生活好的重要标志就是吃得好，地方的差异，往往体现在美食上。每个城市的旅游热点，经常是美食店，不吃当地美食相当于未到该地。此时，你是否正想着地方美食呢？以下为小编为你收集整理的八宝葫芦鸡，强烈建议你能收藏本页以方便阅读！
食材明细：
母鸡1200克，猪肚500克，猪里脊肉300克，莲子50克，虾仁50克，鸡肝30克，鸡肫20克，香菇(鲜)50克，冬笋50克，干贝25克，姜10克，盐15克，味精4克，料酒20克
八宝葫芦鸡的做法步骤：
1. 嫩母鸡宰杀用整鸡脱骨的刀法，剔去鸡骨和内脏、洗净，清理好鸡的肝、肫、肠；
2. 猪肚洗净，入锅煮熟；
3. 莲子洗净，入锅蒸熟；
4. 冬笋削去外皮，洗净，入水焯熟；
5. 猪肚、莲子、冬笋、虾仁、鸡肝、肫、香菇、冬笋均切成1 厘米见方的丁块；
6. 干贝洗净，猪里脊肉切3 片；
7. 将肚尖、虾肉、肝、肫、干贝、香菇、冬笋、莲子调匀装入鸡肚子，用线缝好裂口；
8. 再用鸡肠在鸡腰部束成葫芦形，连同猪里脊肉、鸡骨架焯水，去浮污；
9. 将焯水后的葫芦鸡放进陶锅，加清水、鸡骨架、姜片、猪里脊肉，封上棉纸入笼屉蒸2 小时；
10. 蒸好的鸡取出，拣出鸡骨架、姜片、猪肉，用精盐、料酒调味即成。
小贴士：
整鸡脱骨时不要弄破整鸡的皮。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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八宝江米鸡
食材明细：
母鸡1250克，糯米200克，海参(水浸)100克，鱼肚50克，鲜贝100克，鳜鱼100克，冬笋100克，香菇(鲜)30克，油菜心50克，胡萝卜100克，鸡蛋50克，姜汁10克，料酒20克，味精5克，鸡油40克，大葱50克，姜30克，八角5克，淀粉(玉米)20克，盐12克
八宝江米鸡的做法步骤：
1. 把江米洗净，加水上锅蒸熟，放少许精盐拌匀；
2. 将开膛净鸡从脊背劈开洗净，放开水锅中煮至八成熟，捞出晾凉；
3. 海参切成2厘米长的条；
4. 鱼肚切一字条；
5. 鲜贝去硬筋用鸡蛋黄、淀粉浆好，用温油滑透；
6. 鳜鱼肉砸成茸；
7. 鱼茸内加入精盐、蛋清、料酒、姜汁，搅匀用沸水氽成小球；
8. 胡萝卜去皮削成球；
9. 冬笋切片；
10. 冬笋、菜心、冬菇分别用开水烫透，冷水过凉；
11. 将晾好的鸡去骨，按平，脯朝下整齐地推入大碗中；
12. 放上江米，浇上鸡汤；
13. 加入精盐、料酒、葱段、姜片、大料上锅蒸透；
14. 将蒸透的江米鸡滗出原汤，扣在大盘内；
15. 坐勺上火，放入鸡汤烧开；
16. 将配料放入撇去浮沫，调入味精，淋入鸡油，浇在鸡上即成。
小贴士：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
八宝童鸡
食材明细：
母鸡1500克，糯米50克，火腿25克，干贝25克，鸡肫25克，虾米15克，香菇(鲜)25克，莲子25克，冬笋25克，黄酒15克，盐5克，味精3克，小葱15克，姜10克，淀粉(蚕豆)8克
八宝童鸡的做法步骤：
1. 鸡宰杀褪毛洗净，斩掉鸡脚，整鸡出骨后，将鸡身翻回原状洗净；
2. 香菇去蒂洗净切丁；
3. 干贝、去心莲子洗净，分别盛入碗中，加冷水100毫升，用旺火蒸约30 分钟至酥熟；
4. 糯米淘洗净；
5. 虾米用沸水泡过；
6. 鸡肫洗净，煮熟，切成指甲丁；
7. 熟火腿、洗净的冬笋分别切成指甲丁；
8. 然后将上述八种原料（香菇、干贝、莲子、糯米、虾米、鸡肫、火腿、冬笋）混和，加精盐、味精拌匀；
9. 拌匀的八种原料灌入鸡肚内，在鸡脖子处打一个结，以防肚内填料外溢；
10. 将鸡投入沸水中烫约3 分钟，使鸡肉绷紧，再用冷水洗一遍；
11. 随即将用冷水洗过的鸡放入大碗内，放上葱、姜，加黄酒及清水250毫升，上蒸笼用旺火蒸约2 小时至酥熟取出；
12. 蒸熟的鸡捡去葱、姜，将鸡腹朝上装入盘中；
13. 汁水倒入炒锅内，加精盐、味精调味，加湿淀粉勾薄荧，浇在鸡身上即成。
小贴士：
1. 整鸡出骨要仔细，鸡身不能破皮，否则填料外溢，影响成熟和造型美观；2. 填料的刀功处理大小要均匀，丁料不宜过小，调料准确， 拌料均匀填入鸡腹；3. 蒸时要旺火沸水一次蒸至酥熟；4. 整鸡出骨，这是刀工处理中的一项专门技术，其方法是：将鸡宰杀洗净（不剖肚），斩去鸡爪，在颈根部右侧皮肉处直划7 厘米左右长的切口，拉出颈骨斩断，将皮肉向下用小刀顺肩骨往下翻剥，至翅骨时，先割断翅根与胸骨的筋腔，骨臼，再顺背骨、胸骨至大腿骨，边剔边翻剥（胸背部肉少，皮紧贴骨，要仔细，以防割破皮），直至肛门处剔下尾骨，取出鸡翅主骨（翅尖骨不取），使鸡的全身与骨架（包架全部内脏）完全分离，然后将鸡身翻转即成。
八宝童鸡的做法
食材明细：
主料： 母鸡 1只，
辅料： 水淀粉 15克， 糯米 50克， 冬菇(干) 20克， 鸡肉 (鸡肫)25克， 莲子 20克， 干贝 25克， 竹笋 25克， 虾 15克，
调料： 食盐 5克， 味精 4克， 葱 1个， 姜 1块， 黄酒 15毫升，
八宝童鸡的做法的做法步骤：
1.将鸡杀白、洗净，斩掉鸡脚，整鸡出骨后，将鸡身翻回原状，洗净。
2.冬菇去蒂、洗净、切丁。糯米、莲子洗净。干贝用水洗净放入碗中，加冷水100毫升，用旺火蒸约30分钟至熟。开洋用沸水泡过待用。
3.把火腿、鸡肫、笋分别切成甲丁，与糯米、冬菇、虾仁、干贝、莲子一起加精盐3克，再加味精3克拌匀，灌入鸡肚内，在鸡脖子上打一个结，以防肚内的东西外溢，然后将鸡投入沸水中烫3分钟，使鸡肉绷紧，再用冷水洗一遍，随即放入大碗内，放上葱、姜加绍酒、清水，上笼用旺火蒸2小时至酥取出，鸡肚朝上摆在长盘内，将汁水倒入砂锅，加精盐、味精烧沸，用湿淀粉勾薄芡淋在鸡身上即成。
菜品特色
整鸡出骨，形完整，色明亮，肉鲜嫩，选料讲究，营养丰富，是杭州传统名菜。
八宝鼋鱼
食材明细：
主料： 甲鱼 1只，
辅料： 糯米 50克， 莴笋 30克， 火腿 25克， 冬菇(干) 15克， 薏米 15克， 芡实米 15克， 蛋糕 20克， 青豆 15克， 虾 子5克，
调料： 食盐 10克， 酱油 25克， 葱 25克， 姜 15克， 蒜 15克， 八角 3克， 桂皮 3克， 淀粉 25克， 黄酒 40克， 白糖 10克， 猪油(板油) 35克， 芝麻油 25克， 白胡椒 粉2克，
八宝鼋鱼的做法步骤：
1.将甲鱼宰杀，先用90℃的热水浸烫，去净表层粘液，再入水锅中烧煮，捞出刮去裙边上的黑衣，拆除鱼骨。锅置旺火上放熟猪油，投入葱姜炸香捞出，倒入鱼肉，加绍酒、桂皮、八角和清水，烧沸后加精盐、酱油、白糖，煮至肉烂，拣去香料。将糯米、薏仁、芡实淘洗干净，分别上笼蒸熟，把笋、火腿、蛋糕等切成丁。取碗一个，将整香菇整齐排列碗底呈圆形，将甲鱼裙边围在四周，汆肉切成丁，与八宝配料一起加入熟猪油、虾子、白糖和部分原汤，拌匀后装入碗内。上笼蒸熟，取出扣入盘中。锅置火上放油，将大蒜瓣下油锅焐熟，捞出，锅中留底油，放入原汤烧沸，勾芡，淋入芝麻油，浇在鱼肉上面，撒上白胡椒粉，四周围衬蒜瓣即成
八宝鸭
食材明细：
肥鸭，笋丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，鸡肫丁，冬菇丁，莲子，虾米，糯米饭，绍酒，酱油，白糖，味精，虾仁，湿淀粉，熟青豆，猪油。
八宝鸭的做法步骤：
将肥壮嫩鸭宰杀治净，劈开背脊，剪去鸭脚，入沸水锅焯水后捞出洗净，沥干，在鸭身上抹上酱油；将笋丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，鸡肫丁，冬菇丁，莲子，虾米，糯米饭放入碗内，加绍酒，酱油，白糖，味精，拌和成馅放入鸭肚内，背朝上放入盛器，上笼蒸三四小时，至鸭肉酥烂时取出翻扣在盘中；炒锅烧热，下猪油，将虾仁滑熟取出，锅内留油少许，放笋片，冬菇片，加酱油少许，蒸鸭原汁适量，烧沸后放虾仁和熟青豆，下湿淀粉少许勾芡，淋上猪油，出锅浇在鸭身上即成。
八宝辣酱
食材明细：
已浆虾仁，花生米，猪腿肉丁，鸭肫片，笋丁各50克，肉清汤熟鸡肉丁各75克，熟肚丁，豆瓣酱，白糖各，25克，熟猪油150克，水发海米10克，湿淀粉40克。
八宝辣酱的做法步骤：
将鸭肫片鸡丁肉丁肚丁、笋丁、水发海米、花生米放在碗里拌和，熟猪油烧至四成热，放虾仁滑熟后捞出，锅内炒红辣椒煸出红油，放入已拌好的鸡丁等，加味精酱油白糖豆瓣酱肉清汤烧开，小火烧3分钟转大火，湿淀粉勾芡淋入熟猪油除锅装盘，将滑熟的虾仁和剩下的肉清汤烧开，湿淀粉勾芡加熟猪油，浇在鸡丁上即可。
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