食材文化是我国美食文化的重要组成部分，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。食材在美食文化中占据重要位置，你见过哪些低中高食材呢？为此，小编从网络上精心整理了《水煮鱼（经典版）的做法》，不妨参考一下。希望你喜欢！
材料：
草鱼1条，辣椒30g，郫县豆瓣酱30g，花椒20g，八角4粒，桂皮小块，姜小块，大蒜4瓣，白芝麻（熟）适量，绿豆芽100g，生菜1小颗，上海青1小颗，料酒10g，，
水煮鱼（经典版）的做法的做法步骤：
步骤1，准备好一条草鱼，去鳞片、破开鱼肚，将里面的内脏取出，鱼肚两侧有黑泽般的淤泥、一定要好好清理干净。
步骤2，将鱼头斩掉，鱼身剥去鱼皮（如图一样）
步骤3，去掉鱼皮，然后将鱼肉和鱼骨架用刀分开来，然后将鱼肉切成片，鱼头砍成两半，鱼骨架斩段，装盘备用。
步骤4，将鱼片用料酒10g、盐茶勺、淀粉一大勺、白胡椒粉一勺、搅匀腌制，备用一旁。
步骤5，烧开一锅水，将上海青、绿豆芽、生菜，放在开水里焯一下，然后装进碗里。
步骤6，油下锅，将花椒，辣椒用小火炒香，然后捞出一半花椒和辣椒备用在碗里（图里的辣椒和花椒已经铲出一半备用了，哈哈）
步骤7，剩下的一半花椒和辣椒里放入郫县豆瓣酱、八角、桂皮、姜片、蒜粒，爆香豆瓣酱，煸出豆瓣酱的红油。
步骤8，将郫县豆瓣酱炒出红油，姜片和蒜粒出香味后，放入鱼头，鱼架、鱼皮，大火再炒3～5分钟。
步骤9，炒好鱼头和鱼架、鱼皮、将放入适量的开水，大火烧开汤汁。
步骤10，大火烧开汤汁后，煮三五分钟，就将鱼片倒入汤汁里，及时的搅散鱼片，然后就不要再去动鱼片，以免鱼片完全都搅烂，再大火煮两三分钟就可以将鱼片装进备有豆芽、生菜、上海青的碗里。
步骤11，鱼片完全装入，就将先前备用好的一半花椒和辣椒倒入鱼片上面，然后再在锅里烧20g的油，烧到油冒青烟为止，将油倒在花椒和辣椒上，香气四溢，可想而知，对吧？
步骤12，完成✅（喜欢吗？亲…）可惜我家没有白芝麻了，要不撒点更香。
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简单版水煮鱼
这是从我学做饭以来，整的最大的1条鱼，买鱼时光想着吃饭人多，小了怕不够吃，买回来分割时可把我给累惨了。
水煮鱼
主料：草鱼1条4斤半，买的有点太大了、2.5斤左右的最好，水煮鱼袋装调料1包、色拉油、黄豆芽1斤、西芹1棵、料酒、姜片、花椒、辣椒、香菜段
简单版水煮鱼的做法
1、在卖鱼那里让他们给杀好了
2、将鱼冲洗干净，鱼头从中间剁开分成两半，从鱼的中间片开，斜着片成大片，鱼骨头剁成大段装入盆中，将水煮鱼的调料包打开，A包调料倒入用筷子拌匀腌渍。
3、黄豆芽清水冲1下1下，用开水焯到8成熟.
4、西芹、香菜分别摘去黄叶，去掉老根、筋络，清洗干净，切成段备用。也用开水焯到8成熟备用,焯烫好的蔬菜放在1个大的容器里，我家用的大号不锈钢盆。
5、做1大锅开水，倒入B料包，倒入料酒，姜片、将鱼头鱼骨入锅稍煮1会，再将鱼片1片1片也放到水滚开的汤中，然后将锅中焯烫好的鱼头、鱼骨、及鱼片全部捞到蔬菜上面，再将锅中的汤汁煮开，撇去浮沫，把煮鱼的汤也适量的倒些进大容器中。
6、将C料包倒在鱼片上面。
7、将大约1小碗色拉油倒入炒菜锅中加热，然后浇在C料上面，撒上香菜段，完成、开动吧！
水煮鱼片鱼丸（水煮鱼升级版）的做法
材料：
草鱼1000g，千张一张，大白菜100g，盐适量，小葱适量，干辣椒，鱼汁，豆瓣酱，姜，蒜，花椒，生粉，桂皮，紫苏，
水煮鱼片鱼丸（水煮鱼升级版）的做法的做法步骤：
步骤1，草鱼洗净。肚子里的黑色黏膜一定要洗干净，可以减少腥味。
步骤2，葱姜切碎。用温水浸泡半小时制成葱姜水。一定用温水，才可以泡出味道。
步骤3，草鱼去头。
步骤4，沿着鱼骨，由鱼头向鱼尾处分割出鱼肉，
步骤5，剖面展示
步骤6，展示
步骤7，横切至靠近尾端的时候。垂直切断。
步骤8，斜四十五度角分离大刺。（就是鱼肚子上的大刺）
步骤9，顺着纹路斜切，片鱼，注意不要切太厚，以免难熟导致下锅时煮久了鱼肉不够鲜嫩。
步骤10，片鱼
步骤11，片下的鱼片厚度供参考。
步骤12，片完后将鱼片摆入碗或盘中，加入适量盐，胡椒，生粉，搅拌均匀后腌制。
步骤13，腌制的同时，把刚剔下来的鱼大刺斩断备用。
步骤14，利用腌制的时间来做鱼丸，用刀把鱼肉从鱼骨和其他余下的边角料上刮下，得到鱼茸。（此时的鱼茸还不足以用来做鱼丸。）
步骤15，将鱼茸放入料理机打成鱼泥。（也可用刀剁碎成鱼泥，但我更喜欢料理机打的，更细腻）混入之前泡制好的葱姜水和适量淀粉，盐，顺时针打筋
步骤16，用勺子舀一勺鱼泥，放在手上制成丸子，（手上蘸水可以防止鱼泥粘在手上）温水入锅。
步骤17，丸子煮好后捞出备用。千张切丝，过开水烫后倒入碗底。
步骤18，大白菜也和千张一样，烫过后铺在千张上面
步骤19，这是我自己种的紫苏
步骤20，紫苏取叶，洗净切成条。
步骤21，锅里放油，稍热，葱姜蒜，紫苏，花椒，干辣椒，桂皮一起下入锅中小火翻炒出香。
步骤22，然后加入豆瓣酱。和适量水，放入之前准备好的鱼大刺和鱼骨。水开后捞出鱼骨和鱼大刺。
步骤23，汤里放盐，鱼汁，鸡精。将腌好的鱼片一片一片逐个下入汤中。待鱼肉都变白后再多煮一会，连汤一起倒入碗中。
步骤24，最后将鱼丸放在碗边放一圈。然后撒上葱花。大功告成！美味的水煮鱼片鱼丸，开动啦！
【水煮鱼】家庭健康版做法
食材明细：
主料：：草鱼1条，豆芽菜150g，
辅料：：郫县豆瓣酱适量，干红椒适量，麻椒粒适量，八角适量，葱适量，姜适量，
配料：：盐适量，
【水煮鱼】家庭健康版做法的做法步骤：
1.草鱼切去头和尾。（可以用来做剁椒鱼头）
2.分别片下两边的鱼肉。（因为只有两个人，所以鱼骨我没放）
3.斜片成鱼片，不用太薄。
4.片好的鱼片加点酒，少许盐，少许淀粉，抓均匀稍腌。
5.豆芽焯过水捞出沥水放入大点的容器中备用。
6.热锅冷油加入所有的豆瓣酱，再将所有的调料的2/3加入炒香，加水煮开。
7.煮开后放里鱼片，煮熟变白就好了，不能煮时间太长。
8.倒入豆芽上。
9.将剩下的1/3调料加油，可稍多点油，炒香。
10.浇到煮好的鱼上面。
小贴士：
1.首先黑鱼，其次是草鱼，一定要活的哦。
2.调料部分，分量按自己喜好来放。
3.油的用量，为了健康可以少放些，味道也还是不错的。
4.豆芽菜可以换成生菜或其它菜些。
养生版——黄芪水煮鱼
食材明细：
主料：：鱼段适量，
辅料：：豆芽适量，生菜适量，姜适量，大葱适量，干辣椒适量，花椒适量，黄芪适量，枸杞适量，
配料：：盐适量，胡椒粉适量，鸡精适量，蛋清适量，
养生版——黄芪水煮鱼的做法步骤：
1.原料图如图所示。
2.鱼段去骨和鱼腩，取肉备用。
3.鱼从尾部开始片成鱼片，淘洗干净，用盐一茶匙，胡椒粉一茶匙，蛋清一个，食用油半汤匙，鸡精半茶匙腌渍十分钟。
4.黄芪和枸杞用开水泡五分钟备用。
5.鱼片拌上半汤匙淀粉备用。
6.锅里放油炒香葱姜，把鱼骨和鱼腩放进去炒一下。
7.兑入黄芪和枸杞泡的水烧开。
8.调入盐和胡椒粉，下入豆芽煮熟。
9.碗里铺上生菜，豆芽备用。
10.鱼片分份下入汤里，不要一下子都放进去。大火烧，鱼片定型即可捞出。
11.鱼片捞出在碗里，锅里的汤用滤网过滤倒入碗里。
12.锅里放油，冷油下辣椒和花椒。
13.辣椒和花椒变微红就捞出来放在碗上面。
14.锅里的油继续熬，冒青烟后，关火，默数三秒，倒在鱼片上。
小贴士：
后话：
1，好料做好菜，鱼要鲜活，最好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的。
2，片鱼的技巧，友情链接米芽老师的：
http://home.meishichina.com/space-54288-do-blog-id-102559.html
3，片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好。
4，腌渍鱼片，放好所有的料，用手按摩抓一会。比较好入味。
5，煮鱼片一定要最大火，一片一片下入，但是手脚一定要麻利，争取在三十秒内放完，然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。
简易版水煮鱼
食材明细：
主料：：草鱼3-4斤，
辅料：：豆芽1斤，
配料：：麻辣火锅料一包，姜适量，蒜头适量，鸡蛋清适量，胡椒粉适量，油适量，生粉适量，白酒适量，
简易版水煮鱼的做法步骤：
1.准备好材料，请老板把鱼起了骨，把头尾砍断，鱼肉回家自己片。
2.鱼肉片成薄薄的蝴蝶刀。
3.鱼肉放入盐、油、生粉、胡椒粉、白酒、蛋清搅拌均匀，腌制20分钟。
4.水烧开放豆芽烫熟。此步骤可用绿豆芽也可用黄豆芽，也可以用大白菜等。
5.煮好的豆芽捞起沥干水备用。
6.把豆芽放入一个比较大的容器里，平摊于底，这个容器等下就是用来盛鱼的。
7.热锅放比较多的油放蒜头、姜爆香。
8.放入五份之四的火锅料炒香。
9.倒入开水。
10.放鱼头鱼骨，盖上锅盖煮5分钟。
11.把鱼头鱼骨捞出。
12.放在豆芽上。
13.把腌好的鱼肉放于汤里，轻轻的搅拌开，盖盖煮2分钟。
14.煮至鱼肉七八分熟即可。
15.把煮好的鱼肉轻轻的倒入容器中。
16.再起一油锅，把剩下的五份之一火锅料倒入油锅里，煮成红油。
17.把红油泼到鱼肉上，红亮红亮的水煮鱼就完成了。
家庭版的水煮鱼
食材明细：
主料：：水煮鱼佐料一包，草鱼一条，空心菜适量，丝瓜适量，
辅料：：大蒜头适量，料酒适量，姜适量，淀粉适量，
家庭版的水煮鱼的做法步骤：
1.草鱼一条去头去尾，处理干净，对半切开
2.斜刀片成薄片
3.鱼片片好了，加料酒、姜片、淀粉腌上一会儿
4.丝瓜切滚刀状，空心菜掐成段（家里只有这两种青菜了，其它的配菜也行，水煮鱼的主打配菜是黄豆芽），大蒜头切成小粒
5.丝瓜炒断生
6.空心菜加蒜炒断生，和丝瓜都装入大碗中，垫底
7.锅中加高汤或水烧开，加水煮鱼佐料煮沸，下鱼片快速划开，煮开，鱼片一变色就盛出放入装有配菜的大碗中
8.锅中烧热油
9.烧好的热油浇上碗中，加葱花
10.过瘾了??
小贴士：
用了水煮鱼的佐料，味道都配好了，这道菜就变得很简单了
家庭版水煮鱼的做法
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材料：
草鱼1条，卷心菜半个，料酒少许，麻椒适量，食用油适量，水煮鱼调料1袋，
家庭版水煮鱼的做法的做法步骤：
步骤1，草鱼收拾干净，切块或片，加料酒和腌制料腌制15分钟
步骤2，卷心菜切片
步骤3，锅里放水把卷心菜烫熟
步骤4，卷心菜盛出放入一个大碗中。
步骤5，锅里加高汤，没有可用清水代替，加入水煮鱼调味包，煮开。
步骤6，放入鱼块
步骤7，煮三到五分钟连汤倒入装有卷心菜的大碗内。
步骤8，在鱼上撒上辣椒碎和麻椒。
步骤9，锅里倒入150克食用油，烧热，迅速倒在煮好的鱼上。
步骤10，大功告成，可以吃了，好烫！
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