“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你最难忘的菜谱是什么呢？下面是小编为大家整理的“炒什锦素菜”，欢迎你阅读与收藏。
食材明细：
生豆皮1块，红萝卜30公克，木耳50公克，魔芋丝100公克，姜10公克，橄榄油1茶匙，酱油1大匙，味淋1/2大匙，盐1/4茶匙
炒什锦素菜的做法步骤：
1.生豆皮切丝；红萝卜切丝；木耳切丝；姜切片。
2.煮一锅水，将魔芋丝汆烫去味备用。
3.取一不沾锅放油后，爆香姜片。
4.加入所有材料及调味料拌炒均匀即可盛盘。
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炒什锦
食材明细：
鸡肫75克，鸡肝75克，木耳(水发)25克，玉兰片25克，油菜50克，花生油40克，酱油20克，料酒12克，味精1克，盐3克，醋5克，淀粉(玉米)30克，姜5克，大葱25克，大蒜(白皮)25克
炒什锦的做法步骤：
1. 将鸡肫切成两半，片去里外皮，洗净，切成薄片；
2. 鸡肝切成薄片；
3. 玉兰片切成片；
4. 油菜，葱，蒜均切片；
5. 木耳撕成小朵；
6. 油菜，玉兰片，木耳，用水焯一下，放一碗内，加酱油，料酒，味精，盐，醋，水淀粉，姜，葱，蒜及适量的汤，兑成碗芡汁；
7. 勺内放油，烧八九成热，把鸡肫、肝先用开水焯一下，控净，下入热油一炸，倒入漏勺控油；
8. 炒勺回火上，留底油，把鸡肫，肝倾入兑好的芡汁内，颠翻几下，汁一沾均匀，淋入少许明油，即可出勺。
小贴士：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
炒素菜的小招法
如果你有其他什么好的小窍门,我们一起来探讨!
1、炒豆芽豆芽鲜嫩，炒时速度要快断生即可。但脆的豆芽往往带涩味，若在炒时放一点醋，既能去除涩味，又能保持豆芽爽脆鲜嫩。(不爱吃醋的人例外了!)
2、炒菜花炒菜花时，加少许牛奶，会使成品更加白嫩可口，炒菜花之前，要用清水洗净并焯一遍，然后与肉片等一起下锅炒即可。
3、炒洋葱将切好的洋葱粘上面粉，再入锅炒，这样炒出来的洋葱，色泽金黄，质地脆嫩，味美可口，炒时加少许白葡萄酒，则不易炒焦。
4、炒青椒炒青椒要用急火快炒，炒时加少许精盐、味精、醋、烹炒几下，出锅装盘即可。
5、炒苋菜在冷锅冷油中放入苋菜，再用旺火炒熟，这样炒出来的苋菜色泽明亮、润滑爽口、不会有异味出现。
6、炒芹菜将油锅用猛火烧热，再将菜倒入锅内快炒，能使炒出的芹菜鲜嫩，脆滑可口。
素菜
食材明细：
苦瓜0.25个，芹菜2根，豆干少许，木耳5朵，蒜末适量，干贝汁适量
素菜的做法步骤：
1.苦瓜洗净后去囊切丝；芹菜洗净后切粒；木耳用清水浸软后洗净切剪成小朵；豆干洗净。
2.锅内放少量油，烧热后加入蒜末，爆香后加入豆干及木耳。
3.炒香后加入苦瓜及芹菜。
4.加入适量干贝汁及清水，盖上锅盖锅2分钟即可。
如何做好吃的素菜？怎样炒素菜好吃
素菜是健康饮食的重要组成部分，经常食用素菜有利于人体健康。但是很多人却不喜欢吃素菜，主要是因为素菜过于清淡、没有什么显著的诱人滋味。那么，有什么妙招可以解决这些问题呢？
去味：
很多蔬菜有涩味或霉味，比如菠菜、茭白、小白菜、蘑菇等。这样的蔬菜如果洗净、切后直接用来烹炒是很难吃的，因为其草酸含量太高或菌类有特殊的霉味。那么，我们可以用简单的焯烫方法去除蔬菜中大部分草酸和霉味。
遮味：
有些蔬菜有非常重的辛辣、苦、异味，比如尖椒、苦瓜、鱼腥草等。这类蔬菜不能用去味的方法，因为这些味道往往来自于其有益成分，如苦瓜中苦味来源于苦瓜甙和金鸡纳霜，对人体具有很好的保健作用，这类菜肴在烹制的时候就需要用遮盖的方法调味。比如，炒辣、苦的菜肴时，可以适量少放一点糖，因为糖有和味作用，能让辣椒、苦瓜的滋味变得柔和，有隐隐约约的甜辣和淡淡的苦尽甘来的滋味。
借味：
多数菜是因为素而无味而受到冷落，如茄子、生菜等，这类蔬菜可以用一些滋味非常特殊的食物原料或调料来借味。鸡汤、豆豉、蚝油等滋味比较浓郁、鲜美，可以赋予素菜非常浓郁的滋味和鲜香味，比如麻酱手撕茄子、腐乳炒空心菜、蚝油扒生菜等。也可用葱蒜油、香菇油等经过二次调味加工而成的调味油。因为油脂是特别好的香味载体，食材中特殊的味道可以充分地融入油脂中。在烹制这类素菜甚至荤菜的时候，可以用这些油脂来达到借味和增味的目的。如椒油土豆丝、金银蒜上汤苋菜等。
什锦炒虾仁
白色的虾仁，红色的胡萝卜，绿色的黄瓜，这样做出来的一道家常炒菜营养满满又颜色漂亮，做法也是非常的简单，今天小编教大家做的就是什锦炒虾仁。
主料：虾仁300g
辅料：黄瓜1根、胡萝卜1根
调料：色拉油、盐、料酒、白胡椒、淀粉、香油、姜末
做法：
1-2、虾仁清洗干净，去掉虾线，加入盐、料酒、白胡椒，少许淀粉抓匀让虾仁上浆，腌20分钟左右。
3、胡萝卜和黄瓜洗净切小丁，姜切成末备用。
4、锅中加入色拉油，油热后下入姜末爆香。
5、下入虾仁滑炒。
6、虾仁变色后盛出。
7、锅中留底油，油五成热将胡萝卜丁下锅炒至断生。
8、放入事先炒好的虾仁。
9、放入黄瓜丁翻炒均匀。
10、出锅前淋入香油，即可。
小贴士：
1、料酒、胡椒、姜末三种材料必不可少，可有效去除虾的腥味。
2、虾仁抓匀上浆，腌制可更好入味。
3、翻炒时间不要过长。
小编有话说：以上就是小编教大家做的什锦炒虾仁，好吃又简单，健康又美味，你也做来吃吧。
什锦炒海鲜
食材明细：
世蒲鉾1包，虾仁75公克，新鲜干贝4个，红萝卜片4片，红椒75公克，甜豆75公克，蒜头2瓣，葱1/2支，宫保酱1包，香菇蚝油2小匙，太白粉少许，水2小匙
什锦炒海鲜的做法步骤：
1.)所有材料洗净，将干贝片开，红萝卜切薄片，世蒲鉾与红椒切成与甜豆相同大小的条状，蒜头切末、葱切段备用。
2.)煮沸一锅水，将干贝及虾仁烫熟捞起沥干备用。
3.)起油锅爆香葱段、蒜末，再将其余所有材料以及调味料(1)全部加入拌炒至熟，最后再以太白粉水勾薄芡即可。
炒什锦蚕豆
食材明细：
蚕豆200克胡萝卜25克荸荠25克黄瓜25克土豆25克水发木耳25克豆腐干25克香葱1棵生姜1小块淀粉适量食用油30克高汤适量料酒2小匙精盐0.5小匙白糖1小匙味精0.5小匙
炒什锦蚕豆的做法步骤：
1.将蚕豆洗净；胡萝卜、荸荠、黄瓜、土豆、豆腐干切丁；木耳撕片，放入沸水中略焯，然后用凉水冲一下；葱、姜切末；
2.锅内倒油，油热后放葱姜末煸炒出香味，再放入蚕豆及各种原料同炒，然后加料酒、精盐、味精、白糖及高汤，烧开后用水淀粉勾芡即可。
注意
色泽鲜艳，清淡适口。可根据自己的喜好选择其他素菜拌炒。
什锦炒鸡丁
食材明细：
鸡腿肉适量，黄瓜适量，香菇适量，红黄彩椒适量，葱末适量，白糖适量，姜末适量，味精适量，蒜末适量，淀粉适量，盐适量，豆瓣酱适量，油适量
什锦炒鸡丁的做法步骤：
第1步鸡腿去骨，切丁，加蛋清、盐、白糖、味精、淀粉、姜末抓匀。黄瓜洗净，切丁；香菇提前泡发，洗净，去柄，切丁；红黄彩椒洗净，切丁。
第2步取小碗，加葱末、姜末、蒜末、味精、白糖、盐、淀粉和适量水搅匀，制成调味汁。锅置火上，热锅凉油，放鸡丁煎至微黄。
第3步放入豆瓣酱、香菇丁、黄瓜丁、红黄彩椒，翻炒几下。倒入调味汁，翻炒均匀，即可。
蹄筋炒什锦
食材明细：
材料1.猪蹄筋2条，
材料2.小黄瓜1条，红萝卜10片，豆腐1块，香菇3朵，
材料3.高汤2/3杯，
材料4.蒜末1/2大匙，辣椒1根，1.盐1小匙，糖1/3大匙，胡椒粉1小匙，香油1/3大匙，2.太白粉2/3大匙，水2大匙
蹄筋炒什锦的做法步骤：
(1)猪蹄筋以温水浸泡过夜，再换2倍清水，隔水蒸四小时至绵软后切段备用。
(2)将材料(2)分别洗净，小黄瓜、红萝卜切斜片、豆腐切小块、香菇切片备用。
(3)起油锅加入材料(4)爆香，再加入香菇片略炒，然后放入蹄筋段及其他材料(2)、高汤、调味料(1)，煮沸后改中火略焖，再将调味料(2)拌匀，淋上芶芡拌炒均匀，盛起即可食用。
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