什锦炒肉丁

中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，不同的食材使食物有不同的功效。没有食材文化，就没有美食文化，相信你对食材并不陌生吧？有请驻留片刻，小编为你推荐什锦炒肉丁，请马上收藏本页，以方便再次阅读！

食材明细：

主料：：五花肉150克，胡萝卜半根，土豆1-2个，青椒1个，葱适量，豌豆适量，姜末适量，

辅料：：老抽少许，生抽适量，蚝油少许，糖适量，盐适量，

什锦炒肉丁的做法步骤：

1.其实就是各种应季蔬菜，切丁炒在一起。还可以用青笋丁，味道一样好。

2.将各种蔬菜食材切成小丁备用。

3.土豆切丁后，如果不是立即炒，建议用凉水侵泡，这样不仅土豆不会氧化变黑，而且吃起来更脆爽。

4.配料的葱和姜，切碎备用。

5.肉冷冻30分钟，比较硬的时候好切，切成丁。然后用少许料酒和盐抓一下，等5分钟，放入少许淀粉，即可备用。

6.锅烧热后放少许油，爆香葱姜末。

7.放入肉丁翻炒。待肉丁变白后，放入老抽调色。

8.依次放入胡萝卜，土豆，青椒和豌豆。胡萝卜和土豆煸炒越3分钟左右，熟了再放其他蔬菜丁。期间放入生抽，一点蚝油，少许盐和适量糖。最后点一点水淀粉即可出锅啦！~~~

9.各种丁，炒啊炒！

10.没有豌豆可以不放。切丁是为了好熟，最后不勾芡，点几滴香油也很好吃。

小贴士：

不用猪肉，放鸡腿肉也很香。不管怎么做，搭配米饭都是最佳的选择。

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什锦肉丁(1)

食材明细：

主料：：猪肉适量，黄瓜适量，胡萝卜适量，熟花生米适量，

辅料：：食用油适量，盐适量，醋适量，淀粉适量，味精适量，料酒适量，葱适量，蒜适量，老抽适量，

什锦肉丁的做法步骤：

1.葱切葱花，蒜切片，黄瓜，胡萝卜，猪肉分别切丁，大小依个人喜好，胡萝卜切小一些，易熟

2.肉丁内加入料酒

3.加入淀粉适量抓匀，稍稍腌制片刻

4.锅内放油烧至五层热，放入肉丁划散，炒至肉丁变色

5.放入胡萝卜炒软

6.放入黄瓜丁炒软

7.碗内放入清水，淀粉，盐，醋，料酒，味精，老抽调一个芡汁

8.炒菜锅内放入炒熟的花生米翻炒几下

9.倒入一半调好的芡汁炒匀

10.剩下的芡汁内放入切好的葱蒜，再次勾芡后出锅

11.我喜欢芡汁浓稠一些

12.咸鲜可口，很下饭

小贴士：

肉用淀粉上个浆，会让口感变嫩。炒肉丁时用温油划散快炒不易粘锅。

什锦肉丁咸汤

食材明细：

主料：：普通粉1小碗，清水适量，干黄花适量，干木耳适量，花生米适量，卤牛肉适量，腐竹适量，盐少许，胡椒粉少许，十三香少许（或者五香粉），花椒粉少许，味精少许，生抽少许，香油少许，蒜苗少许，

辅料：：清水适量，

什锦肉丁咸汤的做法步骤：

1.成品图

2.成品图

3.干黄花、干木耳和腐竹用水浸泡，如果再准备一些油豆腐皮和海带丝我也没有意见哈！卤牛肉也准备好；

4.花生米用水浸泡；

5.一小碗面粉中加入少许的盐混合均匀；

6.慢慢地加入清水用筷子搅拌成一团；

7.像炒菜一样的搅打面团六、七十下，盖上保鲜膜松弛10分钟；

8.松弛结束后再次搅打六、七十下，10面团表面更加光滑；

9.倒入清水没过面团、浸水松弛15分钟；

10.黄花木耳腐大概切上两刀，牛肉切成小粒；

11.放入开水中全部焯一遍水；

12.捞出沥干水分备用；

13.锅中倒入适量的清水烧开，倒入花生米先煮一会儿，加入黄花、木耳和腐竹煮上五分钟左右；

14.趁着煮菜时用筷子洗面筋，把面团重复向上挑起再放下，洗出白色汤汁就是面浆；

15.洗好的面浆倒入锅中，留下面筋不要倒；

16.第二次加入清水洗出面浆；

17.将面浆再次倒入锅中，留下面筋不要倒；

18.像以上那样反复加水洗面浆，重复五、六次，最后一次将洗好的面筋和面浆一起倒入锅中、用筷子迅速地画圈搅拌；

19.使面筋形成絮状，用勺子挖起看看哈！再煮五、六分钟关火；

20.加入少许的白胡椒粉、花椒粉十三香、盐、味精、生抽和香油，最后撒上蒜苗搅拌均匀；

21.成品图

22.成品图

小贴士：

1）连续几次洗出面浆倒入锅中是为了让汤汁粘稠一些，如果不嫌麻烦多洗几次洗出面筋口感更好。2）什锦咸汤里的牛肉是我提前准备好的，如果没有现成的?牛肉，可以将生牛肉切成小丁，放入盐，胡椒粉和料酒腌制十五分钟，直接放入锅中煮也成。

什锦驴肉丁

食材明细：

熟驴肉适量，豌豆适量，甜玉米适量，胡萝卜适量，盐适量，鸡精适量

什锦驴肉丁的做法步骤：

第1步熟驴肉切丁胡萝卜洗净切丁，与豌豆、玉米粒混合开水煮至变色捞出沥干水分备用

第2步锅内放油，放入驴肉丁翻炒几下后放入准备好的什锦丁，继续翻炒后加入很少的盐、鸡精即可。

剁椒什锦肉丁

什锦菜的魅力在于各种食材搭配之后色彩鲜艳，而烹饪之后把各有的精华融合一起后味道会变的非常的鲜美。

这道菜是我们一直很喜欢的，里面的食材可以依照自家喜欢调换，像我们喜欢土豆的无论怎么调换土豆是必须有的。这样搭配烹饪我一直很喜欢，特别适合人少的家庭，每天都能把各样的食材吃上一点来均衡饮食营养。

每天不一定要大鱼大肉的开大荤，用一点猪腿肉开开小荤不仅能均衡营养，而且是相当的美味。用猪腿肉切成肉丁加入一起烹饪之后，会把整个菜肴的风味大大的提升，肉丁先要用生粉和调料腌制过油滑炒后，这样已经是八分熟的了，等里面的食材差不多都熟了再加入能保持猪肉鲜嫩的口感，而且经过淀粉腌过的肉丁加入之后还能起到有点勾芡的状态，使得全部的鲜味都粘在食材上面，所以看上去是干干的没汁水，其实非常的入味鲜美。

剁椒什锦肉丁

主料；猪腿肉150g、茭白120g、土豆80g

辅料；油适量、盐适量、胡萝卜适量、花生米适量、剁椒适量、蒜片适量、姜片适量、葱花适量、鸡精适量、料酒适量、玉米淀粉适量

剁椒什锦肉丁的做法

1.准备调料和花生米

2.猪腿肉洗净切丁后加入盐，料酒和淀粉抓匀腌制半小时

3.准备胡萝卜，茭白和土豆

4.把胡萝卜和土豆，茭白去皮后洗净切丁

5.冷锅冷油下入花生米爆香后捞起

6.再把肉丁加入至变色后捞起

7.下入姜片和蒜片爆香

8.倒入三丁煸炒出香味加入盐

9.倒入剁椒

10.加入开水盖上大火烧开后转中小火

11.烧至土豆酥软后加入肉丁

12.倒入花生米（我把花生米去衣了，不去也可以）

13.加入鸡精煸炒均匀后熄火出锅

撒上葱花即可

美食提示；

各种蔬菜丁切的要均匀一些，，猪肉丁经过过油之后已经是8分熟了，最后加入能保持猪肉的鲜嫩口感。

网站小提示

土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用

豆角和土豆能一起吃:可防治急性肠胃炎，呕吐腹泻

什锦驴肉丁的做法

材料：

熟驴肉适量，豌豆适量，甜玉米适量，胡萝卜适量，盐适量，鸡精适量，

什锦驴肉丁的做法的做法步骤：

步骤1，熟驴肉切丁

步骤2，胡萝卜洗净切丁，与豌豆、玉米粒混合开水煮至变色捞出沥干水分备用

步骤3，锅内放油，放入驴肉丁翻炒几下后放入准备好的什锦丁，继续翻炒后加入很少的盐、鸡精即可。

炒肉丁

食材明细：

主料：：鸡脯肉一块，杏鲍菇两个，黄瓜一根，洋葱适量，大葱一根，姜适量，青椒两个，

辅料：：干辣椒段一把，花椒适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，十三香适量，鸡精少量，淀粉适量，油多量，

炒肉丁的做法步骤：

1.鸡脯肉洗干净切成小块，加生抽，老抽，十三香，盐稍微腌一会儿（腌肉的时间我把其余的菜切完了）

2.青椒，黄瓜，洋葱，大葱，姜都切块（如图）

3.干辣椒段用开水烫一下（炝的时候就不糊了），控水，和花椒放一起

4.杏鲍菇切块

5.锅里倒油，等油冒烟时放入杏鲍菇炸至金黄色时捞出控油

6.杏鲍菇炸完再炸鸡肉，炸鸡肉之前放入淀粉（别太多，有两小勺就够了）

7.锅底留油（少点），先炝干辣椒段和花椒，再放入姜，洋葱，大葱炒出香味之后加入鸡肉，杏鲍菇，黄瓜，青椒翻炒几下后，加入生抽，十三香，盐（盐肉时放过这些调料了，所以这会放的很少）翻炒几下之后准备出锅，最后出锅时加鸡精，味精（炒的过程忘记拍照了）

小贴士：

炸鸡肉放淀粉放多的话，鸡肉小块就变成大块了（因为它就粘一起了）

肉丁炒毛豆

食材明细：

主料：：毛豆500g，瘦肉100g，

辅料：：红椒适量，胡椒粉适量，料酒适量，盐适量，淀粉适量，葱适量，姜适量，蒜适量，鸡精适量，

肉丁炒毛豆的做法步骤：

1.毛豆去壳洗净备用

2.瘦肉切成丁加入料酒、胡椒粉、少许盐搅匀腌制十分钟备用。

3.备好配料（如图）

4.锅中留底油烧六成热倒入腌制好的肉丁煸炒至变白色捞出备用。

5.另起锅留底油烧热用葱姜蒜爆锅

6.倒入毛豆翻炒

7.加入红椒、肉丁、盐不断翻炒至熟加入少许鸡精翻炒几下即成。

8.装盘即成

豆腐炒肉丁

食材明细：

主料：：豆腐3块，五花肉150克，

辅料：：油适量，盐适量，酱油适量，豆瓣酱1勺，姜葱蒜适量，

豆腐炒肉丁的做法步骤：

1.豆腐切成小块。水烧开，将豆腐稍微过下水

2.五花肉切丁，用盐和酱油腌制下。

3.锅烧热，加适量油，加入五花肉丁翻炒至变色盛出。

4.原锅爆姜蒜

5.加入豆瓣酱

6.加入豆腐丁翻炒。用锅铲推动。

7.用锅铲推动。

8.加入肉丁，试下味即可出锅

9.撒上葱粒。

小贴士：

1、豆腐块过下水，能去除下豆腥味。
2、豆瓣酱本身很咸，要注意少放盐或不放哦。

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