“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”我们到餐馆，首先找的是菜单，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你是不是对菜谱很好好奇呢？以下由小编为大家精心整理的“榆次“桃花面””，希望对大家有所帮助。
食材明细：
面粉，胡萝卜，山西烧肉，油炸丸子，鸡蛋，菠菜，生抽2汤匙，料酒1汤匙，食盐1/4茶匙，胡椒粉少许，八角1个，花椒数粒，生姜1片，葱段1节
榆次“桃花面”的做法步骤：
1.烧肉放在案板上，用刀切成薄薄的肉片
2.烧肉片和丸子整齐的码放在盘子中
3.生姜切丝，大葱切段
4.生姜丝和大葱段放入盘子中，放入1个八角和几粒花椒
5.生抽2汤匙、料酒1汤匙、食盐1/4茶匙、胡椒粉少许和2勺清水放在碗中，调成调味汁
6.调好的味汁倒在盘子中
7.盘子放在蒸架上，盖好锅盖，大火蒸制30分钟
8.至烧肉和丸子软糯，取出盘子
9.面粉放入和面盆中
10.胡萝卜一根用擦子擦成泥状
11.胡萝卜泥放入面粉中
12.用筷子把胡萝卜泥和面粉搅拌均匀，形成桔红色的面絮
13.用手把所有面絮揉合在一起，反复揉制
14.直到面团表面光滑，盖一块干净厨用百洁布，放在一边饧制30分钟
15.饧好的面团放在案板上，用手压扁
16.用擀面杖擀制面团，把面团擀开擀大，成厚度一致的大圆饼状
17.面饼上撒少许干生粉，用擀面杖把面饼卷起
18.使整个面饼都裹在擀面杖上，两手分别压在擀面杖的两端，用力来回推动擀面杖数次
19.将面饼展开，换一个角度，重新把面饼卷在擀面杖上擀制
20.直到面饼擀成薄薄的大面片
21.面片上撒少许干生粉，用擀面杖把面片轻轻卷起
22.直到整个面片都卷在擀面杖上，用手握着擀面杖的一段
23.慢慢将擀面杖抽出，卷曲的面片就成扁平的多层面片
24.用刀将扁平的多层面片从中间一分为二切开
25.用刀分别把切开的面片切成细细的面条
26.用手把面条抖动松散，使面条之间互不粘连
27.锅里放入适量的冷水，烧至发出响声，水似开非开
28.磕入一个鸡蛋在锅里煮制
29.鸡蛋煮成荷包蛋形状，煮熟捞出备用
30.锅里的水再次烧开，放入切好的面条，用筷子立即把面条滑一下使面条散开
31.锅里的水再次烧开，放入洗净的菠菜，烧煮片刻关火
32.面条放入碗中，码入准备好的配料
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桃花鳜
食材明细：
净鳜鱼1条约700克，猪五花肉、熟笋各50克，姜末、小葱末各25克，酱油65克，绍酒25克，精盐1克，鸡汤500克，白糖5克，猪油1000克，温淀粉10克。
桃花鳜的做法步骤：
1、将鳜鱼两面斜剞几刀。猪五花肉、熟笋各切成丁。
2、将锅内加油烧七成热，下入鳜鱼炸呈黄色，捞出沥油。
3、炒锅内留油40克，下入猪肉丁、笋丁炒熟，加绍酒、酱油、精盐、鸡汤、白糖烧开。
4、放入鳜鱼、姜末烧约30分钟左右，用湿淀粉勾芡，淋上热猪油20克，出锅装盘，撒上葱末即成。
小贴士：
特点
鱼型完整，肉质细嫩，鲜香肥美。
操作提示
鱼要用旺火热油炸制，下汤锅后先用旺火烧开，再用小火慢烧。
桃花酥
食材明细：
水油皮：适量，中筋粉110g，猪油40g，热水60g，糖粉20g，油酥：适量，中筋粉100g，猪油50g，红曲粉3g，馅料：适量，豆沙180g，装饰：适量，蛋黄液少许，黑芝麻少许
桃花酥的做法步骤：
第1步水油皮材料混合，搅拌成花絮状，揉成面团并摔打至面团光滑，盖上保鲜膜松弛1小时油酥材料混合，搅拌均匀即可，盖上保鲜膜松弛1小时
第2步豆沙分为12等份，搓成圆球，盖上保鲜膜备用将水油皮和油酥各分为12等份
第3步水油皮擀成圆饼，包上油酥包好的面团擀成舌形，然后卷起，盖上保鲜膜松弛20分钟
第4步重复上一步的操作，擀成舌形，然后卷起，盖上保鲜膜松弛20分钟用筷子在面团中间按压一下，将两头向上翻起，用手压平
第5步擀成圆形，将豆沙馅包进去，收好口包好馅的面团用收压成薄饼
第6步用小刀划分为5等份，再在每一份上面划两刀再捏出花瓣
第7步在花蕊中心涂少许蛋黄液，撒上黑芝麻烤箱160度预热，放入烤箱中层烤10分钟，再转150度烤20分钟
小贴士：
1.水油皮用热水做出的面团更有延展性，最好揉至能拉出薄膜状态，这样才能在开酥时避免破酥。2.红曲粉的量可根据个人喜好适量增加或减少，想要淡粉色就减少用量，想要颜色深一些就增加用量。3.烤好后一定要等放凉了再拿，否则容易碰掉酥皮。
桃花泛
食材明细：
青虾仁400克，锅巴100克，水发香菇、玉兰片各25克，番茄酱、白糖各75克，鸡汤200克，料酒、姜末各10克，精盐1克，干淀粉15克，湿淀粉10克，猪油500克，花生油500克。
桃花泛的做法步骤：
1、将锅巴掰成小块。水发香菇，玉兰片均切丁。虾仁洗净，用于淀粉拌匀，下入四成热猪油内滑散至熟，倒入漏勺。
2、炒锅内留油30克，下入姜末炝香，下入香菇丁、玉兰片丁略炒。
3、加入番茄酱、白糖、鸡汤、料酒、精盐炒开，用湿淀粉勾芡，下入虾仁，淋入猪油30克炒匀，移至微火上。
4、炒汁的同时将锅巴下入七成热花生油内炸至微黄，酥脆时捞入盘内，将汁浇在锅巴上即成。
小贴士：
特点
虾仁鲜美，锅巴焦脆，甜酸可口。
操作提示
炒汁与炸锅巴应同时进行，准确掌握火候，注意油温。
桃花藕
食材明细：
莲藕200g，白醋2茶匙，蜂蜜3茶匙，冷开水约150ml，紫甘蓝80g
桃花藕的做法步骤：
第1步新鲜莲藕去皮切片，紫甘蓝洗净切粗丝把紫甘蓝放入榨汁机内，加入冷开水榨汁后过滤出汁液
第2步在甘蓝汁内调入蜂蜜和两茶匙白醋莲藕焯水后迅速用冷水冲，沥干水后浸入变成粉红色的甘蓝汁内，放入器皿中，加盖或者保鲜膜，入冰箱冷藏，约1小时即可。
第3步如果想要更深的颜色，可以延长浸泡时间。
小贴士：
酸甜度可以更具个人的喜好随意加减，想要偏甜增加蜂蜜的用量，白醋适度加减
乌龙戏桃花
食材明细：
关东参、泰国白虾、冬瓜、盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽、生抽、蚝油、淀粉、色拉油、香油、葱、姜各适量
乌龙戏桃花的做法步骤：
1、海参涨发，入沸水锅汆熟，加调料调味，烧制成枣红色，装入雕刻后煮熟的冬瓜环中。
2、冬瓜皮雕成树叶状，围摆于冬瓜环四周。
3、将泰国白虾改花刀，调味，滑油炒制成熟，点缀在瓜皮雕成的树叶上即成。
小贴士：
特点
口味浓厚，营养丰富，造型美观。
孙成海（辽宁）
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