食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，因为有了好的食材才有好的美食。中国人对食材一直有着不懈的探究，对于食材你知道的有哪些呢？小编特地为你收集整理“麻辣待客《水煮鱼》”，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细：
主料：：草鱼1500克，
辅料：：豆芽适量，
配料：：盐适量，胡椒粉适量，料酒适量，淀粉适量，鸡蛋一个，葱适量，姜适量，树椒适量，海椒适量，花椒适量，麻椒适量，芝麻适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，山奈适量，白芷适量，草果一个，
麻辣待客《水煮鱼》的做法步骤：
1.草鱼洗净去掉内脏和腹腔的黑膜去掉鱼鳍，先多掉头尾去腥腺
2.贴着鱼背片掉两侧鱼身，在片掉鱼肚带大刺得位置
3.鱼皮朝下，从 鱼头往鱼尾方向片鱼片
4.片好的鱼片加盐用清水搓洗几次。增加鱼片的韧度
5.洗好的鱼片用淀粉、料酒、花椒粉、蛋清、盐抓均腌制。多放点盐也成，咸比淡好吃
6.炸香油。凉锅放两大勺油，放花椒、麻椒、树椒、海椒、桂皮、香叶、白芷、八角、草果、山奈、葱、姜小火慢炸，炸出香味做成香油
7.热锅放1大勺炸好的香油，放葱、姜、辣椒、花椒、八角煸香
8.放鱼头两面煎熟
9.锅里放清水或者高汤煮开放盐、鱼骨，鱼骨快熟时放入鱼片
10.煮好的鱼片捞出，放在铺好豆芽的盆中
11.撒上用花椒、麻椒、芝麻、辣椒粉碎的香料
12.剩下的香油加热泼在香料上!香味四溢开吃了～
小贴士：
怎么说呢，做的比照的好看......其实鱼上的汤油都是红彤彤的...不知道为啥照出来的灰暗啊......
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家常麻辣水煮鱼
食材明细：
主料：：鲢鱼1KG，姜20G，豆瓣酱50G，花椒20G，
辅料：：葱20G，蒜20G，辣椒20G，芝麻20G，
家常麻辣水煮鱼的做法步骤：
1.买回来的鱼切片
2.切片好的鱼加入鸡蛋清，少许的盐
3.切好配料备用
4.倒入食用油，翻炒豆瓣酱
5.加入切好的葱姜蒜翻炒
6.加水烧开，然后放入鱼片煮熟即可。时间不宜过长。2分钟左右就可以了
7.鱼煮好之后放入芝麻香菜
小贴士：
放入芝麻的时候，最好是烧点热油淋上去
【仔姜麻辣水煮鱼】
食材明细：
主料：：草鱼一条（2斤），豆芽100g，仔姜50g，香菜适量，清水适量，
调料：：花椒4g，麻椒4g，小米椒一把（干），郫县豆瓣酱2汤匙（30g左右），料酒少许，胡椒粉适量，盐少许，干淀粉少许，蛋清少许，花椒粉适量，
【仔姜麻辣水煮鱼】的做法步骤：
1.草鱼一条，洗净必备（黑色内膜去净）
2.头尾各一刀，去头、去尾
3.鱼身，从大骨剃下（这里借助主厨刀）
4.斜45° 鱼身切片 0.2cm厚度
5.鱼片在活水下快速冲洗至半透明状，沥干水放入碗中加胡椒粉、盐腌制
6.蛋清2/3个，少许干淀粉抓匀备用
7.准备配菜与调料
8.姜，去皮，切0.1cm厚度的薄片
9.多功能刀切0.1cm厚度的丝
10.切好的姜丝浸泡在冰水中
11.沸水下入豆芽焯水10-20秒左右
12.捞出沥干水，放置在大碗底部备用
13.小火，适量油煸炒干香料（花椒、麻椒、小米椒），出香味后入郫县豆瓣酱炒至出红油，料酒淋锅，清水适量煮开
14.快速将腌制好的鱼片，一片一片的丢进沸腾的汤汁中，直到最后一片入锅，关火
15.倒入铺好豆芽的碗中，并摆上沥干水的姜丝，撒少许花椒粉
16.另起锅，油烧至冒烟，淋在姜丝上，撒香菜上桌
小贴士：
1.仔姜，又称鲜姜，辛辣味比老姜更温和，略甜也可直接食用
2.鱼片厚度，也可根据自己的习惯切薄厚，尽量在0.5cm内都是可以的
3.姜丝放置在冰水中，目的使姜丝口感保持爽脆状态
4.鱼片入汤汁过程，一定要迅速，鱼肉鲜嫩在短短的几秒钟时间里，不可一次全部倒入
5.淋热油目的二个：姜丝出味；封住鱼肉与汤汁的温度，起到“保温”效果
麻辣水煮鱼片
食材明细：
主料：：大鲫鱼一条，
辅料：：干辣椒10-15个，花椒适量，菠菜1小把，蛋清1个，
配料：：姜少许，盐少许，淀粉少许，蒜少许，葱少许，胡椒粉少许，芝麻油少许，
麻辣水煮鱼片的做法步骤：
1.准备鲫鱼一条片鱼片，鱼骨切小段葱姜蒜切小片，很遗憾，前面材料漏拍了，就从腌鱼片开始吧！
2.片好得鱼片放一小勺盐，胡椒粉，芝麻油盐半小时
3.菠菜择洗干净，起锅，热锅凉油，待油热，下花椒煸出香味
4.再放葱姜蒜，辣椒炒香，下鱼骨一起炒至白。《怕花椒吃时挑麻烦，捞走了》
5.倒入适量高汤，水也行啦，煮开十来分钟吧！
6.将腌好得鱼片加蛋清拌匀，再加少许淀粉，下锅，，大火烧开，筷子搅开，再两分钟，洒上香菜末就可出锅了！
7.菠菜烫下，放盆底，再淋上麻麻辣辣的鱼片！够丰富吗！
.麻辣水煮鱼片
食材明细：
主料：：鲈鱼一条，
辅料：：豆牙一斤，姜片适量，蒜片适量，豆瓣适量，蒜段适量，干辣椒5个，
.麻辣水煮鱼片的做法步骤：
1.准备一条鲈鱼。
2.蒜苗切段
3.把鲈鱼去中间的刺和小刺。
4.准备豆牙菜。
5.姜片，蒜片，干辣椒，豆瓣。
6.把豆牙放入锅内炒熟捞起。
7.把豆牙放入盘的下层。
8.锅放油，放入花椒和干辣椒炒。
9.再放入豆瓣酱炒香。
10.倒入汤。
11.放入鱼头和鱼刺，煮10分名钟。
12.煮好鱼头和鱼刺，再放入鱼片。
13.煮5分钟。
14.放入蒜苗，断生即可。
15.装盘，倒入已经装了豆牙的盘里。就可以了。
沸腾水煮鱼
食材明细：
主料：：鲜鱼一条，
辅料：：豆芽适量，
配料：：盐适量，豆瓣酱适量，食用油适量，干辣椒一大把，花椒一大把，小米辣适量，姜片适量，香菜一棵，水淀粉适量，味精适量，鸡精适量，蒜片适量，
沸腾水煮鱼的做法步骤：
1.鱼宰杀清洗干净，鱼肉切片、鱼骨宰段，鱼片用水淀粉、适量盐腌制备用
2.豆芽焯水后捞出装在大碗里备用，坐锅烧油至冒青烟时下入鱼骨大伙炸制几秒钟（下锅稍微翻动一下就行）
3.另起锅加入大约半勺油（餐厅用来炒菜的那种勺）加入小米辣、姜蒜、适量花椒、干椒、豆瓣酱小火慢炒一分钟左右加入清水烧开后下鱼骨，调味后漏出铺在豆芽上，锅里的汤保持沸腾的状态下入鱼片煮大约一分钟左右倒在碗里，汤不用太多，大约快漫过鱼片就行
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