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1.关东参
食材明细:
猪肋板肉500克,水发关东参300克,油菜心100克,荷叶饼200克,调料适量
关东参的做法步骤:
1、将肋板肉的皮烤焦,用水泡透,刮净后改刀切片备用。
2、将改好的肋板肉、海参一同烧至软糯入味,与蒸好的荷叶饼及焯好的菜心一起装盘即成。
创新说明
此菜将肉与海参同烹,味道互补,口感更加醇厚;与荷叶饼配食,菜点合一,搭配合理。
小贴士:
特点
色彩分明,口味香醇。
宫晓颖(河北)
2.关东双参
食材明细:
水发辽参600克,人参5棵,墨鱼胶100克,蟹黄25克,胡萝卜75克,西芹70克,荷兰豆50克,色拉油、老抽、白糖、盐、味精各适量
关东双参的做法步骤:
1、将胡萝卜、西芹等辅料烫透,调味,均匀切成片,码成圆形盘饰。
2、将人参一剖为二,用鸡汤蒸煨入味,挤干水分,抹上墨鱼胶蒸透,浇白汁,装盘。
3、辽参用葱烧技法烧透入味,装盘即成。
小贴士:
特点
黑白分明,造型美观,海参软嫩,人参鲜嫩。
长伟(辽宁)
3.桃花酿朝鲜参
食材明细:
朝鲜剌参1只,野生田鸡油50克,飞龙脯150克,松仁10克,马蹄50克,虾胶200克,冬瓜、玉米汁、自制鲍汁各适量
桃花酿朝鲜参的做法步骤:
1、将发好的海参飞水,用干毛巾吸干水分。飞龙脯切丁,上浆,滑熟。
2、马蹄切丁,与飞龙脯、松仁一起炒熟,酿入海参中,用虾胶封口,上屉蒸2分钟后取出,放入用冬瓜刻好的盛器内。
3、南瓜刻成桃形蒸熟。发好的田鸡油浇玉米汁,上屉蒸5分钟,放入南瓜内,浇玉米汁围边。中间的海参浇鲍汁即成。
小贴士:
特点
色泽明亮,鲜嫩爽滑,营养搭配合理。
孙宝岐 (吉林)
4.关东泡面
食材明细:
泡面1包,甜麻糕或是年糕1片。茶包1个,黑橄榄3颗,小番茄4个,梅子2颗,甘蔗1小块。
关东泡面的做法步骤:
作法:把甜麻糕和泡面一起煮开,等面快熟的时候,把茶包放进去浸20分钟,拿出茶包后再加入黑橄榄、小番茄、梅子和甘蔗煮开即可。
TIPS:你会觉得看起来怪怪的吧!实则不然,你想想看,茶包的清新可以把肉味的卤香衬托出来,而且黑橄榄、小番茄、梅子和甘蔗是模仿意大利面的做法,而那种清爽的面里加香韧口感的吃法是标准的日本关东菜。
5.关东酱茄子
食材明细:
长茄子400克,猪肉馅100克。油1000克(约耗75克),黄酱2大匙,绍酒、白糖各1大匙,酱油1/2大匙,味精1/3小勺,葱、姜、蒜末少许,淀粉适量。
关东酱茄子的做法步骤:
1、茄子洗净去蒂,切成条状,下入六成热油中炸透,倒入漏勺,控净油分。
2、原锅留适量底油,下入猪肉馅煸炒至变色,放入葱、姜、蒜爆香,烹绍酒,加入黄酱、酱油、白糖,添汤烧开,再下入炸好的茄条,转小火烧至入味,加味精,移旺火,用水淀粉勾芡,淋明油,出锅装盘即可。
小贴士:
特点
酱香味浓,软嫩感鲜。
大师叮咛
酱烧时不宜加汤过多,因为茄子本身含水量也较大。
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更新时间:2023/11/03