食材明细:
主料::豆腐一盒,猪肉粒100(克),
辅料::葱一根,蒜两粒,姜少许,酱油适量,料酒适量,
美味客家酿豆腐的做法步骤:
1.准备材料。豆腐一盒,直接买好的瘦肉粒,葱姜蒜,还有一些调料
2.姜蒜切碎,加入瘦肉粒中,用料酒、盐、酱油进行调味、
3.豆腐对角线切,(当然也可以中间对半切,看自己喜欢哪一种形状)然后用勺子挖掉中间部分,用来塞馅料
4.把调味好的猪肉馅料塞进豆腐里
5.在表层抹一些生粉(防止肉馅在煎炸的时候脱落下来)
6.起锅、热油,把豆腐放进去,煎至两面金黄,倒入少许酱油和水,进行焖煮,大概十一二分钟。
7.收汁,撒上少许葱花,装盘,开吃。
8.不同角度来一张
9.之前做的方形酿豆腐。
小贴士:
1、豆腐一定要选择硬的,这样子挖洞塞馅料才不会破坏造型。(之前有买过软豆腐,煎不成形)
2、煎豆腐时一定要用中小火,这样煎的豆腐颜色正,不会焦。
日益变迁,从农村来到城里生活,生活或饮食都提高了,如今的生活条件越渐变好,饮食生活上也大大改变,可心底里的还保留着浓浓的客家情缘,早已经根深蒂固了。就拿饮食方面来说吧,在我家还一直保留着,作为土生土长的客家人来说,咱不求酒店里精致又讲究的菜式,咱保留着客家人大碗大碗的菜菜,呵呵,难怪把咱养得肥肥胖胖的,哈哈。。。
现在,饮食界返朴归真之风日浓,发扬光大客家饮食文化的精华,继承其精美神奇的烹饪技艺,无疑是很有现实意义的。不用回农村也能吃上地地道道的客家菜,追随着记忆,追随着客家风味,一路吃下去。。。。
这道客家酿豆腐最能体现客家风味了,豆腐一般都是自己做,这也是最能说明客家人勤劳简朴的生活了。。。。
客家酿豆腐
食材:豆腐、猪肉馅儿、冬菇、葱
调料:白胡椒粉(适量),盐(少许),糖(少许),姜末,葱碎,生粉
客家酿豆腐的做法
1,先把豆腐切成稍有厚度的长方块儿,然后用小勺子在每块豆腐中间挖一个小坑,小心不要给挖穿了;
2,挖出来的豆腐碎,跟肉末放在一起,并加入所有腌肉调料超一个方向拌匀上浆成肉馅儿备用;
3,在豆腐坑,然后舀适量肉馅儿酿入每个小坑里面,尽量塞得扎实点儿,这样也比较粘得牢固些;
4,平底不粘锅里放油,油热后放入豆腐块儿煎制,过程一定要小火慢煎,不然会容易糊掉。
5,待一面煎好后,用铲子小心翻面,尽可能四面都煎均匀。
6,取一小碗用酱油,生粉调匀,放少量的凉开水调试成芡汁。
7,煎好的豆腐上盘后,锅里留少量的油倒入调试好的芡汁,大火烧开后淋在煎好的豆腐上就可以了。
美食小贴士
1、豆腐选择一些不那么嫩的,这样才不会那么容易碎。
2、有时间猪肉馅最好自己剁
3、煎豆腐一定要小火慢煎
客家酿豆腐食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食,有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐能一起吃:二者同食,有缓解更年期综合征之功效
食材明细:
主料::卤水豆腐适量,肉适量(可选猪肉、鱼肉等),
辅料::香菇适量,蒜根适量,
配料::盐适量,葱花适量,辣椒酱适量,料酒适量,
正宗客家酿豆腐的做法步骤:
1.将蒜根香菇剁碎与碎肉混合,加少许料酒腌制
3.下锅煎至两面金黄,然后起锅备用
5.将辣椒酱盛放在小碟子中,取豆腐沾之食用
广东客家先人从中原南迁后,仍保留着吃饺子的习俗。但岭南少麦缺面,过年时吃不上饺子。后来,先人们想出一个办法,把做饺子的馅料填进豆腐块中,代替饺子,从中得到一点慰藉。这独特的风味,经历代流传,成为了广东客家菜的典型代表菜式。你穿梭在广东的各大饮食餐饮店,这样一道经典菜式,必定会为您推荐上桌。
客家酿豆腐---做一款最家常的广东客家名食
材料:豆腐4块,猪肉100克(肥瘦相间),香菇3朵,葱1根。
调料:生抽,芝麻油,糖,淀粉,水各适量。
客家酿豆腐的做法
1、豆腐对半切成长方形的块,用小勺子在每块豆腐中间挖一个小洞,香葱切成葱花备用。
2、香菇事先用水泡1小时泡发,和猪肉一起剁碎,放入适量的生抽,芝麻油,糖,淀粉搅拌均匀,放一边腌制半小时至完全入味。
3、将腌制好的肉馅酿入豆腐里。
4、平底锅热油,放入豆腐块小火煎制。将每一面都煎至金黄。
5、取一小碗,再倒入适量的生抽,糖和淀粉和适量的水,调成酱汁。
6、将调好的酱汗倒入煎至金黄的豆腐里,加盖焖2分钟收浓汁,最后出锅前撒上葱花即可.
美食小贴士
客家的菜式简单,就用最简单的调料做出最原始的美味。
客家酿豆腐食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食,有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐能一起吃:二者同食,有缓解更年期综合征之功效
食材明细:
主料::老豆腐二块,猪肉半斤,
辅料::蒜头半粒,小茴香少许,生菜半斤,
“客家酿豆腐--油炸”!的做法步骤:
1.将炒香的小茴香加猪肉、蒜头、盐、少许生粉一起剁成泥。
2.酿进老豆腐里。
3.热锅下油,等油温高时放入酿好的豆腐,炸至金黄色捞出。
4.食时先沾过盐水,以增加味道。
5.客家人喜欢用生的生菜叶,包裹着炸过的豆腐一起吃,一则增加维生素,主要的还是降底油炸食品的热气。
食材明细:
主料::豆腐10块,瘦肉250克,
辅料::葱1颗,蒜头2掰,
配料::盐适量,酱油适量,
老豆最爱-客家酿豆腐的做法步骤:
1.豆腐10块洗净装盆沥干。
2.豆腐对半切开。
3.如图:在豆腐中间切一横刀。
4.蒜拍扁切碎,葱切段跟葱花。
5.洗净的瘦肉切薄片。
6.剁成肉末放入蒜末、1勺盐、少量生抽搅拌均匀。
7.如图:左手拿起一块豆腐,右手拿一筷子夹少许肉末塞入豆腐中,全部豆腐塞好装盘。
8.锅中热油,中大火放入豆腐,煎至两面金黄。
9.煎好的豆腐倒回锅中加1/3的水,盖上锅盖中火焖(煎只能把豆腐煎至金黄或熟,但是肉末却不熟,所以必须放适量水焖至肉末熟透)。
10.水焖至快干即下葱段,加少许酱油,翻匀。
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