天麻扣鸡宝

食材明细：

母鸡1000克，荸荠25克，木耳(水发)25克，鸡蛋180克，小麦面粉100克，盐4克，酱油25克，胡椒粉1克，淀粉(蚕豆)13克，黄酒25克，小葱25克，植物油80克，姜15克，猪油(炼制)40克，味精2克

扣蒸酥鸡的做法步骤：

1.将鸡宰杀洗净，切成2 厘米见方的块，盛入钵内；

2. 鸡肉内放精盐2 克稍捏；

3. 鸡蛋磕入面粉内拌匀，将鸡块上浆；

4. 荸荠去皮切成片；

5. 炒锅置旺火上，下植物油烧至七成热，放入鸡块炸5 分钟，用漏勺捞出码入碗内；

6. 鸡块碗内加鸡汤100毫升、精盐、味精少许、葱段放入蒸屉用旺火蒸1 小时取出，滗出汤汁翻扣入盘；

7. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油和蒸汁略烧，下荸荠片、洗净的黑木耳、酱油、黄酒、味精烹烧2 分钟，用湿淀粉勾芡浇在鸡块上，撤上葱花、胡椒粉即成。

小贴士：

1. 鸡块炸好，摆在碗底，头、脚、翅、颈放在上面，蒸后翻扣盘内，则头脚翅项在下，鸡块在上，造型完整美观；2. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

食材明细：

乌骨鸡500克，天麻12克，大葱10克，姜5克，花椒1克，黄酒5克，盐2克

天麻气锅鸡的做法步骤：

1.将乌鸡宰杀，清洗干净，剁成块；

2.乌鸡块在开水中氽透，放入气锅内；

3.天麻放在气锅内，加葱段、姜片、花椒、料酒、盐，上笼蒸烂即可。

小贴士：

1. 补气血，益精，养肝明目。2. 适用于病后体弱、头晕目眩、视物不清、手足麻木无力等。3. 正常人食之轻身增力。天麻：天麻不可与御风草根同用，否则有令人肠结的危险。

食材明细：

熟鸡脯肉150克，鸡翅膀50克，白鲞100克，精盐3克，味精1克，绍酒25克，原鸡汁汤200克，花椒5粒，葱姜10克，熟鸡油10克。

白鲞扣鸡的做法步骤：

将熟鸡脯肉切成均等的长方块12块。鸡翅膀切成6块。白誊切成长2厘米、宽1厘米的块10块，剩汆部分切成小方块。备中碗一只，用花椒和葱姜5克垫底，把鸡脯肉依次摆碗的中间，白誊放在鸡肉两侧，然后将鸡翅肉与剩下的良鲞块放上，加入绍酒、原鸡汁汤，上笼屉蒸至白鲞肉熟透，出笼扣在汤盘中。拣去葱姜、花椒，放入味精、葱姜和烧沸的原鸡汁汤，淋上熟鸡油即成。

食材明细：

梅菜，鸡肉，老抽，生抽，糖，白胡椒粉，盐，油，红黄椒，上海青

梅菜扣鸡的做法步骤：

1.说先是梅菜，用温水泡一个小时以上，泡软了之后，反复清洗干净，不然里面会有沙子，然后就可以稍微控干水分备用了。

2.鸡肉，选择鸡腿肉，去骨后，切成小块，用老抽、生抽、糖、白胡椒粉、盐，腌上20分钟左右。

3.然后在平底锅中放少少许油，把腌好的鸡块煎一下，煎到表面有些焦黄，基本全熟。

4.然后把鸡块摆在合适的碗里，再把梅菜放上，稍微压实一点，再把梅菜里的一点点水分，和煎鸡块剩下的油都倒进碗里，封上保鲜膜，就可以上锅蒸了。

5.蒸个20分钟就足够了。蒸好后，先把蒸出的汤水倒出来备用，然后拿个盘子，倒扣出来就好了。

6.一棵上海青切好，过水摆盘。

7.倒出来的汤回锅，勾芡，再淋回到菜上，再用红黄椒点缀一下就OK啦~~这比梅菜扣肉健康多了，也很好吃的说哦！

食材明细：

主料： 母鸡 1千克，

辅料： 荸荠 25克， 黑木耳 25克， 鸡蛋 180克， 面粉 100克，

调料： 食盐 4克， 酱油 25克， 味精 2克， 姜 15克， 胡椒粉 1克， 蚕豆淀粉 13克， 黄酒 25克， 小葱 25克， 植物油 80克， 猪油(板油) 40克，

扣蒸酥鸡的做法步骤：

1.将鸡宰杀洗净，切成2 厘米见方的块，盛入钵内；

2.鸡肉内放精盐2 克稍捏；

3.鸡蛋磕入面粉内拌匀，将鸡块上浆；

4.荸荠去皮切成片；

5.炒锅置旺火上，下植物油烧至七成热，放入鸡块炸5 分钟，用漏勺捞出码入碗内；

6.鸡块碗内加鸡汤100毫升、精盐、味精少许、葱段放入蒸屉用旺火蒸1 小时取出，滗出汤汁翻扣入盘；

7.炒锅置旺火上，倒入熟猪油和蒸汁略烧，下荸荠片、洗净的黑木耳、酱油、黄酒、味精烹烧2 分钟，用湿淀粉勾芡浇在鸡块上，撤上葱花、胡椒粉即成。