食材明细:
主料::面粉适量,糯米粉适量,
辅料::肉馅适量,干葱头适量,萝卜干适量,
客家酿粄的做法步骤:
1.面粉糯米粉的分量一样,这样做出来就软硬适中,用开水和面,至不沾手即可
2.萝卜干洗净剁碎备用
3.剥皮的干葱头
4.干葱头剁碎备用,不用剁太碎
5.先放干葱头入锅炒,炒香后放入肉馅萝卜干一起炒,炒后起锅控油
6.蒸笼的格子,用沙质布料垫底,这样蒸的时候酿粄不会沾到格子上
7.取适量和好的面揉成圆团,然后压扁,像包饺子那样把肉馅料包进去
8.这是半成品,全做好后放入蒸笼蒸,十五分钟左右,蒸至表面的粉蒸透即可
广东客家人,酿豆腐、酿茄子、酿辣椒,都是是客家菜特色菜,今天就来一个酿辣椒吧,超喜欢吃。参与活动:#方太十二道锋味#
材料:
大辣椒8个,五花肉300克,葱适量,生粉适量,油适量,酱油适量,料酒适量,盐适量,
客家酿辣椒的做法的做法步骤:
步骤1,五花肉,洗干净,
步骤2,剁碎,
步骤3,葱
步骤4,大辣椒,
步骤5,辣椒洗干净
步骤6,辣椒去籽,(记得带手套哦)
步骤7,去籽之后,辣椒皮放盐腌制30分钟;
步骤8,肉加入盐、油、酱油、料酒、生粉等配料,腌制30分钟
步骤9,娘辣椒了,
步骤10,热锅倒油,放入刚刚酿好的辣椒,下锅煎,
步骤11,翻转,微黄,即可
步骤12,哇,好香哦,出锅了。
据说酿豆腐的诞生,跟客家先民的迁徙有着密切的关系。因为战乱,他们不得已从中原迁到了南方,又苦于南方少产小麦,没有面粉来做饺子。思念家乡美食的客家先民便想到了用猪肉剁成馅料,用豆腐代替面粉,将馅料塞入豆腐,做成饺子一般。就这样,酿豆腐成了他们心中饺子的替代食物。
材料:
北豆腐1大块,生抽12g,蚝油12g,糖3g,淀粉5g,清水半碗,油20g,干香菇4朵,姜末2g,葱末5g,猪肉馅150g,料酒3g,盐2g,白胡椒粉少许,香油3g,,
客家酿豆腐的做法的做法步骤:
步骤1,把豆腐切成1cm厚的长方形小块
步骤2,用小刀在切好的豆腐中间划一个小的长方形,然后用小勺把中间的豆腐挖出备用*注意不要挖到底部哦。
步骤3,干香菇泡软后切碎;姜、葱切末
步骤4,碗中放入150g猪肉馅、香菇碎、挖出的豆腐、姜末、葱末,用手抓匀
步骤5,再往碗中加入3g料酒、2g盐,少许白胡椒粉和3g香油,搅拌均匀做成馅料
步骤6,将馅料填回第2步挖好的豆腐坑里,用手轻微压一下,确保坑被完全填满,再撒上薄薄一层的淀粉*填好后的馅要稍微高于豆腐表面。表面撒的淀粉大约3g。
步骤7,将12g生抽、12g蚝油、3g糖和2g淀粉倒入碗中,加入半碗水调匀备用
步骤8,锅里倒20g油烧热,油热后,将豆腐有馅的面朝下放入锅中,中小火煎2分钟左右至肉馅定型、豆腐微微焦黄即可翻面
步骤9,待另一面也煎至金黄色后,便倒入第7步调好的酱汁
步骤10,盖上盖子焖1~2分钟,转大火收汁至汤汁浓稠即可出锅
步骤11,最后撒上一把葱花,焦香嫩滑的客家酿豆腐就可以开吃啦~
酿菜,就是将肉馅塞入一种食材内,再经清蒸或煎制而成,它是客家菜常见的烹饪方法,如酿香菇、酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜等。二高说,酿香菇会因选用的香菇不同,而有不同的风味和口感,用新鲜香菇做出的酿香菇会爽滑鲜美,用水发干香菇做出的酿香菇,则香味更醇厚,鲜味更浓郁。
材料:猪绞肉(150克)、干香菇(20朵)
腌料:生粉(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、料酒(1汤匙)、姜蓉(1/2汤匙)、葱花(1/2汤匙)、火腿末(2汤匙)、清水(2汤匙)
调料:油(5汤匙)、酱油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)
做法:
1猪绞肉加入1汤匙生粉、1/5汤匙盐、1汤匙料酒、1/2汤匙姜蓉、1/2汤匙葱花、2汤匙火腿末和2汤匙清水,顺一个方向打至起胶,腌制15分钟。
2香菇用清水泡发,去蒂控干水分。
3在香菇内面抹上少许生粉,将肉馅酿入香菇内,做成香菇酿后,一一排放至碟中。
4烧热5汤匙油,放入香菇酿以中火煎3分钟,先煎有肉的一面再翻面煎。
5淋入1杯清水煮至沸腾,加入1汤匙酱油、1/3汤匙白糖和1/5汤匙盐调味。
6加盖以中火焖煮5分钟,待汤汁呈浓稠状,即可盛碟。
厨神贴士
1、应选取半肥瘦的猪绞肉做肉馅,酿香菇经煎熟后,口感会甘腴味美,全瘦的猪绞肉口感较干硬,不建议用来入菜。
2、可在肉馅中加入适量马蹄,来增添清爽甘甜的口感,可避免吃多酿香菇容易发腻。
3、干香菇经水泡发后,一要挤干水份,以去除香菇的干涩味;二要在香菇内面拍上少许生粉,可使肉馅酿入后不容易脱落。
4、应选购那种刚刚长开,倒过来类似碗状,边缘厚且向里卷曲的香菇,这种香菇最适合用来做酿香菇。
食材明细:
主料::豆腐二块,猪肉半斤,
辅料::蒜头大半个,小茴香少许,蚝油二汤匙,盐适量,鸡精适量,生粉适量,香油适量,葱花适量,
“客家酿豆腐--清蒸”的做法步骤:
1.豆腐二块、猪肉半斤(3成肥7成瘦)、蒜头大半个、小茴香少许。
2.将炒香的小茴香捣碎,加进猪肉、蒜头、盐、鸡精和少许生粉捣成泥状,酿进豆腐中。
3.大火隔水蒸十二分钟取出。
4.淋上由蚝油、鸡精、香油及少许生粉水烧成的芡汁,撒上葱花即可!
食材明细:
主料::豆腐一盒,猪肉粒100(克),
辅料::葱一根,蒜两粒,姜少许,酱油适量,料酒适量,
美味客家酿豆腐的做法步骤:
1.准备材料。豆腐一盒,直接买好的瘦肉粒,葱姜蒜,还有一些调料
2.姜蒜切碎,加入瘦肉粒中,用料酒、盐、酱油进行调味、
3.豆腐对角线切,(当然也可以中间对半切,看自己喜欢哪一种形状)然后用勺子挖掉中间部分,用来塞馅料
4.把调味好的猪肉馅料塞进豆腐里
5.在表层抹一些生粉(防止肉馅在煎炸的时候脱落下来)
6.起锅、热油,把豆腐放进去,煎至两面金黄,倒入少许酱油和水,进行焖煮,大概十一二分钟。
7.收汁,撒上少许葱花,装盘,开吃。
8.不同角度来一张
9.之前做的方形酿豆腐。
小贴士:
1、豆腐一定要选择硬的,这样子挖洞塞馅料才不会破坏造型。(之前有买过软豆腐,煎不成形)
2、煎豆腐时一定要用中小火,这样煎的豆腐颜色正,不会焦。
感谢您阅读“97美食网”的《客家酿苦瓜的做法》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了客家酿专题,希望您能喜欢!