食材明细:
主料::豆腐一盒,猪肉粒100(克),
辅料::葱一根,蒜两粒,姜少许,酱油适量,料酒适量,
美味客家酿豆腐的做法步骤:
1.准备材料。豆腐一盒,直接买好的瘦肉粒,葱姜蒜,还有一些调料
2.姜蒜切碎,加入瘦肉粒中,用料酒、盐、酱油进行调味、
3.豆腐对角线切,(当然也可以中间对半切,看自己喜欢哪一种形状)然后用勺子挖掉中间部分,用来塞馅料
4.把调味好的猪肉馅料塞进豆腐里
5.在表层抹一些生粉(防止肉馅在煎炸的时候脱落下来)
6.起锅、热油,把豆腐放进去,煎至两面金黄,倒入少许酱油和水,进行焖煮,大概十一二分钟。
7.收汁,撒上少许葱花,装盘,开吃。
8.不同角度来一张
9.之前做的方形酿豆腐。
小贴士:
1、豆腐一定要选择硬的,这样子挖洞塞馅料才不会破坏造型。(之前有买过软豆腐,煎不成形)
2、煎豆腐时一定要用中小火,这样煎的豆腐颜色正,不会焦。
日益变迁,从农村来到城里生活,生活或饮食都提高了,如今的生活条件越渐变好,饮食生活上也大大改变,可心底里的还保留着浓浓的客家情缘,早已经根深蒂固了。就拿饮食方面来说吧,在我家还一直保留着,作为土生土长的客家人来说,咱不求酒店里精致又讲究的菜式,咱保留着客家人大碗大碗的菜菜,呵呵,难怪把咱养得肥肥胖胖的,哈哈。。。
现在,饮食界返朴归真之风日浓,发扬光大客家饮食文化的精华,继承其精美神奇的烹饪技艺,无疑是很有现实意义的。不用回农村也能吃上地地道道的客家菜,追随着记忆,追随着客家风味,一路吃下去。。。。
这道客家酿豆腐最能体现客家风味了,豆腐一般都是自己做,这也是最能说明客家人勤劳简朴的生活了。。。。
客家酿豆腐
食材:豆腐、猪肉馅儿、冬菇、葱
调料:白胡椒粉(适量),盐(少许),糖(少许),姜末,葱碎,生粉
客家酿豆腐的做法
1,先把豆腐切成稍有厚度的长方块儿,然后用小勺子在每块豆腐中间挖一个小坑,小心不要给挖穿了;
2,挖出来的豆腐碎,跟肉末放在一起,并加入所有腌肉调料超一个方向拌匀上浆成肉馅儿备用;
3,在豆腐坑,然后舀适量肉馅儿酿入每个小坑里面,尽量塞得扎实点儿,这样也比较粘得牢固些;
4,平底不粘锅里放油,油热后放入豆腐块儿煎制,过程一定要小火慢煎,不然会容易糊掉。
5,待一面煎好后,用铲子小心翻面,尽可能四面都煎均匀。
6,取一小碗用酱油,生粉调匀,放少量的凉开水调试成芡汁。
7,煎好的豆腐上盘后,锅里留少量的油倒入调试好的芡汁,大火烧开后淋在煎好的豆腐上就可以了。
美食小贴士
1、豆腐选择一些不那么嫩的,这样才不会那么容易碎。
2、有时间猪肉馅最好自己剁
3、煎豆腐一定要小火慢煎
客家酿豆腐食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食,有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐能一起吃:二者同食,有缓解更年期综合征之功效
食材明细:
猪瘦肉250g,鲜香菇4个,木耳一小把,虾皮/虾肉一小把/6-8个,葱,姜若干,生抽2汤匙,耗油1汤匙,花生油4汤匙
客家酿豆腐的做法步骤:
第1步将肉剁馅,香菇木耳切碎,葱姜剁碎,一并入馅豆腐切块2*4cm左右,拿筷子在豆腐中划一个口,塞入馅料,尽可能多加入,会确保豆腐更美味
第2步做完所有豆腐,下油锅,煎至两面金黄即可。可将娃娃菜铺在砂锅底部,加入煎好的豆腐,加水,煮开后小火慢炖。
第3步炖20-25分钟后,出锅,享用美食吧!
小贴士:
馅料可根据个人喜好,有所调整,豆腐拿温水泡后,更易于塞馅!
食材明细:
主料::卤水豆腐适量,肉适量(可选猪肉、鱼肉等),
辅料::香菇适量,蒜根适量,
配料::盐适量,葱花适量,辣椒酱适量,料酒适量,
正宗客家酿豆腐的做法步骤:
1.将蒜根香菇剁碎与碎肉混合,加少许料酒腌制
3.下锅煎至两面金黄,然后起锅备用
5.将辣椒酱盛放在小碟子中,取豆腐沾之食用
广东客家先人从中原南迁后,仍保留着吃饺子的习俗。但岭南少麦缺面,过年时吃不上饺子。后来,先人们想出一个办法,把做饺子的馅料填进豆腐块中,代替饺子,从中得到一点慰藉。这独特的风味,经历代流传,成为了广东客家菜的典型代表菜式。你穿梭在广东的各大饮食餐饮店,这样一道经典菜式,必定会为您推荐上桌。
客家酿豆腐---做一款最家常的广东客家名食
材料:豆腐4块,猪肉100克(肥瘦相间),香菇3朵,葱1根。
调料:生抽,芝麻油,糖,淀粉,水各适量。
客家酿豆腐的做法
1、豆腐对半切成长方形的块,用小勺子在每块豆腐中间挖一个小洞,香葱切成葱花备用。
2、香菇事先用水泡1小时泡发,和猪肉一起剁碎,放入适量的生抽,芝麻油,糖,淀粉搅拌均匀,放一边腌制半小时至完全入味。
3、将腌制好的肉馅酿入豆腐里。
4、平底锅热油,放入豆腐块小火煎制。将每一面都煎至金黄。
5、取一小碗,再倒入适量的生抽,糖和淀粉和适量的水,调成酱汁。
6、将调好的酱汗倒入煎至金黄的豆腐里,加盖焖2分钟收浓汁,最后出锅前撒上葱花即可.
美食小贴士
客家的菜式简单,就用最简单的调料做出最原始的美味。
客家酿豆腐食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食,有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐能一起吃:二者同食,有缓解更年期综合征之功效
食材明细:
主料::老豆腐二块,猪肉半斤,
辅料::蒜头半粒,小茴香少许,生菜半斤,
“客家酿豆腐--油炸”!的做法步骤:
1.将炒香的小茴香加猪肉、蒜头、盐、少许生粉一起剁成泥。
2.酿进老豆腐里。
3.热锅下油,等油温高时放入酿好的豆腐,炸至金黄色捞出。
4.食时先沾过盐水,以增加味道。
5.客家人喜欢用生的生菜叶,包裹着炸过的豆腐一起吃,一则增加维生素,主要的还是降底油炸食品的热气。
食材明细:
主料::豆腐10块,瘦肉250克,
辅料::葱1颗,蒜头2掰,
配料::盐适量,酱油适量,
老豆最爱-客家酿豆腐的做法步骤:
1.豆腐10块洗净装盆沥干。
2.豆腐对半切开。
3.如图:在豆腐中间切一横刀。
4.蒜拍扁切碎,葱切段跟葱花。
5.洗净的瘦肉切薄片。
6.剁成肉末放入蒜末、1勺盐、少量生抽搅拌均匀。
7.如图:左手拿起一块豆腐,右手拿一筷子夹少许肉末塞入豆腐中,全部豆腐塞好装盘。
8.锅中热油,中大火放入豆腐,煎至两面金黄。
9.煎好的豆腐倒回锅中加1/3的水,盖上锅盖中火焖(煎只能把豆腐煎至金黄或熟,但是肉末却不熟,所以必须放适量水焖至肉末熟透)。
10.水焖至快干即下葱段,加少许酱油,翻匀。
食材明细:
主料::面粉适量,糯米粉适量,
辅料::肉馅适量,干葱头适量,萝卜干适量,
客家酿粄的做法步骤:
1.面粉糯米粉的分量一样,这样做出来就软硬适中,用开水和面,至不沾手即可
2.萝卜干洗净剁碎备用
3.剥皮的干葱头
4.干葱头剁碎备用,不用剁太碎
5.先放干葱头入锅炒,炒香后放入肉馅萝卜干一起炒,炒后起锅控油
6.蒸笼的格子,用沙质布料垫底,这样蒸的时候酿粄不会沾到格子上
7.取适量和好的面揉成圆团,然后压扁,像包饺子那样把肉馅料包进去
8.这是半成品,全做好后放入蒸笼蒸,十五分钟左右,蒸至表面的粉蒸透即可
食材明细:
主料::白豆腐3大块,香菇10朵,半肥肉150克,小葱几根,麻油小许,生抽小许,白糖1/4小勺,盐适量,生粉适量,食用油适量,
客家酿豆腐+酿香菇的做法步骤:
1.嫩豆腐,选稍微硬朗一些的。
2.洗干净,每块豆腐分成四块。
3.半肥肉洗干净,去皮。(或者换成鲜虾什么的都可以)
4.香菇清水提前泡发,如果来不及可用热水泡,快些。
5.肉和小葱剁成陷,加盐、生抽、麻油、糖、生粉搅拌均匀。
6.切好的豆腐中间用小勺子挖开一个小坑,把陷塞进去。(注意不能太多,容易把豆腐弄坏。) 先放小许油到锅,豆腐底部朝锅底放,好了开中小火煎成金黄色关火冷却。
7.煎好一面后,翻过来煎另外有肉的那一面。方法一样。
8.香菇稍微把水分弄干,把肉塞到凹的一面。
9.把肉的部分放锅煎一下。
10.再煎另外一面。
11.煎好后,可以在沙锅底部垫一些白菜叶子,把豆腐香菇码进去。加小许盐水蒜头进去,加盖稍微煮10来分钟就可以了。吃不完的再烧开可以放着下餐。
12.如果没有沙锅,可以把豆腐等放盘子,隔水蒸熟吃,味道也不赖。
广东客家人,酿豆腐、酿茄子、酿辣椒,都是是客家菜特色菜,今天就来一个酿辣椒吧,超喜欢吃。参与活动:#方太十二道锋味#
材料:
大辣椒8个,五花肉300克,葱适量,生粉适量,油适量,酱油适量,料酒适量,盐适量,
客家酿辣椒的做法的做法步骤:
步骤1,五花肉,洗干净,
步骤2,剁碎,
步骤3,葱
步骤4,大辣椒,
步骤5,辣椒洗干净
步骤6,辣椒去籽,(记得带手套哦)
步骤7,去籽之后,辣椒皮放盐腌制30分钟;
步骤8,肉加入盐、油、酱油、料酒、生粉等配料,腌制30分钟
步骤9,娘辣椒了,
步骤10,热锅倒油,放入刚刚酿好的辣椒,下锅煎,
步骤11,翻转,微黄,即可
步骤12,哇,好香哦,出锅了。
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