日映太极牛仔粒

今天做了份QQ牛仔粒，弟媳过来吃饭，一直夸好吃

材料：

250g牛仔粒，1/2个胡萝卜，4片柠檬，2个青桔，1根葱，3个干红辣椒，

QQ牛仔粒的做法步骤：

1，准备好材料

2，锅里热油三分熟，然后放入QQ牛仔粒在锅里煎至七八成熟

3，盛起来备用

4，利用余油炒香胡萝卜

5，然后倒回牛仔粒炒

6，倒入葱姜料酒、生抽、蚝油、白砂糖、盐翻炒均匀

7，再加入柠檬片和青桔翻炒

8，放入葱段翻炒

9，最后加入辣椒炒，因为考虑小朋友不吃辣椒，所以辣椒最后加，喜欢吃辣椒的可以在胡萝卜之前先煸香

10，完成

11，近看

12，再看

13，诱惑

14，不错吧

食材明细：

牛仔柳500克，西兰花400克，红尖椒30克，鲜薄荷叶5克。调料黑椒薄荷汁75克，色拉油750克，盐5克，味精7克，生抽8克，湿淀粉15克。

黑椒薄荷汁牛仔粒的做法步骤：

1、牛仔柳洗净，切成1厘米见方的小粒，加盐3克、味精5克、生抽、湿淀粉调味后腌渍10分钟备用；西兰花洗净，切重约5克的块，放入沸水中加色拉油5克、盐2克大火汆1分钟，取出控水，装入盘中围边。

2、红尖椒洗净，切1厘米见方的小丁；鲜薄荷叶洗净备用。

3、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入牛仔粒小火滑1分钟，捞出备用。

4、锅内留油20克，烧至七成热时放入牛仔粒大火煸炒2分钟，下黑椒薄荷汁、红尖椒丁中火煸炒1分钟，放入味精2克调味后出锅，装入盘中，用薄荷叶点缀即可。

小贴士：

特点

牛仔粒香滑爽口，薄荷味浓郁。

食材明细：

花菜150克，鸡蛋3个，红萝卜10克，表椒1只，花生油8克，盐8克，鸡精2克，白糖2克，熟鸡油1克。

白雪映花菜的做法步骤：

1、花菜切成小颗，鸡蛋去黄留白，红萝卜去皮切菱形小片，青椒切菱形小片。

2、烧锅加水，待水开时，加盐少许，下花菜煮至熟透，捞起盛入碟内。

3、另烧锅下油，锅不能太热，把鸡蛋白调入盐，鸡精、白糖、红萝卜、青椒打散、轻轻倒入锅内，淋鸡油铲起，成入花菜上即可。

操作要点：炒蛋白时锅要洗净。锅要烧干、炒时火不能大，以免炒焦。

食材明细：

牛舌1000克，蚕豆10克，淀粉(蚕豆)8克，玉兰片12克，黄酒10克，小葱10克，酱油10克，姜10克，番茄沙司50克，盐3克，味精1克，白砂糖10克，猪油(炼制)60克

晚霞映牛舌的做法步骤：

1. 泰川牛舌用沸水烫过，去掉舌上的白膜，用清水漂洗干净；

2. 另烧沸水放入牛舌，加葱、姜，煮八成熟捞出；

3. 牛舌切成牡丹花刀片，装在大碗内；

4. 再加鸡汤、葱、姜、花椒、黄酒、精盐，上笼蒸1 小时；

5. 蒸后取出沥干原汁，拣去葱、姜、花椒等料，将牛舌干放盘内；

6. 鲜蚕豆仁用水氽熟，用凉水漂凉待用；

7. 砂锅内加熟猪油烧热，放进姜粒、番茄沙司，炒出红油，加两手勺鸡汤，放牛舌、水发玉兰片、黄酒、精盐、味精煨烧；

8. 再勾“流水芡”，收汁后，淋油出锅装盘，上面撒上蚕豆仁。

小贴士：

1. 牛舌不能煮得过熟，以八成熟为度，否则改刀困难，容易片碎，成形不佳。牛舌切成牡丹花片，舌根置一旁不用；2. 此为花色菜式，工艺性极强，要求刀工精细，菜形似景。蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

食材明细：

黑木耳75克，银耳75克。，盐适量，味精适量，葱油各适量。适量

太极双耳的做法步骤：

黑木耳、银耳泡发，洗净切丝，焯水至熟，加调料拌匀即可。

小贴士：

熟制时间过长，双耳就会失去脆性。