1.香酥炸脆角
食材明细:
主料::面粉240g,
辅料::鸡蛋2个,白糖40g,西红柿1个,油20g,黑芝麻20g,
香酥炸脆角的做法步骤:
1.西红柿切十字花刀,开水烫一会去皮。
2.用料理机打碎,没有料理机切碎也一样共140克。
3.加入两个鸡蛋(120克)。
4.加入面粉、白糖、黑芝麻、油和成光滑的面团醒十分钟。
5.醒好的面团擀成大的薄片。
6.先竖着切成条再斜着切成块。
7.油烧到8成热放入面皮炸至鼓起两面金黄捞出。
8.出锅。
小贴士:
面和油的克数可以适当加减。
2.鲜脆香酥鸭
食材明细:
嫩肥公鸭1300克,姜8克,葱结50克,精盐10克,花椒6克,五香粉4克,料酒40克,香油15克熟菜油2000克。
鲜脆香酥鸭的做法步骤:
1、将净鸭斩去翅尖洗净,挤干水,用五香粉、料酒、精盐内外抹匀,盛入盆内,浸渍40分钟,取出放置在大蒸碗内,再将姜拍松、葱挽结、花椒放在鸭身上,上笼蒸,取出挤干水;
2、菜油旺火热至八成熟,放入鸭子炸至皮酥呈金黄色捞出,分部位砍成条,按鸭形摆盘内,刷上香油与葱、酱味碟同时上桌即可.
3.无油香酥核桃脆
食材明细:
主料::糖粉70g,
辅料::蛋清30g,速溶咖啡2g,核桃105g,
无油香酥核桃脆的做法步骤:
1.准备好食材,核桃用擀面杖碾碎。
2.蛋清加20g糖粉搅拌均匀,加入速溶咖啡搅拌均匀,碗放入热水里,加糖粉25g,搅拌均匀。最后加入剩下的糖粉搅拌,加入碎核桃。
3.均匀铺入烤盘中,175度烤12分钟。
4.香脆可口。
小贴士:
糖粉别加太多,分批次加入搅拌,热水加温。
4.鲜脆香酥鸭(2)
食材明细:
主料:嫩肥公鸭1300克,姜8克,葱结50克,精盐10克,花椒6克,五香粉4克,料酒40克,香油15克熟菜油2000克。
鲜脆香酥鸭的做法步骤:
1、将净鸭斩去翅尖洗净,挤干水,用五香粉、料酒、精盐内外抹匀,盛入盆内,浸渍40分钟,取出放置在大蒸碗内,再将姜拍松、葱挽结、花椒放在鸭身上,上笼蒸,取出挤干水;
2、菜油旺火热至八成熟,放入鸭子炸至皮酥呈金黄色捞出,分部位砍成条,按鸭形摆盘内,刷上香油与葱、酱味碟同时上桌即可.
5.秋食脆藕香酥满口
莲藕有粉藕与脆藕之分,粉藕呈微红色,易煮烂,口感粉滑,适合炖汤;脆藕呈浅白色,不易煮烂、韧性好,甜嫩多汁,可清炒、凉拌或油炸。脆藕切片沾上面糊,经油炸而后的藕片不仅鲜嫩清甜,营养十分丰富。
材料:莲藕、中筋面粉、糯米粉、水
调料:油、盐
1、将中筋面粉、糯米粉和水调匀成面糊,静置20分钟。莲藕洗净去皮,横切成0.5厘米的厚片,放入清水中浸泡15分钟。
2、捞起莲藕片沥干水,洒入1汤匙盐用手抓匀,腌制10分钟。
3、热干锅,注入2碗油烧热,插入竹筷待其四周冒细泡后,夹起藕片放入面糊中,让其均匀地裹上一层面糊。
4、沾面糊的藕片排放入油锅中,以小火慢炸藕片,炸至藕片双面呈金黄色,便可夹出沥干油。
厨神贴士
1、调制面糊时,水量要控制得宜,边放水边用打蛋器充分搅拌,直至面糊细滑无颗粒状,面糊稠度以打蛋器可以拉起,面糊滴下不断为最佳。
2、莲藕沾面糊下锅油炸时,藕孔的面糊很快会脱落在油中,应用滤网捞起避免它炸焦沾在藕片上,影响口感。
3、也可以用藕片沾上甜辣酱或其他酱汁来吃,以此提升此菜的口感和风味。
4、可凭藕孔的数目来区分粉藕和脆藕,脆藕有9个藕孔,而粉藕则有11个藕孔。
(责任编辑:李晓智)
更新时间:2023/11/03