食材明细:
草鱼1条,鸡蛋1个,浓汤煲做成高汤1250克,黄豆芽适量,色拉油1000-1500克,盐5克,鸡精3克,胡椒面4克,绍酒15克,姜3克,蒜瓣7克,小葱节8克,花椒适量,干辣椒适量,李锦记辣椒酱一瓶,淀粉适量,小茴香适量,八角适量,豆蔻适量,山奈适量,香叶适量,桂皮适量
家常香辣水煮鱼的做法步骤:
第1步将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头、钱骨制成块,将鱼肉斜刀片成薄片窍门是第一道不切断第二刀切断,又叫蝴蝶片。加入精盐、料酒、鸡精、鸡蛋清、水淀粉清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆后淋上少许油防止鱼肉干燥。
第2步将葱、姜、蒜切细末备用。先制作水煮鱼好吃必须的老油,外面饭馆都各自掌握的秘诀就在这里:先将锅做热放少许油小火煸香小茴香、八角、豆蔻、山奈、香叶、桂皮、干辣椒等香料然后放入辣椒酱。
第3步直至小火煸出红油和香味在关火。用细眼筛子蔽出香料和辣酱残渣。(这些可以留着卤东西用不要扔掉)
第4步这就是大名鼎鼎的老油,味道香死了。利用锅里的残留底油将黄豆芽煸炒出少许水份。
第5步姜黄豆芽炒至8成熟捞出放在大碗底部待用。另取一锅,煸香葱姜蒜末。
第6步将鱼头和鱼骨放入煸炒至金黄边(这步也很关键可以使鱼汤变奶汤一样白)倒入开水很快鱼汤就变白了,撇去浮沫。
第7步待鱼汤奶白滚开时,加入胡椒粉、绍酒、盐调味,关小火放入腌渍好的鱼片。这时候就可以关火看鱼片慢慢的成熟变白即可。
第8步连鱼汤一起将鱼片等轻轻倒入提前铺好黄豆芽的大碗中,如果鱼汤较多可以单盛出来自己喝哈哈。用老油慢火将干辣椒和花椒或者麻椒炸出香味。
第9步将老油和花椒,辣椒全部倒在水煮鱼上。最后撒上香葱末或者熟芝麻即可拿筷子趁热乎吃了。
在天气凉爽,时间充裕的时候,我会做一份非常家常的香辣水煮鱼,虽然没有大餐厅的卖相,但口感依然鲜香,分量绝对十足。
这是我以前保存的一组图片,那时候比较勤快,步骤图很详细,充分记录了我探索美食的耐心,同时也暴露了我纯属吃货的本质。
家常水煮鱼
食材:草鱼、豆芽、千张、香菜、泡椒、花椒粒、大蒜、姜、郫县豆瓣酱、淀粉
家常水煮鱼的做法
1-2、将片好的鱼片于清水中浸泡至没有血水,捞起沥干水分。
3-4、撒入盐、料酒、花椒粒,用手轻轻抹匀。
5-6、加入淀粉,充分拌匀,腌制30分钟左右。
7-8、等待腌制的同时,可以准备好配菜,将香菜、豆芽洗净沥干,千张切条,泡椒切段,在准备一勺五香粉。
9-10、锅中倒油,爆香蒜粒和姜段。倒入豆芽爆至八成熟。
11-12、锅中留油,将豆芽放入盛菜锅中,再将超好的千张也倒入豆芽锅中。
13-14、倒入适量红油,加入酸泡椒和郫县豆瓣酱,将豆芽千张烧至入味。
15-16、加入香菜小火慢炖。另起锅倒稍多油爆熟鱼片。
17-18、捞出控油,扑在豆芽千张上,撒少许干香菜和芝麻即可。
黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素;适用于身体虚弱,低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良,贫血之人食用,西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品,用以催乳、补血;黑鱼还具有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效,因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之,作为一种辅助食疗法。
吃饭还是家里的舒服。
整个菜,红彤彤的。看着很辣的样子,其实,这是假象。微辣而已。鱼片很嫩、很滑,反正偶喜欢。
家常水煮鱼
原料:黑鱼1条、黄豆芽或绿豆芽适量。
调料:花椒、干辣椒、盐、鸡精、淀粉、姜片、料酒、郫县豆瓣酱、蛋清1个。
水煮鱼的家常做法:
1、把黑鱼洗净后从背部将鱼肉与鱼骨架分离,
2、将鱼肉用利刀片成鱼片,用蛋清、料酒、淀粉和腌制片刻;
3、鱼骨切段,豆芽冲洗干净后滤干水份备用;
4、炒锅内倒入适量的油烧热,放入花椒及辣椒,爆香后捞出;
5、放入姜片及豆瓣酱翻炒至出油;
6、倒入鱼骨继续翻炒,喷入料酒,后注入一大碗清水,大火煮开后转小火煮5分钟;
7、另一个容器,放入绿豆芽用水焯烫后捞出,置于大碗中;
8、将步骤7中煮好的鱼骨捞出,置于绿豆芽上;
9、将鱼片倒入步骤7中的汤内,烫两分钟,待鱼肉卷起即可;
10、将烫好的鱼片倒入置有豆芽的碗中,放入之前捞起的花椒及辣椒;
11、另起油锅,倒入稍多的油,烧热后淋在鱼片上,放入香菜即可。
食材明细:
草鱼1200克,黄豆芽150克,油250ml,香叶2片,香菜20克,葱白60克,芹菜80克,大料2个,桂皮1小块,洋葱80克,盐2克,料酒10ml,胡椒粉1克,淀粉10克,蛋清1个,姜片10克,葱50克,花椒40克,干辣椒段80克,蒜5瓣,料酒50ml,豆瓣酱20克,清水500 ml
水煮鱼的做法步骤:
第1步鱼洗净后把鱼头切下,把鱼肉从鱼骨上切下来,再片成薄薄的鱼片,鱼头和鱼骨也切成合适的大小。鱼肉加入胡椒粉、蛋清、料酒、姜片、葱段、淀粉和盐腌制20分钟。
第2步炒锅倒入油,直接加入香料油的所有材料,开火小火加热炸至菜变成金黄色,将蔬菜和调料捞出,油倒入容器备用。把干辣椒剪成两段,和花椒分别用开水焯1分钟,捞出沥干水分,将辣椒剁成末备用。
第3步炒锅内倒入适量油烧热,然后放入葱姜和郫县豆瓣酱,再加入一半煮过的花椒和1半的煮辣椒末爆香,待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右),勾薄芡倒在锅中,然后放入鱼头和鱼骨,沸腾后再放入鱼片烫2分钟,并放入剩下的葱段,即可关火。
第4步黄豆芽焯烫断生,捞出放入容器,将烫好的鱼片连同一部分汤汁倒在黄豆芽上面,撒上剩余的一半煮过的花椒和剁碎的煮辣椒末。用炒锅将100ml的香料油再次烧热,浇入到花椒和煮辣椒上,爆出香味即可。
小贴士:
***水煮鱼选用草鱼、鲤鱼、鲶鱼等都可以,尽量选择两三斤的比较合适,太大的鱼不容易入味,太小的片不出多少鱼肉。***关于麻辣的比例基本是一份的花椒两份的干辣椒,对辣有不同喜好的可以自行调整。***因为黄豆芽不容易熟,所以如果选用黄豆芽,需要提前烫一下。
水煮鱼大家应该都吃过,不过水煮鱼的做法比较复杂,很多人都习惯在外面餐厅去吃。其实水煮鱼也有特殊的做法,比如这道西红柿水煮鱼,在水煮鱼里面加入了西红柿作为配料,色泽红润,鱼肉细嫩,好吃又健康。喜欢这道西红柿水煮鱼的人可以试试。
水煮鱼怎么做好吃
食材:
草鱼200克、西红柿100克、香菜10克、蒜2瓣、姜1块、花椒5克、干辣椒10克、白芝麻10克、料酒1汤匙、盐适量、生粉1汤匙、胡椒粉1茶匙
西红柿水煮肉的家常做法:
1、西红柿切片,姜切末,蒜切末,香菜切末,干辣椒切段;
2、鱼肉切成薄片,加少许盐、料酒、生粉抓匀腌制10分钟;
3、锅里加适量油,放入姜末爆香,放入西红柿炒2分钟,再加入适量水焖煮5分钟,放盐、胡椒粉,捞出西红柿;
4、再放入鱼片煮1分钟,捞出,摆在西红柿上;
5、锅里加入少量油,将蒜、姜、花椒、干辣椒在锅里爆香,淋在鱼片上;
6、最后撒上白芝麻和香菜即可。
小贴士:
鱼片在煮之前,一定要先腌制一下,一是为了入味,二是为了去除鱼肉的腥味。
感谢您阅读“97美食网”的《家常水煮鱼》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了水煮鱼专题,希望您能喜欢!