1.客家酿苦瓜
食材明细:
苦瓜3根,半肥瘦猪肉500克,鸡蛋1个,葱花适量,盐适量,茶籽油适量,红薯粉或淀粉适量
客家酿苦瓜的做法步骤:
第1步洗干净苦瓜,切小段,长短按个人喜欢就好,因为我老公家里那边就是一根苦瓜切开两半的,我就切得短一点,大概一根切四段。将猪肉切小块,然后往搅拌机加入鸡蛋,盐,葱花,一点点红薯粉或者淀粉,再搅成肉泥。
第2步肉馅大概搅拌成这个程度再将肉馅酿进苦瓜里
第3步我用的是茶籽油,或者直接用普通食用油即可,在不粘锅上两面煎成金黄色。煎好之后,我换在电饭锅上焖,这样方便。如果直接油锅上焖,水可以比在电饭锅的多放一点,因为大火更容易收汁。
第4步焖大概一个小时之后,就可以收汁完美出锅了,味道很赞。
2.正宗客家酿苦瓜
食材明细:
主料::苦瓜3条,猪肉一斤(有带肥肉的那种),
辅料::香菇适量,
配料::生粉适量,胡椒粉适量,味极鲜适量,盐粉适量,
正宗客家酿苦瓜的做法步骤:
1.中间的过程因没有人手拍照片,所以就省了,把香菇用温水泡开,切细待用。
2.把猪肉带肥的那种切成细粒,待用。
3.再将香菇粒和猪肉一起剁成末,这中间加适量盐,生粉,胡椒粉,味极鲜,一起再剁,剁成末,放碗里待用。
4.把苦瓜洗净,切成3厘米长,挖空心待用。
5.把剁好的肉末一个一个酿进苦瓜心里,压实。
6.为节省时间用高压锅蒸6分钟即可出锅。
小贴士:
苦瓜在夏天吃有清热解暑,可以多吃。
3.客家酿苦瓜的做法
客家人喜欢酿东西,酿苦瓜、酿豆腐、酿茄子,俗称客家酿三宝。还可以酿辣椒、酿萝卜皮、酿豆角、酿冬菇、酿油豆腐,只要能想到的都可以酿。
材料:
肉酱500g,苦瓜三条,盐适量,黄豆1两,
客家酿苦瓜的做法的做法步骤:
步骤1,选购苦瓜最好买那种细长的品种,这样酿的肉馅不需太多;
步骤2,把苦瓜洗净斜刀切块,然后把瓜瓤取干净;
步骤3,买猪前腿肉剁碎拌些许盐调味,也可根据个人喜好加入马蹄、鱿鱼之类的增加香味或口感;
步骤4,如图所示把肉馅塞入挖空的苦瓜内;
步骤5,酿好的苦瓜是这样子滴;
步骤6,用热水浸泡些黄豆备用;
步骤7,把浸泡好的黄豆置锅底,在上面逐一放入酿好的苦瓜,放入清水开煮;
步骤8,大火煮开后转中火煮个半小时左右,调入少许的盐;
步骤9,这样一锅美味的酿苦瓜就做好了。个人喜欢在锅底放些黄豆的原因是,这样的做法即可吃酿苦瓜,又可以有黄豆煲苦瓜汤可喝,一举两得。
4.客家酿
食材明细:
马鲛鱼肉800g,盐1小匙,味精少许,胡椒粉少许,茄子1条,羊角豆15根,油豆腐1小包
客家酿的做法步骤:
1、马鲛鱼取肉,用汤匙压成泥,反复挤压以增加黏性与弹性,加入盐、味精和胡椒粉,再将鱼肉往盆里摔打二十次左右。
2、茄子切块,中间挖一个洞,酿入刚才的马鲛鱼肉馅。
3、羊角豆去头,中间割一条线(别断开),去掉种子,酿入肉馅。
4、油豆腐切开一半,将马鲛鱼肉馅抹在上面。
5、剩下的就拿来做鱼丸。
6、锅蒸至七分熟,取出放凉。接下来要煮成汤或做火锅料都是不错的选择。
5.教你做客家酿苦瓜
食材明细:
主料:苦瓜2根,猪肉馅250克,枸杞10粒
辅料:油适量,盐适量,酱油适量,鸡粉适量,生粉适量
配料:油适量,酱油适量,盐适量,生粉适量
教你做客家酿苦瓜的做法步骤:
1,猪肉馅置于大碗中,加入腌料(油,盐,酱油,鸡粉,生粉,清水)搅拌均匀,顺一个方向打至起胶,腌制5分钟。
2,苦瓜去头尾,切成3厘米宽的圈状,用汤匙挖去瓜囊和籽;枸杞用清水泡发。
3,烧开锅内的水,放入酿好的苦瓜,加盖大火隔水清蒸10分钟。
4,取出蒸好的苦瓜,撕去外层的保鲜膜。
5,烧开锅内的油,倒入生粉水(酱油,盐,生粉,清水)快速拌炒,做成芡汁。
6,将芡汁淋在酿苦瓜上,在肉馅上放入枸杞粒即成。
小贴士:
1、选购的苦瓜要长条细身,这样酿出的苦瓜,不会馅多易腻味。
2、腌制猪肉馅时,要放适量清水,并充分搅打至起胶,可让肉馅鲜美多汁。
3、苦瓜酿好后,要盖上一层保鲜膜,可避免清蒸时水气流入碟中,冲淡成菜的味道。
4、生粉水要提前做好,这样下锅做成芡汁后,直接淋在酿苦瓜上便可。
5、苦味食物均属寒凉,虽然能清热泻火,但体质较虚弱者不宜食用。
更新时间:2023/11/04