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“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,很多都应该见过这样的菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你最难忘的菜谱是什么呢?以下是由小编为你整理的《乌龙戏桃花》,希望对大家有所帮助。

食材明细:

关东参、泰国白虾、冬瓜、盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽、生抽、蚝油、淀粉、色拉油、香油、葱、姜各适量

乌龙戏桃花的做法步骤:

1、海参涨发,入沸水锅汆熟,加调料调味,烧制成枣红色,装入雕刻后煮熟的冬瓜环中。

2、冬瓜皮雕成树叶状,围摆于冬瓜环四周。

3、将泰国白虾改花刀,调味,滑油炒制成熟,点缀在瓜皮雕成的树叶上即成。

小贴士:

特点

口味浓厚,营养丰富,造型美观。

孙成海(辽宁)

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彩灯戏乌龙


食材明细:

鲜虾仁750克,龙虾胶250克,蛋皮100张,西芹100克,胡萝卜、红椒各50克,辽参、南瓜各500克,调料适量

彩灯戏乌龙的做法步骤:

1、将虾胶挤成球状,虾仁、胡萝卜、切花刀,粘在虾胶上,做成灯笼形,上屉蒸熟,摆在盘中。

2、南瓜刻成环状,蒸熟,摆在盘中央。

3、海参烧熟,收汁,打芡,盛入南瓜环内。打玻璃芡,浇在灯笼上,用蛋皮做龙须,摆在灯笼尾部即成.

创新说明

虾胶和虾肉做成灯笼状,造型别具一格。

小贴士:

特点

海参口味独特,营养丰富。

田浩杉(北京)

珊瑚戏乌龙


食材明细:

珊瑚菌200克,素虾仁50克,绞肉100克,葱花、姜片各少许。调料鲍鱼汁2小匙,精盐1小匙,白糖少许,绍酒2小匙,酱油1/2匙,高汤1杯,色拉油、水淀粉适量。

珊瑚戏乌龙的做法步骤:

1、将珊瑚菌去根洗净切段焯水。

2、绞肉加入葱花、精盐、味精、绍酒搅拌均匀,入油锅炸成海参形备用。

3、锅入色拉油,入葱、姜炝锅,烹绍酒,放入珊瑚菌、素虾仁、海参、翻炒,加鲍汁、精盐、白糖、酱油、高汤烧至入味,水淀粉勾芡即可。

材料替换

用熟鹌鹑蛋替换珊瑚菌,用水发海参替换素虾仁,称为乌龙戏珠。

口味变化

调味料中去掉酱油,加入豉油汁,称为豉鲍珊瑚素虾仁。

乌龙戏珠(2)


食材明细:

辽参750克,油菜10棵,鹌鹑蛋10个,料酒、精盐、味精、白糖、酱油、京葱白、鲜姜、高汤各少许

乌龙戏珠的做法步骤:

1、京葱白、鲜姜炒出香味,加料酒、盐、白糖、酱油,放入飞过水的辽参焖5分钟。

2、油菜刻成花形,飞水入味。鹌鹑蛋卤入味备用。

3、捞出焖好的辽参装盘,用刻好的油菜围边,卤好的鹌鹑蛋逐个摆在油菜上。将辽参汤汁勾芡,打上葱油入味,淋在辽参上即成。

小贴士:

特点

造型美观大方,口味葱香浓郁,营养丰富。

赵东海(天津)

乌龙献宝


食材明细:

 发好关东辽参800克,大虾600克,蛋清300克,雪蛤100克,蟹子50克,土豆丝500克,芦笋200克,番茄、鲍汁、自制太皇豆腐、自制沙拉酱、芥末油、盐、味精、白糖、色拉油各适量

乌龙献宝的做法步骤:

1、将发好的关东参用鲍汁煨透。

2、虾去头、皮,留尾,用盐、味精、胡椒粉腌制,拍面粉、拖蛋液、滚面包糠,炸熟。

3、用自制的沙拉酱裹匀虾,最外层裹上炸好的土豆丝。

4、将自制太皇豆腐铺于盘中,雪蛤与蛋清炒制好,摆于其上,用西红柿花装饰即成。

小贴士:

特点

辽参软糯香滑,大虾酥脆爽口,雪蛤蛋白嫩香,中西结合,搭配合理。

于晓辉 (辽宁)

乌龙冷面


食材明细:

乌龙面1小包,A.海苔丝少许,山葵酱少许,葱花少许,七味粉少许,白芝麻少许,B.柴鱼味素1/2小匙,沾酱:150cc,味淋30公克,酱油30公克

乌龙冷面的做法步骤:

1.乌龙面条汆烫开捞起泡入冷水中冷却再捞起、沥干放入竹廉上备用。

2.将沾酱汁材料混合煮开即可熄火冷却再放入冰箱备用。

3.食用时将乌龙面沾上作法2的酱汁即可。

炒乌龙


食材明细:

乌龙面1小包,五花肉片50公克,洋葱1/4颗,高丽菜60公克,青椒1/4颗,水40cc,柴鱼露5cc,盐少许,海苔粉适量,柴鱼片适量

炒乌龙的做法步骤:

1.将乌龙面条汆烫开捞起、沥干;洋葱洗净切丝;高丽菜洗净切丝;五花肉片适当切段;青椒洗净切丝备用。

2.热一锅,倒入适量沙拉油烧热后加入作法1的五花肉片炒至变色依序加入作法1的洋葱丝、高丽菜丝、青椒丝炒匀,再倒入水、柴鱼露,放入作法1的乌龙面条拌炒起锅前加入少许盐调味至匀盛盘。

3.将作法2的乌龙面撒上少许海苔粉、柴鱼片即可。

乌龙肉包


食材明细:

小麦面粉600克,猪肉(肥瘦)350克,海参(水浸)180克,虾皮4克,盐8克,白砂糖30克,酱油60克,料酒10克,胡椒粉2克,葱汁15克,姜汁10克,淀粉(豌豆)5克,碱1克,香油35克,猪油(炼制)35克,酵母15克

乌龙肉包的做法步骤:

1.将水发海参切成约0.5厘米的方丁;猪肉(最好选用猪前夹心肉)洗净,剁成肉泥。

2.将炒锅内倒入猪油,烧热后放入海参丁煸炒,加入适量葱姜汁、料酒、精盐烧沸后,用淀粉勾芡,撒上胡椒粉,出锅冷却,成海参丁料。

3.将猪肉放在盆内,加入酱油、葱姜汁、虾皮、糖搅拌均匀,分次加入清水,顺着一个方向,边加水边搅动,直至上劲,加入麻油、海参丁料拌匀,即成馅料。

4.将面粉与酵母掺在一起,用温水和好,揉匀,待面团发起,对入适量食碱,揉匀揉透,分成大小均匀的面剂,擀成圆皮,将馅料放入圆皮的中间,收边捏紧,捏成18个左右的褶,即成包子生坯。

5.将包子生坯摆入屉中,用旺火沸水蒸熟,即可食用。

小贴士:

麻油即为香油。海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。

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