客家酿辣椒的做法

发布时间 : 2019-12-06

食材是美食最基本的构成，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，美食文化的大量篇幅就是食材，想必你对食材很感兴趣吧？经过小编精心整理，推出客家酿辣椒的做法，有需要的朋友就来看看吧！

广东客家人，酿豆腐、酿茄子、酿辣椒，都是是客家菜特色菜，今天就来一个酿辣椒吧，超喜欢吃。参与活动:#方太十二道锋味#

材料：

大辣椒8个，五花肉300克，葱适量，生粉适量，油适量，酱油适量，料酒适量，盐适量，

客家酿辣椒的做法的做法步骤：

步骤1，五花肉，洗干净，

步骤2，剁碎，

步骤3，葱

步骤4，大辣椒，

步骤5，辣椒洗干净

步骤6，辣椒去籽，（记得带手套哦）

步骤7，去籽之后，辣椒皮放盐腌制30分钟；

步骤8，肉加入盐、油、酱油、料酒、生粉等配料，腌制30分钟

步骤9，娘辣椒了，

步骤10，热锅倒油，放入刚刚酿好的辣椒，下锅煎，

步骤11，翻转，微黄，即可

步骤12，哇，好香哦，出锅了。

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客家酿豆腐的做法

据说酿豆腐的诞生，跟客家先民的迁徙有着密切的关系。因为战乱，他们不得已从中原迁到了南方，又苦于南方少产小麦，没有面粉来做饺子。思念家乡美食的客家先民便想到了用猪肉剁成馅料，用豆腐代替面粉，将馅料塞入豆腐，做成饺子一般。就这样，酿豆腐成了他们心中饺子的替代食物。

材料：

北豆腐1大块，生抽12g，蚝油12g，糖3g，淀粉5g，清水半碗，油20g，干香菇4朵，姜末2g，葱末5g，猪肉馅150g，料酒3g，盐2g，白胡椒粉少许，香油3g，，

客家酿豆腐的做法的做法步骤：

步骤1，把豆腐切成1cm厚的长方形小块

步骤2，用小刀在切好的豆腐中间划一个小的长方形，然后用小勺把中间的豆腐挖出备用*注意不要挖到底部哦。

步骤3，干香菇泡软后切碎；姜、葱切末

步骤4，碗中放入150g猪肉馅、香菇碎、挖出的豆腐、姜末、葱末，用手抓匀

步骤5，再往碗中加入3g料酒、2g盐，少许白胡椒粉和3g香油，搅拌均匀做成馅料

步骤6，将馅料填回第2步挖好的豆腐坑里，用手轻微压一下，确保坑被完全填满，再撒上薄薄一层的淀粉*填好后的馅要稍微高于豆腐表面。表面撒的淀粉大约3g。

步骤7，将12g生抽、12g蚝油、3g糖和2g淀粉倒入碗中，加入半碗水调匀备用

步骤8，锅里倒20g油烧热，油热后，将豆腐有馅的面朝下放入锅中，中小火煎2分钟左右至肉馅定型、豆腐微微焦黄即可翻面

步骤9，待另一面也煎至金黄色后，便倒入第7步调好的酱汁

步骤10，盖上盖子焖1~2分钟，转大火收汁至汤汁浓稠即可出锅

步骤11，最后撒上一把葱花，焦香嫩滑的客家酿豆腐就可以开吃啦~

客家酿香菇

酿菜，就是将肉馅塞入一种食材内，再经清蒸或煎制而成，它是客家菜常见的烹饪方法，如酿香菇、酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜等。二高说，酿香菇会因选用的香菇不同，而有不同的风味和口感，用新鲜香菇做出的酿香菇会爽滑鲜美，用水发干香菇做出的酿香菇，则香味更醇厚，鲜味更浓郁。

材料：猪绞肉(150克)、干香菇(20朵)

腌料：生粉(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、料酒(1汤匙)、姜蓉(1/2汤匙)、葱花(1/2汤匙)、火腿末(2汤匙)、清水(2汤匙)

调料：油(5汤匙)、酱油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)

做法:

1猪绞肉加入1汤匙生粉、1/5汤匙盐、1汤匙料酒、1/2汤匙姜蓉、1/2汤匙葱花、2汤匙火腿末和2汤匙清水，顺一个方向打至起胶，腌制15分钟。

2香菇用清水泡发，去蒂控干水分。

3在香菇内面抹上少许生粉，将肉馅酿入香菇内，做成香菇酿后，一一排放至碟中。

4烧热5汤匙油，放入香菇酿以中火煎3分钟，先煎有肉的一面再翻面煎。

5淋入1杯清水煮至沸腾，加入1汤匙酱油、1/3汤匙白糖和1/5汤匙盐调味。

6加盖以中火焖煮5分钟，待汤汁呈浓稠状，即可盛碟。

厨神贴士

1、应选取半肥瘦的猪绞肉做肉馅，酿香菇经煎熟后，口感会甘腴味美，全瘦的猪绞肉口感较干硬，不建议用来入菜。

2、可在肉馅中加入适量马蹄，来增添清爽甘甜的口感，可避免吃多酿香菇容易发腻。

3、干香菇经水泡发后，一要挤干水份，以去除香菇的干涩味；二要在香菇内面拍上少许生粉，可使肉馅酿入后不容易脱落。

4、应选购那种刚刚长开，倒过来类似碗状，边缘厚且向里卷曲的香菇，这种香菇最适合用来做酿香菇。

客家酿苦瓜的做法

客家人喜欢酿东西，酿苦瓜、酿豆腐、酿茄子，俗称客家酿三宝。还可以酿辣椒、酿萝卜皮、酿豆角、酿冬菇、酿油豆腐，只要能想到的都可以酿。

材料：

肉酱500g，苦瓜三条，盐适量，黄豆1两，

客家酿苦瓜的做法的做法步骤：

步骤1，选购苦瓜最好买那种细长的品种，这样酿的肉馅不需太多；

步骤2，把苦瓜洗净斜刀切块，然后把瓜瓤取干净；

步骤3，买猪前腿肉剁碎拌些许盐调味，也可根据个人喜好加入马蹄、鱿鱼之类的增加香味或口感；

步骤4，如图所示把肉馅塞入挖空的苦瓜内；

步骤5，酿好的苦瓜是这样子滴；

步骤6，用热水浸泡些黄豆备用；

步骤7，把浸泡好的黄豆置锅底，在上面逐一放入酿好的苦瓜，放入清水开煮；

步骤8，大火煮开后转中火煮个半小时左右，调入少许的盐；

步骤9，这样一锅美味的酿苦瓜就做好了。个人喜欢在锅底放些黄豆的原因是，这样的做法即可吃酿苦瓜，又可以有黄豆煲苦瓜汤可喝，一举两得。

“客家酿豆腐－－清蒸”

食材明细：

主料：：豆腐二块，猪肉半斤，

辅料：：蒜头大半个，小茴香少许，蚝油二汤匙，盐适量，鸡精适量，生粉适量，香油适量，葱花适量，

“客家酿豆腐－－清蒸”的做法步骤：

1.豆腐二块、猪肉半斤（3成肥7成瘦）、蒜头大半个、小茴香少许。

2.将炒香的小茴香捣碎，加进猪肉、蒜头、盐、鸡精和少许生粉捣成泥状，酿进豆腐中。

3.大火隔水蒸十二分钟取出。

4.淋上由蚝油、鸡精、香油及少许生粉水烧成的芡汁，撒上葱花即可！

正宗客家酿苦瓜

食材明细：

主料：：苦瓜3条，猪肉一斤（有带肥肉的那种），

辅料：：香菇适量，

配料：：生粉适量，胡椒粉适量，味极鲜适量，盐粉适量，

正宗客家酿苦瓜的做法步骤：

1.中间的过程因没有人手拍照片，所以就省了，把香菇用温水泡开，切细待用。

2.把猪肉带肥的那种切成细粒，待用。

3.再将香菇粒和猪肉一起剁成末，这中间加适量盐，生粉，胡椒粉，味极鲜，一起再剁，剁成末，放碗里待用。

4.把苦瓜洗净，切成3厘米长，挖空心待用。

5.把剁好的肉末一个一个酿进苦瓜心里，压实。

6.为节省时间用高压锅蒸6分钟即可出锅。

小贴士：

苦瓜在夏天吃有清热解暑，可以多吃。

美味客家酿豆腐

食材明细：

主料：：豆腐一盒，猪肉粒100（克），

辅料：：葱一根，蒜两粒，姜少许，酱油适量，料酒适量，

美味客家酿豆腐的做法步骤：

1.准备材料。豆腐一盒，直接买好的瘦肉粒，葱姜蒜，还有一些调料

2.姜蒜切碎，加入瘦肉粒中，用料酒、盐、酱油进行调味、

3.豆腐对角线切，（当然也可以中间对半切，看自己喜欢哪一种形状）然后用勺子挖掉中间部分，用来塞馅料

4.把调味好的猪肉馅料塞进豆腐里

5.在表层抹一些生粉（防止肉馅在煎炸的时候脱落下来）

6.起锅、热油，把豆腐放进去，煎至两面金黄，倒入少许酱油和水，进行焖煮，大概十一二分钟。

7.收汁，撒上少许葱花，装盘，开吃。

8.不同角度来一张

9.之前做的方形酿豆腐。

小贴士：

1、豆腐一定要选择硬的，这样子挖洞塞馅料才不会破坏造型。（之前有买过软豆腐，煎不成形）
2、煎豆腐时一定要用中小火，这样煎的豆腐颜色正，不会焦。

(图)客家酿豆腐

日益变迁，从农村来到城里生活，生活或饮食都提高了，如今的生活条件越渐变好，饮食生活上也大大改变，可心底里的还保留着浓浓的客家情缘，早已经根深蒂固了。就拿饮食方面来说吧，在我家还一直保留着，作为土生土长的客家人来说，咱不求酒店里精致又讲究的菜式，咱保留着客家人大碗大碗的菜菜，呵呵，难怪把咱养得肥肥胖胖的，哈哈。。。

现在，饮食界返朴归真之风日浓，发扬光大客家饮食文化的精华，继承其精美神奇的烹饪技艺，无疑是很有现实意义的。不用回农村也能吃上地地道道的客家菜，追随着记忆，追随着客家风味，一路吃下去。。。。

这道客家酿豆腐最能体现客家风味了，豆腐一般都是自己做，这也是最能说明客家人勤劳简朴的生活了。。。。

客家酿豆腐

食材：豆腐、猪肉馅儿、冬菇、葱

调料：白胡椒粉（适量），盐（少许），糖（少许），姜末，葱碎，生粉

客家酿豆腐的做法

1，先把豆腐切成稍有厚度的长方块儿，然后用小勺子在每块豆腐中间挖一个小坑，小心不要给挖穿了；

2，挖出来的豆腐碎，跟肉末放在一起，并加入所有腌肉调料超一个方向拌匀上浆成肉馅儿备用；

3，在豆腐坑，然后舀适量肉馅儿酿入每个小坑里面，尽量塞得扎实点儿，这样也比较粘得牢固些；

4，平底不粘锅里放油，油热后放入豆腐块儿煎制，过程一定要小火慢煎，不然会容易糊掉。

5，待一面煎好后，用铲子小心翻面，尽可能四面都煎均匀。

6，取一小碗用酱油，生粉调匀，放少量的凉开水调试成芡汁。