“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，相信你对这些菜谱并不陌生，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你对烹饪美食感兴趣吗？为此，小编花时间整理了四宝蒸鸡，欢迎阅读，希望大家能够喜欢！
食材明细：
鸡腿肉适量，黄花菜适量，黑木耳适量，香菇适量，腊肠适量，葱姜适量，生抽适量，盐适量，糖适量，香油适量，香醋适量，生粉适量，加拿大冰酒适量，黑胡椒适量，橄榄油适量
四宝蒸鸡的做法步骤：
第1步黄花菜、黑木耳（漏拍照片）泡发洗净去掉老蒂，鸡腿去皮剁小块，腊肠切小片，香菇用湿纸巾擦干切花刀，葱姜切小段；鸡肉里加入适量生抽、盐、糖、香油、香醋、生粉、加拿大冰酒、葱姜段，少许橄榄油、黑胡椒抓捏腌制20-30分钟以上；
第2步取一深碗，先平铺上一半黄花菜、黑木耳、腊肠；再铺上腌制好的鸡腿肉、香菇和剩下的黄花菜、黑木耳、腊肠；
第3步覆盖盘子放入高压锅，中火隔水蒸15分钟，关火焖5-10分钟即可。
小贴士：
1．加了加拿大冰酒以后味道奇香，没有也可用其它白（红）葡萄酒、玫瑰露酒代替；2．鸡肉撕掉鸡皮，可以减少油腻度，使之更加美味健康；3．腌制鸡肉加入少许生粉，可以使鸡肉更加滑嫩可口；4．鸡肉腌制可以在上班前腌制好，下班回家后从冰箱取出即蒸即食；5．新鲜香菇不要用水洗，会失去鲜味，也可用干香菇泡发以后代替；6．腊肠最好选用正宗广式腊肠，可以让成品更加香美，实在没有即可；7．蒸制的时候一定要加盖子，不然大量的水蒸气会流到盘子里，影响成品的味道；8．高压锅可以缩短食物烹制的时间，但是请务必正确、安全使用高压锅。
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四宝滑鸡扎(2)
食材明细：
主料：鲜竹，花胶，冬菇，鸡肉，姜丝，胡椒粉，盐，糖，生粉
四宝滑鸡扎的做法步骤：
1、鲜竹：一块裁成6份，用滚油慢火炸至金黄，放入清水中浸泡.隔水备用.
2、花胶：前夜先用冷水浸泡，早上换过清水，放入沸水，加入姜片，玫瑰露(无可省)煮20分钟关火浸泡至水凉，再用清水冲净浸泡.如果花胶较大可提前浸泡，出水，浸泡.注意别让水碰到肥油.浸泡完的花胶用少许盐，胡椒粉，姜汁，糖，生粉，拌匀.
3、冬菇：前夜浸泡，切条.加入姜丝，胡椒粉，盐，糖，生粉，少许水，拌匀后蒸30分钟，再用鸡粉拌匀.
4、鸡肉：鸡腿肉去骨后切成条状，用清水浸泡30分钟，隔水用盐，胡椒粉，糖，生粉，麻油姜汁拌匀.
5、将所有材料包入鲜竹里，蒸15分钟.
烧四宝
食材明细：
香菇(鲜)50克，冬笋100克，草菇50克，蘑菇(鲜蘑)50克，淀粉(蚕豆)3克，盐4克，白砂糖5克，料酒10克，酱油5克，花生油30克，香油2克，味精2克，小葱5克，胡椒粉3克，姜5克
烧四宝的做法步骤：
1. 香菇、冬笋洗净切片；
2. 草菇、鲜蘑顶部切十字花刀；
3. 香菇、冬笋、草菇、鲜蘑下入沸水锅中焯烫后捞出，沥去水分；
4. 铁锅洗净置火上，放入花生油烧热，下入葱末、姜末，煸炒出香味后，下入香菇、冬笋、草菇、鲜蘑、继续煸炒，随后喷入料酒，下入清汤、精盐、白糖、酱油、胡椒粉、味精，用大火烧沸；
5. 再改小火烧火粑入味，见汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡，淋入香油即成。
小贴士：
1. 香菇、冬笋切片时，要大小均匀以增加菜肴美观；2. 草菇、鲜蘑顶端切十字花刀，目的是使菜肴充分入味。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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