“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，很多都应该见过这样的菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你记得哪些菜谱呢？以下由小编收集整理的《家庭版制作水煮鱼》，仅供参考，欢迎大家阅读。
食材明细：
活草鱼1条，芹菜1根，黄豆芽1大把，香菜2根，花椒适量，郫县豆瓣酱适量，蒜瓣适量，辣椒粉适量，姜片适量，盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量，淀粉适量，葱段适量，料酒适量，蛋清适量，色拉油适量，干辣椒段适量
家庭版制作水煮鱼的做法步骤：
第1步将草鱼去鳞、去腮、去内脏、去黑膜，洗净；控干水分或用厨房纸擦干水分。将整理干净的鱼平放菜板上，用刀在尾部横切一刀深至鱼骨。
第2步将刀从切口处紧贴鱼骨往鱼头方向剔至鳃底。从鱼鳃处横切，将剔下的肉切下来。
第3步接着以同样的方法切另一面。最后就剩下鱼头和鱼骨。把鱼头一切为二；鱼骨剁成段。
第4步取一片鱼肉，用刀斜着从排骨处割入，片下排骨。将片下的排骨横斩成段
第5步取一片鱼肉，尾部朝向左手平放在菜板上。左手平压住鱼肉，将刀斜着往左边片过去。不能前后拉切，要一次就片掉。
第6步把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、姜片、葱段、淀粉和盐来腌制20分钟。把洗净的黄豆芽，放开水中焯一下，捞出，盛入一个大盆里。
第7步把洗净切成段的芹菜，放开水锅里，焯一下。捞在豆芽盆里。炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片。
第8步再放入1半的花椒和1半的干辣椒段爆香。待香味出来后放入郫县豆瓣酱一起翻炒出红油。
第9步然后往锅内倒入清水。放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾。
第10步沸腾后将鱼片放入烫2—3分钟。并放入剩下的葱段，即可关火。
第11步将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大盆里，再在表面撒上辣椒粉。把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊。
第12步将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可。
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家常版水煮鱼
楼下不知是哪位大师做的饭菜如此香，飘到了楼上，仔细辨别一下特别像是水煮鱼的味道，顿时就想流口水，想吃还是自己做来吃，香辣美味，特别过瘾。
主料：
草鱼一条
配菜：
黄豆芽、蘑菇、卷心菜
调料：
料酒、生抽、盐、糖、陴县豆瓣、花椒、干辣椒、蒜瓣、葱、姜、香菜、淀粉
蛋清、八角、桂皮、百果、香叶
做法：
1、鱼去骨片鱼片洗净沥干水分。(卖鱼贩帮忙处理，好省事。)
2、鱼骨头、鱼头洗净沥水单独放置。
3、鱼片中放入一个蛋清、淀粉、料酒、盐抓匀腌制十分钟。
鱼头、鱼骨部分也放入料酒、盐腌制去腥。
4、姜拍散、葱切段、蒜瓣剥好用刀拍扁，花椒、干辣椒、八角、桂皮、百果、香叶备用。
5、配菜黄豆芽、卷心菜炒至断生盛出。
6、锅中放适量油，转小火放入花椒、干辣椒、八角、桂皮、百果、香叶小火拌炒出香味，捞出后，爆香葱段、蒜瓣。
78、放陴县豆瓣稍稍拌炒还有放生抽一点点增鲜味、加一点糖提鲜。
9、放入开水煮开后尝一下咸淡，适量加一点点盐。
10、先放入鱼头、鱼骨、蘑菇煮三五分钟，煮出鲜味，再下鱼片，煮至发白关火。
11-2、煮倒入码好菜的碗中并在放入蒜末，另起锅稍多放一点小火慢炒干辣椒、花椒，然后将热油淋入水煮鱼中即可。
小贴士：
1、爆香花椒跟干辣的过程一定要小火，火大花椒苦。
2、蔬菜可根据喜好自己调配。
小编有话说：以上就是小编教大家做的家常版水煮鱼，香辣好吃，绝对大开你的胃口，让你好好吃饭。
简版水煮鱼
食材明细：
主料：淡水鱼片2片，西兰花半个
辅料：黄酱2匙，酱油10ml，盐1勺，葱末适量，蒜末适量，花椒适量，姜片适量
简版水煮鱼的做法步骤：
1，烧开水，焯一下鱼片，取出备用。
2，另取一锅，放少量油，小火炒黄酱。
3，黄酱炒出香味，加入酱油，倒入清水，烧开。
4，加入西兰花，或者其他自己爱吃的菜，芦笋、莴苣等都是可以的，再加入盐。
5，再加入焯好的鱼片，姜片，稍煮直到熟透，出锅。
6，撒上葱花，蒜末，花椒，把烧热的浇到上面，散发出香味就能吃了。
7，简单又好吃。
偷懒版水煮鱼
食材明细：
草鱼一大条，豆芽一大堆，水煮鱼佐料，料酒，盐，鸡精，淀粉，油
偷懒版水煮鱼的做法步骤：
1.鱼洗净，鱼骨切成大块块～
2.切去鱼肉上鱼腹滴大刺
3.斜刀片鱼片，记得哈，第一刀别片断了，第二刀才给它们一个了断，贼样滴话，鱼片就会很大片，煮滴时候也就不容易散了哈～
4.斜刀片鱼片，记得哈，第一刀别片断了，第二刀才给它们一个了断，贼样滴话，鱼片就会很大片，煮滴时候也就不容易散了哈～
5.加入调料滴鱼鱼腌制20分钟～～
6.豆芽洗beibei～码放在盆里
7.锅里加油烧热，加入水煮鱼佐料，炒香
8.佐料炒香后加入适量滴水
9.加盖烧开
10.加入腌制滴鱼肉，开锅之后一股脑倒进豆芽盆里～
家庭版灶台鱼
食材明细：
草鱼1条，豆腐200克，粉条100克，葱适量，姜适量，蒜适量，盐适量，白糖适量，醋适量，酱油适量，料酒适量，花椒10－15粒，大料适量
家庭版灶台鱼的做法步骤：
第1步把鱼刮鳞去内脏，清洗干净，用刀剁成大块，鱼腹和鱼身也均匀的抹点盐准备一个碗，加醋1勺半，酱油2-3勺，料酒2勺，糖一勺（可依口味适量减少），盐少许，搅拌一下放碗里备用
第2步锅中放油，烧热后，把鱼轻轻放进去，煎得两面金黄时，把碗里的调料一下倒进去，再把葱、姜、蒜、花椒、大料放入。盖上锅盖闷两分钟进进味儿，这时候千万别离开，都是调料没有水，会糊锅
第3步2分钟后加水至没过鱼身，大火烧开，再改成小火炖然后下入豆腐，出锅前放粉条炖熟即可
水煮鱼（简易版）
食材明细：
草鱼一条，水煮鱼调教包一包，配菜按个人爱好适量，香菜4-5棵，盐适量，料酒或者米酒啤酒小半碗，姜适量
水煮鱼（简易版）的做法步骤：
第1步调教准备准备自己爱吃的配菜，因只有两个配菜就少点。[配菜的多少看人数和爱好]
第2步把调教包里的白包和鱼片，盐少量，料酒1/3，姜片腌制一起。多余的料酒，姜片，盐把鱼头，鱼骨腌制一起配菜过开水，都烫至6-7分熟
第3步热油，把鱼头，鱼骨煎至表面有点金色，盛起备用（这样处理的鱼头等会很香哦）煎完鱼头的油，直接把另外两个调教包炒出香味（先炒湿包，有点香味，在下辣椒包，辣椒包下一半哦留一半最后用）
第4步炒好调料包，直接加水，加鱼头鱼骨烧开。然后在下鱼片鱼片稍微烫烫，就把整锅鱼倒入配菜容器
第5步把香菜，半包辣椒干，少量干辣椒。匀称铺在鱼表面。烧热油浇至辣椒干表面即可，大功告成。（热油加点芝麻比较香，平时我是不加的，刚刚做辣椒油剩下有就加了芝麻）[芝麻；生芝麻可以等油热了直接撒油里就可以。不用炒不然很容易过火]
第6步（ˉ﹃ˉ）口水大家赶紧动起来吧！(_)做鱼诀窍；只要记住咸鱼淡肉这个就可以(ΦωΦ)我加的是调教包，所以没有加多少盐，在有就是腌制鱼的时候加的盐比较多。煮的时候就不要加囖！
冬阴功版水煮鱼
食材明细：
草鱼/龙俐鱼1条，冬阴功酱3勺，豆芽80g，郫县豆瓣酱2勺，红油火锅底料2勺，花椒10g，白胡椒粉5g，糖5g，料酒10g，干辣椒10个，麻椒7g
冬阴功版水煮鱼的做法步骤：
第1步干辣椒煎段；鱼买的时候请鱼贩收拾干净，去鳞去内脏什么的，拿回家以后，冲洗干净，把头尾斩去不用（可以做成另一道菜，剁椒鱼头或鱼头煲之类的，不会浪费）
第2步贴刀把鱼肉一片片片下来，挨近鱼骨的部分，注意小刺，别刺到手，然后再把大片的鱼肉片小一点剩下的鱼排（也就是鱼骨部分）直接斩成块，炸香以后，也可以吃。可单独作为一道菜，也可以放进水煮鱼里一起。
第3步鱼肉事先腌制一会儿，去腥提鲜：撒白胡椒和少许淀粉、再磕一个鸡蛋，取蛋清放进去，抓匀，静置一会儿。在腌鱼的过程中，把洗好的豆芽菜用少量食用油炒香，备用。如果还准备了香芹和莴笋，同样炒香，莴笋需要切成小条。香芹切段就可以了。
第4步接下来就到了关键的炒料步骤，先把油烧热，放郫县豆瓣酱和红油火锅底料炒香，炒出红油来。然后烹入料酒，去除火锅底料和豆瓣酱发酵时产生的异味。
第5步炒融以后，加水烧开。多滚一会儿，让调料充分融进水里。
第6步用一只漏勺把汤汁漏一下，这样做的目的是滤去底料中的一些碎渣，吃的时候更省心。然后在滤过的汤汁里加上冬阴功酱，炒化（不加这个酱的直接略过这步）。
第7步等到汤水咕嘟了一会儿之后，将腌好的鱼片抓进汤里。当鱼肉变白，盛进刚才装豆芽的碗里，红油汤汁也舀进碗里。
第8步这样就变成了豆芽打底，鱼片在上，然后在鱼片上盖上一层干辣椒和麻椒。炒锅里放油烧热，淋到干辣椒和麻椒上，这时候会听到滋滋响的油爆声，香味也冲了出来。
第9步滋啦啦稍微把辣椒推散，就可以举筷大快朵颐啦！
第10步开吃开吃。
小贴士：
不喜欢冬阴功味道的，别放那酱就行。
水煮鱼的制作方法
第一次做鱼，一直以来总是会有心理障碍。虽说现在菜场大叔的服务很周到了，会帮你杀好了，回来只要简单的处理下就好了，可总还是会怕腥。怕处理不干净，所以一直没有尝试。
这次尝试了用超市里冷冻的龙利鱼做，龙利鱼肉没有刺，做起来很方便，特别适合做鱼新手的我了。最后也是很美味的，鱼肉很嫩哦，不过下次还是要多弄点鱼做做，不能留太多缺陷啊，哈哈。
新手教你做麻辣鲜美的水煮鱼
原料：鱼，蒜，姜，花椒，干红辣椒，郫县豆瓣酱，胡椒粉，蛋清，淀粉，料酒，盐
水煮鱼的制作方法
1.鱼肉片好，加入料酒，盐，胡椒粉拌匀，再加入蛋清和少许淀粉腌制30分钟左右
2．姜和蒜切好备用
3．锅里放油，加入花椒和干红辣椒小火炸出香味后捞出
4．锅里留花椒油，放入一大勺郫县豆瓣酱炒出红油
5．加入蒜和姜片翻炒
6．加入适量的水烧开，水量以可以没过鱼片为准
7．将鱼片逐片放入锅中
8．煮至鱼片变白
9．将鱼片和汤一起倒入碗里
10.另取一锅，放适量油，加入花椒和干红辣椒烧热
11.淋入盘中即可
特别提示
1.因为水煮鱼有点油，所以可以加入豆芽，冬瓜等可以吸油的配菜，吃起来口味更清爽
2．鱼片煮的时间不要长，稍微变色后就可以了
3．因为郫县豆瓣酱已经很咸了，所以过程中不要加盐
网站小提示
豆腐和鱼能一起吃:豆腐含钙较高，而鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率，豆腐煮鱼还可预防儿童佝偻病、老年人骨质疏松症等多种疾病
豆腐和鱼或海带能一起吃:风味特别，营养极其丰富，可使人体对钙的吸收率提高20多倍，避免降低甲状腺功能
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