了),放进油锅里小火煸香,盛出备用
9,另起锅,油热后,将老干妈的辣酱倒进锅里炒香
10,再倒入葱姜蒜等料翻炒几下接着倒入香芹翻炒
11,然后将史云生的上汤倒进去(上汤不够多,又加了些水,但是鲜度不减)
12,汤烧开后,先将鱼骨倒进去煮上几分钟
13,最后再把鱼片倒进去,汤再开一下就煮好了(不要煮时间长了,否则鱼肉就不嫩了)
14,把煮好的鱼汤倒进装有配菜的火锅中再把前面煸香的花椒辣椒倒进去,洒上少许芝麻即可
食材明细:
主料:鱼头1个,白萝卜1个
辅料:菜籽油适量,生姜适量,蒜头适量,朝天椒适量,泡椒适量,盐适量,鸡精适量,料酒3勺,生抽1勺,陈醋半勺,豆瓣酱适量,剁辣椒半勺
萝卜水煮鱼的做法步骤:
1,萝卜条用油随便炒两分钟,为的是后面煮的时候入味一点。
2,把姜片、辣椒、蒜头放油里炸至半金黄。
3,炸完后盛出备用。
4,把鱼头放锅里煎至金黄即可,注意火候小火。
5,倒入适量清水煮,再放入盐、料酒、生抽、陈醋、辣椒、姜、蒜头、萝卜条煮沸,大火大概煮8分钟。
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