太极双飞燕

食材明细：

用料主料：官燕10克、血燕10克调料：杏汁、枣汁、椰汁

飞燕迎春的做法步骤：

1、官燕、血燕水发后去杂质，用清汤汆汤2次(以柔软为佳)。

2、成形后装入汤碗中即成。

小贴士：

制作关键

官燕、血燕用冷水涨发至柔软。

山楂干、决明子、甘草洗净，陈皮用清水浸泡;泡软的陈皮用刀子刮去内瓤，以免苦涩;将处理好的陈皮与山楂干、决明子一同放入锅中;

材料：

主料：橙皮10g，山楂10g，

辅料：甘草3g，，

飞燕茶的做法步骤：

1. 山楂干、决明子、甘草洗净，陈皮用清水浸泡;

2. 泡软的陈皮用刀子刮去内瓤，以免苦涩;

3. 将处理好的陈皮与山楂干、决明子一同放入锅中;

4. 加入足量水(约500ml)，大火煮沸，转小火煮2分钟;

5. 将洗净、沥干水分的甘草放入碗中;

6. 再将煮好的药茶趁热冲入，浸泡3分钟即可。飞燕茶烹饪技巧

食材明细：

主料：：草鱼适量，

辅料：：番茄沙司10g，白糖5g，醋10g，

飞燕全鱼的做法步骤：

1.草鱼改刀，鱼肚子划两刀，改成十字刀，码味，

2.上小粉，用油炸，炸好，

3.番茄酱，白糖，白醋，炒成糖醋汁，浇在鱼上

小贴士：

鱼要炸好，要用干净油炸

食材明细：

用料主料：卤水肉150克、五香猪舌150克、吊烧鸭脯l00克、水晶肉卷100克、叉烧里脊100克、发菜卷100克、西兰花100克、黄瓜100克、发菜10克、松花皮蛋l00克、盐水鸡脯100克

飞燕迎春的做法步骤：

1、将牛肉、猪舌、肉卷、里脊、鱼卷用模具按成桃形，再逐一切成薄片待用，鸭脯片成薄片，鸡脯切成鸡丝。

2、西兰花焯水入味，黄瓜取皮，雕成柳枝形，皮蛋切成薄片。

3、用牛肉、猪舌、肉卷、里脊、鱼卷、鸭脯、黄瓜拼成假山。

4、用鸡丝做成燕子雏形，外层用发菜做燕头，黄瓜做燕身、燕尾，皮蛋做燕翅即成。

小贴士：

制作关键

刀工要均匀。

拼摆要有层次感。

食材明细：

自制油皮肉夹200克，带皮五花肉500克。调料色拉油800克，香油3克，精盐5克，黄瓜片10克，硝0.5克，鸡汤2千克，鲍鱼酱100克，高汤2千克，干脆炸粉50克，八角6颗，花椒12克，丁香2克，老姜50克，大葱100克。

和祥双飞的做法步骤：

1、带皮五花肉洗净，将整块的五花肉放入沸水中中大火煮5分钟，捞出控水放入鸡汤内，加盐、硝（冬腌3天，春秋2天，夏天1天）腌渍，洗净硝味直至肉皮呈白色，再放入开水中大火煮30分钟至透，捞出控水，再入高汤内加八角、花椒、丁香、老姜、大葱大火烧开，改小火煮2小时左右取出备用。

2、取肴肉切成厚1.5厘米、长6厘米、宽4厘米的大片，粘干脆炸粉入烧至七成热的色拉油中中炸1分钟呈金黄色，出锅摆入盘中。

3、锅内放入鲍鱼酱小火烧开，淋香油出锅，浇在肴肉上。

4、油皮肉夹切同肴肉一样的大片，入烧至六成热的色拉油中小火浸炸1.5分钟，捞出控油摆盘，用黄瓜片点缀即可。

小贴士：

特点

一菜双味，质脆鲜香。

备注

自制油皮肉夹的制法：干油皮放入凉水漂12小时，取出抹干水分，表面抹匀调好味的普通猪五花肉馅，上盖一层油皮，再铺一层肉，再放一层油皮，入烧至七成热时的色拉油中中火炸1分钟，取出即可。