食材指制作食物时所需要使用的原料，美味最基本的来源就是食材本身。食材在美食文化中占据重要位置，你对食材了解有多少呢？我们的小编特意搜集并整理了老碗鱼-川味水煮鱼片（多菜版）的做法，感谢您的参阅。
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材料：
草鱼2-3斤，各类涮锅菜'适量，豆瓣酱半包，葱姜蒜适量，花椒辣椒适量，八角两颗，盐适量，糖少量，鸡精适量，盐'酱油'料酒'淀粉腌鱼用，辣椒面适量，，
老碗鱼-川味水煮鱼片（多菜版）的做法的做法步骤：
步骤1，鱼买现成杀好的草鱼！回来洗干净'去鱼头鱼尾'片鱼'（切鱼片百度下'一定能学会'）鱼片撒盐'倒入料酒'酱油'抓匀'放置等吸收10分钟后加入淀粉'淀粉可使鱼肉锁住水份'更鲜嫩！接下来'所有的菜焯水'焯熟！捞出控水倒入盆中'备用！
步骤2，好了'开火'到油'冒烟'调小火'下花椒'八角'炒香'加入葱姜蒜'加豆瓣酱'最后加入切断的干辣椒'（辣椒容易胡'最后放）中火炒香'炒出红油'加入开水'或者鱼汤'（鱼汤可用剔下来的鱼排'鱼头'做汤'小火煎鱼排'鱼头'两面变黄'加入开水'大火烧开'中火10-15分钟'就有浓白的鱼汤咯）煮开锅'加盐'加糖（少量提味）加鸡精（可不加）汤味道稍重一点！下鱼片'鱼片变白浮起即可'连汤带鱼倒入放菜的盆子'盆子中加蒜末'加辣椒面'另起一锅'烧油'冒烟小火'炸香花椒'辣椒段'泼入盆子'撒上香菜'大功告成！
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川味水煮鱼
食材明细：
主料：：草鱼1尾1000克，
辅料：：黄豆芽100克，金针菇100克，生菜100克，姜适量，葱花少许，干椒段适量，花淑粒20克，麻辣粉少许，生粉适量，食盐适量，豆瓣酱25克，料酒适量，老抽适量，味精适量，胡椒粉适量，生抽适量，醋适量，蒜末适量，
川味水煮鱼的做法步骤：
1.鱼杀好治净，准备配料。
2.鱼分挡，片鱼片。
3.将鱼骨鱼片入请水洗净，分装入碗中，加入姜片葱段，料酒，胡椒粉，食盐，生粉抓勻淹渍备用。
4.炒锅入水烧沸，将金针菇，黄豆芽，生菜飞水捞出放入汤盆中，净锅入油，下姜蒜末，花椒粒，豆瓣酱小火慢炒出香，加入鱼骨同炒，加料酒，醋，加水，老抽调色，盐调味煮起来，十分钟左右，然后捞出放在蔬菜上面。待锅中汤再滚起，抓鱼片抖散下入汤中，待汤再沸鱼片也就熟了，撒入味精连汤一起浇在汤盆中。上面撒辣椒粉，葱花。再净锅烧油，下干椒节炸至酱红浇在鱼上面的，激出香味便大功告成了。
小贴士：
鱼要新鲜，治理干净。上浆不能太厚。辣味可根据个人喜好添减，我家小公主不吃辣，我也就少放了点。
川味---------水煮鱼
食材明细：
主料：：草鱼500G，
辅料：：白菜适量，豆芽适量，金针菇适量，
配料：：盐适量，葱姜蒜适量，红九九多功能底料适量，料酒适量，鸡蛋清适量，胡椒粉适量，
川味---------水煮鱼的做法步骤：
1.草鱼去鳞洗干净，沿鱼骨取下肉，我这是买时卖家弄好的
2.豆芽洗净，白菜洗净，切块，金针菇洗净备用，葱姜蒜切末
3.鱼洗净切成薄片
4.用料酒、蛋清、盐、胡椒粉、生粉抓匀备用
5.豆芽洗净入沸水锅中焯水，捞出入碗中
6.锅中入适量油，五成热，入葱姜蒜末爆香
7.入适量清水，煮开，入白菜
8.煮至白菜断生捞出，放入装豆芽的碗中
9.入金针菇继续煮，煮至金针菇断生
10.捞出，放入碗中
11.鱼片也放入，煮菜的水中，煮至鱼片，变色捞出
12.放入一个碗中
13.锅洗净，入适量油，五成热，入姜蒜末爆香，入红九九底料，翻炒至底料全化，入少许清水煮开，入盐调味
14.煮好的汤汁，浇在鱼上ok
15.色香味俱全
16.呵呵，再来一张
水煮鱼片鱼丸（水煮鱼升级版）的做法
材料：
草鱼1000g，千张一张，大白菜100g，盐适量，小葱适量，干辣椒，鱼汁，豆瓣酱，姜，蒜，花椒，生粉，桂皮，紫苏，
水煮鱼片鱼丸（水煮鱼升级版）的做法的做法步骤：
步骤1，草鱼洗净。肚子里的黑色黏膜一定要洗干净，可以减少腥味。
步骤2，葱姜切碎。用温水浸泡半小时制成葱姜水。一定用温水，才可以泡出味道。
步骤3，草鱼去头。
步骤4，沿着鱼骨，由鱼头向鱼尾处分割出鱼肉，
步骤5，剖面展示
步骤6，展示
步骤7，横切至靠近尾端的时候。垂直切断。
步骤8，斜四十五度角分离大刺。（就是鱼肚子上的大刺）
步骤9，顺着纹路斜切，片鱼，注意不要切太厚，以免难熟导致下锅时煮久了鱼肉不够鲜嫩。
步骤10，片鱼
步骤11，片下的鱼片厚度供参考。
步骤12，片完后将鱼片摆入碗或盘中，加入适量盐，胡椒，生粉，搅拌均匀后腌制。
步骤13，腌制的同时，把刚剔下来的鱼大刺斩断备用。
步骤14，利用腌制的时间来做鱼丸，用刀把鱼肉从鱼骨和其他余下的边角料上刮下，得到鱼茸。（此时的鱼茸还不足以用来做鱼丸。）
步骤15，将鱼茸放入料理机打成鱼泥。（也可用刀剁碎成鱼泥，但我更喜欢料理机打的，更细腻）混入之前泡制好的葱姜水和适量淀粉，盐，顺时针打筋
步骤16，用勺子舀一勺鱼泥，放在手上制成丸子，（手上蘸水可以防止鱼泥粘在手上）温水入锅。
步骤17，丸子煮好后捞出备用。千张切丝，过开水烫后倒入碗底。
步骤18，大白菜也和千张一样，烫过后铺在千张上面
步骤19，这是我自己种的紫苏
步骤20，紫苏取叶，洗净切成条。
步骤21，锅里放油，稍热，葱姜蒜，紫苏，花椒，干辣椒，桂皮一起下入锅中小火翻炒出香。
步骤22，然后加入豆瓣酱。和适量水，放入之前准备好的鱼大刺和鱼骨。水开后捞出鱼骨和鱼大刺。
步骤23，汤里放盐，鱼汁，鸡精。将腌好的鱼片一片一片逐个下入汤中。待鱼肉都变白后再多煮一会，连汤一起倒入碗中。
步骤24，最后将鱼丸放在碗边放一圈。然后撒上葱花。大功告成！美味的水煮鱼片鱼丸，开动啦！
川香水煮鱼片的做法
材料：
鱼片250g，蛋清2个，干淀粉适量，花椒，八角，桂皮等大料少许，干辣椒几个，豆芽150g，豆瓣酱适量，蒜粒，葱段适量，常规佐料若干，，
川香水煮鱼片的做法的做法步骤：
步骤1，草鱼背部鱼肉一条，切片，能切多薄就多薄。
步骤2，加入少许盐，腌制几分钟，加入两个蛋清拌均后，加入少量干淀粉拌均，备用。
步骤3，锅内入油，微热后加入所有大料炒香后，加入豆瓣酱，翻炒至有香味，加大量水，加入酱油，少许糖，鸡精，胡椒等佐料调味。煮开几分钟后，捞起所有大料丢弃（主要是吃起来方便，也可不丢）。加入洗干净的豆芽，煮熟后捞起放入碗底。
步骤4，小火，鱼片抖散一片片放入汤汁中。
步骤5，鱼片全部滑入后，大火煮开，撇去浮沫。煮1、2分钟至鱼片全部变色（鱼片较多时适当延长时间）。带汤倒入装有豆芽的碗。
步骤6，锅内加大量油烧热，加入辣椒，蒜粒，姜丁，喜欢的其它食材（我加了熟花生，黄豆，青豆）立刻关火。
步骤7，到入鱼片中，撒葱花即可（不喜生葱没加）
年夜菜—川香水煮鱼的做法
水煮鱼采用江水鱼烹饪，鱼肉鲜美、麻辣厚重，油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩是其特色，适合年夜饭的重头菜，平时宴客也是不错的选择。
材料：
草鱼一条，豆芽300g，郫县豆瓣酱一大勺，蒜末适量，蒜片5片，生姜5片，干辣椒30g，青花椒一小把，辣椒面一勺，料酒适量，
年夜菜—川香水煮鱼的做法的做法步骤：
步骤1，先处理鱼，洗净，去头去尾，刀平着沿鱼尾处切下两边鱼肉，留下中间鱼骨，鱼骨剁块
步骤2，准备好调料，姜蒜切片，干辣椒剪段，一小把花椒，辣椒面一勺，郫县豆瓣酱一大勺
步骤3，接下来片鱼，肚子上大刺去掉
步骤4，这样片下来
步骤5，片鱼片，不要太薄，片均匀
步骤6，清洗鱼片和鱼骨
步骤7，用厨房纸吸干水份，加盐，料酒，胡椒粉拌匀
步骤8，加鸡蛋清接着朝一个方向拌
步骤9，再加淀粉拌匀，腌制30分钟
步骤10，先烧热水烫熟豆芽，铺在碗底
步骤11，起锅热油，放入上面的料，中小火翻炒
步骤12，放入鱼骨炒
步骤13，倒入开水，煮5分钟，捞出鱼骨
步骤14，开中小火，一片一片下鱼片，水再沸腾，鱼片变色就熟了
步骤15，水再次沸腾
步骤16，连汤倒入铺好豆芽和鱼骨的碗里
步骤17，撒上蒜末，辣椒面，干辣椒段，花椒
步骤18，锅里热油，烧到油刚刚开始冒烟，关火，浇在水煮鱼表面
步骤19，一碗麻辣鲜香的水煮鱼就好了，可以撒点葱花
水煮鱼片的做法
这些天朋友圈奔走相告，广州终于第4次入冬成功！买了许久的漂亮冬装，总算可以拿出来显摆啦。冷得如此不易，煮一钵水煮鱼庆祝一下吧，顺便庆祝我坚持锻炼100天，中午放肆多吃点儿，肯定没问题！^_^
材料：
巴沙鱼（也可用草鱼）1条，郫县豆瓣酱两勺，干辣椒20几个，花椒两小把，生姜1大块，大蒜几个，香葱5条，白胡椒粉1茶匙，冰糖4颗，花生油适量，辣椒油两勺，八角4颗，草果1个，料酒1勺，酱油1勺，盐适量，鸡蛋（取蛋清）两个，番薯淀粉两茶匙，
水煮鱼片的做法的做法步骤：
步骤1，鱼去骨及头尾，取用带皮的鱼柳。我这次用的巴沙鱼，平常用草鱼的时候更多。图片一同展示的还有干辣椒、花椒及郫县豆瓣酱。
步骤2，鱼柳用斜刀法，片成极薄的鱼片，越薄越好。斜刀是为了使鱼大片一些，吃起来口感更佳。片好的鱼片加适量盐稍微腌一会儿。准备番薯淀粉，鸡蛋清（两个蛋的用量）。姜蒜切片，另外再拿几个蒜瓣剁蒜末（不用剁得太细），葱切葱段备用。
步骤3，番薯淀粉加少量的水润湿，再与鸡蛋清一起，加入腌好的鱼片中，用手充分揉匀，手部动作轻柔，否则容易破坏鱼肉组织。
步骤4，锅里烧油，油稍微多一些，油温八成热时下郫县豆瓣、姜片、蒜片、草果、八角、花椒，中火混合炒香。
步骤5，加水煮开，再熬煮一会儿，中途加料酒、白胡椒粉、酱油、冰糖，根据口味适当调盐。这个时候就可以加垫底的配菜了，配菜中我最喜欢豆芽和金针菇，亲们可以天马行空，随意加自己喜欢的。
步骤6，配菜煮熟，然后用滤勺捞入盆中垫底。
步骤7，锅里剩汤，转小火，滑入鱼片，先让鱼片凝固，再转大火煮开。注意不能久煮，鱼片一变色就关火，此过程在两分钟之内完成，否则鱼片就老了。
步骤8，煮好的鱼片连汤一起倒在垫了配菜的盆里。均匀撒上剁好的蒜末和葱段。
步骤9，另锅放花生油和辣椒油的混合油，四成热时放剪好的干辣椒、花椒，炒片刻，连油快速倒入菜品中。
步骤10，一钵水煮鱼片大功告成！
步骤11，来一张水煮鱼片的特写图，好嫩滑的鱼，好过瘾的辣！
【四川】水煮鱼
食材明细：
主料：：胖头鱼600克，泡发木耳150克，香芹100克，
辅料：：豆瓣酱一茶匙，料酒两茶匙，鸡蛋一个（只要蛋清），盐适量，鸡粉三分之一茶匙，姜适量，蒜适量，葱适量，花椒适量，辣椒粉半茶匙，辣椒段适量，胡椒粉三分颗之一茶匙，生粉适量，
【四川】水煮鱼的做法步骤：
1.鱼块洗净备用
2.剔开鱼骨和肉
3.片成鱼片
4.片好所有鱼片用清水浸泡
5.控干水份加入少许盐，三分之一茶匙胡椒粉，两茶匙料酒，半茶匙生粉，姜末，蛋清
6.轻轻的抓匀腌制十分之钟
7.木耳芹菜洗净，芹菜切段备用
8.起油锅倒入适量的油烧至五成热下个花椒爆香
9.下姜末，蒜末，豆瓣酱煸炒出香味
10.加入开水烧开
11.下木耳和芹菜加入三分之一茶匙鸡粉调味煮至断生捞出放入大碗备用
12.下鱼片轻轻划散开来
13.鱼片煮至熟透
14.将煮好的鱼片连汤水一起浇在木耳和芹菜上备用
15.依次放入半茶匙辣椒粉，蒜末，葱花，辣椒段
16.起油锅倒入适量的油烧至七成热
17.将热油均匀的浇在鱼片上即可
小贴士：
鱼片不宜太薄容易碎鱼排我用来做了好烧鱼排，也可以烧在一起不过需要提前在下木耳和芹菜之前煮熟！
家常版水煮鱼的做法
我觉得我这种人就适合呆四川去，因为无辣不欢，，而且麻也喜欢，所以平时做菜的颜色你们就知道了，最近要开始在苏州生活了所以代表我基本都要在家做饭了，这边的饭菜都偏甜，那天跑到楼底下点了份肥肠面，一口咬下去，居然是甜的，我瞬间就崩溃了。。。如果你是爱吃辣的人就能体会我的感受了，昨天刚买的新鲜花椒到了就赶紧去买了条鱼折腾上了就，话说久违的感觉吃得我好爽啊
材料：
草鱼一条，青菜一小把，小葱20g，姜30g，大蒜30g，鸡蛋一个，干辣椒适量，花椒适量，料酒10ml，盐适量，鸡粉4g，胡椒粉3g，生粉5g，豆瓣酱30g，花椒油20ml，白糖适量，生抽5ml，芝麻油5ml，
家常版水煮鱼的做法的做法步骤：
步骤1，今天买的是草鱼，在菜市场的时候我一般会叫卖菜的阿姨鱼鳞清洗干净，然后破开成三瓣，再拿回家自己清洗干净血水，去除黑膜，然后把清洗干净的鱼骨切成均匀的小块儿
步骤2，在装有鱼骨的碗中，撒入适量的盐，，姜片，放入葱段，胡椒粉，鸡粉，再倒入适量的料酒，用手抓匀，腌制大概十分钟左右
步骤3，鱼片顺着纹理切成均匀薄厚的片儿，然后装入一个大碗当中，记住哦一定要用清水彻底清洗干净血水
步骤4，在装有鱼片儿的大碗里撒入适量的生粉，胡椒粉，鸡粉，料酒，搅拌均匀，在打入蛋清，加入少许食用油，腌制十分钟左右
步骤5，辣椒剪成小段儿备用
步骤6，生姜去皮切成小碎备用
步骤7，大蒜也同上
步骤8，豆瓣酱两勺然后切得细碎待用
步骤9，刚好买了新鲜的花椒，最喜欢鲜花椒，香味儿带劲儿，只可惜没有我们老家的香
步骤10，热锅注油，放入姜末，蒜末，豆瓣酱，小火炒香
步骤11，再放入少许白糖调味儿，不需要太多哦
步骤12，注入适量清水，煮开后再煮三四分钟
步骤13，再用漏勺过滤掉料渣
步骤14，在汤汁中加入少许的鸡粉，生抽，芝麻油，花椒油，煮出香味儿
步骤15，今天没有用豆芽，所以用的是小青菜，也不错
步骤16，再将腌制好的鱼骨倒入锅中，盖上盖子，煮约两到三分钟至入味
步骤17，将鱼块儿捞出，放在蔬菜上
步骤18，再将鱼片入锅，，小火煮入味儿
步骤19，将鱼片儿捞出，撒上干辣椒，青花椒，葱段儿，蒜末，姜末
步骤20，热锅注油，烧到冒烟儿
步骤21，然后淋入到鱼片上面，瞬间满屋子飘香儿了。。
步骤22，我想说的是这么大一盆我一个人享受，你们不会羡慕嫉妒恨吧，是不是很想和我做邻居啊
步骤23，果然加了青花椒味道就是不一样
步骤24，你们也赶紧的吧，可以去买鱼了
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