“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你是不是在研究这些菜谱呢？以下是小编为大家收集的“天麻乳鸽盅”如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。
食材明细：
雏鸽250克，天麻15克，盐5克，料酒15克，味精2克，胡椒2克
天麻乳鸽盅的做法步骤：
1. 天麻用温水洗净后切片；
2. 乳鸽褪色放血，50℃水去毛、内脏、足爪，剁块，再焯去血水；
3. 把鸽块放盅内，天麻片放鸽上，掺入清汤，用牛皮纸蒙口；
4. 上笼大火蒸1小时，再用中火蒸至鸽软，吃味起锅即成。
小贴士：
1. 蒸制前，先把天麻放于米饭上蒸；2. 使其吸收米液精华，增其药性再切片；3. 长时间的蒸炖使所含营养成分充分溶解，易于人体吸收；4. 并散发出诱人食欲之香味，此汤味醇浓，乳鸽鲜嫩，是一款传统的滋补汤。1. 天麻含香英兰醇醛、维生素A、微量生物碱、粘液质等；2. 乳鸽含蛋白质、膳食脂肪、灰分；3. 二者合烹有安神补脑、益气补明、治疗头晕耳鸣、提高忘记的功效。天麻：天麻不可与御风草根同用，否则有令人肠结的危险。
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天麻黄金盅
食材明细：
排骨四块，天麻六片，黄金瓜一个，枸杞十颗
天麻黄金盅的做法步骤：
1.排骨焯掉血水，另支一锅将排骨和天麻加水大火烧开，改小火炖四十分钟备用；
2.黄金瓜洗净，从一头切开，用刀将瓜心里的籽挖空洗净；
3.将炖好的排骨和天麻码入瓜内，放上枸杞，加入炖好的排骨汤盖上瓜盖上锅蒸；
4.水开后十分钟，出锅前加入盐即可食用。
小贴士：
炖排骨前滴入几滴醋，可使骨头中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，营养价值更高。醋还可以防止食物中的维生素被破坏。如果盐放早了会加重蛋白的凝固滴。 附上妈妈教的选购天麻的小常识：1、外面买的天麻大多用硫磺熏过，所以买时不要图好看，越是发白的越不能要，发黄带点黑色的就是经过太阳光晒干的。2、还可以闻闻，一般都能闻出太阳的味道和硫磺的味道吧，反正只要有异味的都不行。
天麻鲤鱼
食材明细：
鲤鱼700克，天麻25克，川芎10克，茯苓10克，大葱5克，姜5克，盐3克，白砂糖5克，味精2克，胡椒粉1克，酱油5克，料酒3克，香油5克，淀粉(豌豆)5克
天麻鲤鱼的做法步骤：
1.将鲤鱼宰净，在脊背两侧斜切数刀；取川芎、茯苓切片，放清水中稍泡，即装入鱼腹；葱切段，姜切片。
2.取天麻放入米泔水中浸泡4小时左右，泡软，泡透，上屉蒸熟，趁热切薄片，逐一插入鱼背的刀缝中，多余的天麻片，塞入鱼头及鱼腹中，撒少许葱段和姜片，上屉蒸半小时以上，然后拣去葱姜。
3.取清汤适量加调料煮沸后，勾芡，浇在天麻鲤鱼上即成。
小贴士：
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 天麻：天麻不可与御风草根同用，否则有令人肠结的危险。川芎：川芎恶黄芪、山茱、狼毒，畏硝石、滑石、黄连，反黎芦。茯苓：茯苓恶白敛，畏牡蒙、地榆、雄黄、秦艽、龟甲，忌米醋。
天麻鳝丝
食材明细：
鳝鱼300克，天麻15克，木耳(干)20克，鸡蛋50克，盐3克，味精1克，黄酒5克，淀粉(豌豆)30克，植物油50克，嫩肉粉1克，鸡精2克，五香粉1克，大葱5克，姜5克
天麻鳝丝的做法步骤：
1.将泡在水里的天麻上锅蒸半小时；把洗净的鳝鱼切成丝，放入一只鸡蛋的蛋清，加少量的盐、味精和绍酒拌匀，再入放10克淀粉调匀。
2.把拌好的鱼丝放到三成热的油里滑炒，变色即出锅放在漏勺里备用。
3.在炒锅里放入适量的油，投入葱花、姜末，再放入切好的天麻丝、黑木耳丝，煸炒片刻，加入少许的盐、嫩肉粉、鸡精、五香粉炒匀，再把鳝鱼丝放进锅中加20克淀粉勾芡，芡勾好后就可以出锅装盘了。
小贴士：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。天麻：天麻不可与御风草根同用，否则有令人肠结的危险。木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
天麻猪脑煲
食材明细：
猪脑400克，天麻15克，枸杞子15克，姜5克，盐4克，味精2克
天麻猪脑煲的做法步骤：
1.鲜猪脑、天麻片、枸杞子分别洗净；
2.在锅内放水，放在火上烧开，把洗好的猪脑焯一下水；
3.焯好的鲜猪脑及天麻片、姜片放入煲内，加入鸡汤，用大火烧开，然后撇去浮沫，再放入枸杞子，盖好盖，用小火煲1小时左右，放精盐、味精调好口味即可。
小贴士：
天麻：天麻不可与御风草根同用，否则有令人肠结的危险。枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
天麻猪脑粥
食材明细：
天麻10克，猪脑1副，米小半杯，食盐适量
天麻猪脑粥的做法步骤：
第1步准备好所需的材料。将米清洗干净后加适量的水浸泡，更易煮烂，口感更好。
第2步猪脑清洗干净。将猪脑放在盛有开水的碗中浸泡，用牙签挑去猪脑上的血筋，清洗干净，沥干水分备用。锅中加适量清水，放入天麻。
第3步倒入处理好的猪脑。加入浸泡过的米，开火煮粥。大火烧开后转小火熬煮至猪脑熟，米开花。（因为米提前浸泡过，很容易就煮开花）
第4步加上适量的食盐调味即可食用。
小贴士：
1、我这次选用的是切片的天麻。2、血虚、阴虚的人不建议服用天麻。3、猪脑具有很高的胆固醇，不建议吃太多。
天麻鱼头粥
食材明细：
粳米150克，鲢鱼头400克，天麻15克，大葱10克，姜5克，料酒6克，盐2克，味精1克，胡椒粉1克，猪油(炼制)5克
天麻鱼头粥的做法步骤：
1. 天麻浸透洗净，粳米淘洗干净；
2. 用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；
3. 鱼头去鳞、去鳃，冲洗干净，整个鱼头一劈两半；
4. 将大葱、姜洗分别洗净切段、片待用；
5. 取锅加入冷水、天麻，烧沸后加入鱼头、葱段、姜片、料酒，待鱼头煮至八成熟时，捞出鱼头，滤去残渣；
6. 加入粳米，用旺火煮开后改小火，续煮至粥成；
7. 把鱼头骨头拆去，鱼肉撕碎，放入粥内，加入猪油、盐、味精略煮，撒上胡椒粉，即可盛起食用。
小贴士：
粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”天麻：天麻不可与御风草根同用，否则有令人肠结的危险。
黄芪乳鸽
食材明细：
用料黄芪30克，乳鸽1只，调味料适量。
黄芪乳鸽的做法步骤：
1、将乳鸽宰杀，去毛洗净。
2、将洗净的乳鸽内脏洗净血水，焯过。
3、将鸽和黄芪放入沙锅内，加适量水炖熟，放入调味料即成。
功效
大补元气，健脾益胃。适用于中气虚弱、体倦乏力、表虚自汗等症。
烤乳鸽
食材明细：
妙龄乳鸽一只，老卤水一锅，蜂蜜适量，柠檬汁适量，老抽适量
烤乳鸽的做法步骤：
1.乳鸽洗净后焯水，放入烧开的卤锅，小火卤制约12分钟，关火浸泡两个小时以上，捞出沥干卤水。期间如果卤汁不能完全浸没乳鸽，需翻动两到三次，使乳鸽全身都能入味
2.取蜂蜜、柠檬汁和老抽适量，混合后均匀地抹在乳鸽身上，稍干后可再抹一次。底部垫上锡纸，避免烘烤过程中的油直接滴落在底盘上，烤箱预热180度
3.骨头突出容易糊的地方可包上锡纸，放入预热好的烤箱烤约20分钟，乳鸽皮上色松脆即可。中间取出翻面，并再刷一次纯蜂蜜
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