红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，想必你在餐厅见过类似的菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你对烹饪美食感兴趣吗？下面，我们为你推荐了苦瓜蒸仔鸡，有需要的朋友就来看看吧！
食材明细：
苦瓜，鸡腿，鸡蛋，香菇，葱，姜，盐，鸡精，胡椒粉，蚝油，白糖，料酒，香油，淀粉，豆豉。
苦瓜蒸仔鸡的做法步骤：
1、将苦瓜切成片，鸡腿去骨切成块，加入料酒、鸡精、白糖、胡椒粉、蚝油、香油、盐、豆豉、鸡蛋、干淀粉、香菇、葱、姜搅拌均匀腌制片刻；
2、将苦瓜放在腌制好的鸡腿上，扣在盘中蒸25分钟左右即可。
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懒人菜式蒸品集合之蒸仔鸡
食材明细：
仔鸡，姜2片，黄酒，盐，枸杞，水
懒人菜式蒸品集合之蒸仔鸡的做法步骤：
1.仔鸡，童子鸡是也，老法儿说起来应该是蛮补的，而且骨头不像老母鸡那么硬，不用砍刀，拿把厨房剪刀就能对付了，也免了骨肉碎屑四溅还要收拾的麻烦。
2.剪好了随便拿个碗盛上，切两片姜，倒点黄酒，加上盐，宁咸勿淡。
3.拌匀就好，不怕难看可以再撒把枸杞上去。
4.高压锅里加适量水。
5.烧开后连碗入锅，加盖，等上汽之后蒸15-18分钟即可，只是出锅的时候注意安全哦。
小贴士：
没有高压锅普通蒸锅也可以，就是时间长，怎么也得1小时吧，厨房里绝对升温好几度啊，不值不值。
板栗仔鸡
食材明细：
仔鸡1只（约400g），去皮板栗100g，酱油3汤匙（45ml），白砂糖2茶匙（10g），原味鸡汁2茶匙（10g），葱段4段，姜片4片，香葱粒2茶匙（10g），油2汤匙（30ml）
板栗仔鸡的做法步骤：
仔鸡清洗干净外皮和内膛，切去鸡尖及周边脂肪，剁成4cm见方的块，用酱油（1汤匙，15ml）拌匀，腌20分钟。
栗子洗净后泡水1小时，捞在容器中，加1杯清水，放入蒸锅中，大火蒸20分钟，揭盖放入白砂糖（1茶匙，5g）、原味鸡汁再蒸10分钟，取出沥干水备用。
大火加热炒锅中的油，先把葱段和姜片炒出香味，再放入鸡块，加酱油（另2汤匙，30ml）炒5分钟，鸡肉变得棕红油亮，调入白砂糖（另1茶匙，5g）和可以没过鸡块的热水，大火烧开，改小火烧煮20分钟。
取出锅中的葱段、姜片，加入蒸好的板栗小火煮20分钟，揭盖调大火将汤汁收浓，撒入香葱粒即可。
小贴士：
栗子用水浸泡1小时后，上面残留的外壳和绒毛可以用牙签很容易地挑去。
放入板栗后，尽量不使用锅铲翻动，只需轻轻摇动炒锅，以免栗子碎裂。
筒仔鸡
食材明细：
全鸡1只，A.盐3大匙，五香粉1小匙，糖1大匙，B.葱2支，姜30公克，米酒1大匙
筒仔鸡的做法步骤：
1.全鸡洗净、去毛，备用。
2.将腌料A混匀，取适量用力抹匀在作法1的鸡身内部。
3.葱、姜拍碎，加入米酒拌匀，取适量抹在作法2的鸡身外，再将葱、姜塞入鸡身内，并加入2大匙汁于鸡身内，一起腌渍浸泡。
4.将作法3的鸡吊勾，放入长筒内固定，加盖以小火烤约45分钟后取出即可。
仔鸡豆花
食材明细：
用料主料：鲜母鸡脯肉150克配料：西红柿片30克、嫩绿菜心少许、熟瘦火腿末少许、鸡蛋清6个调料：精盐4克、鸡精4克、料酒15克、湿淀粉30克、胡椒(化水用)2克、特制清汤750克
仔鸡豆花的做法步骤：
1、鸡脯肉去油、筋、皮洗净，放清水内漂净血水，捞出切碎，放搅糁机内搅成细泥。菜心、西红柿片焯水。
2、鸡泥放碗内，加入冷清汤(分3次加入)、湿淀粉、鸡精(2克)、胡椒水(1克)搅散、搅匀，再将鸡蛋清搅散后加入，最后放精盐搅匀成鸡浆。
3、铝锅内加入特制清汤、余下的精盐、胡椒水、料酒烧沸，用炒勺将汤搅至旋转状，立即将对好的鸡浆徐徐倒入(此时不再搅动)，待鸡浆凝固后，改用微火慢(火靠)至鸡浆成豆花状、汤清透明时，放入余下的鸡精于汤内调匀。先将清汤舀大碗内，再将鸡豆花轻轻舀入碗内，点缀上西红柿片、菜心、火腿末即成。
小贴士：
制作关键
主料最好选用凝固性强的白皮老母鸡脯，皮、筋、油一定要去净，搅细蓉。
掌握好鸡浆中的汤、湿淀粉、鸡蛋清的比例。
煮豆花时，先将汤搅动，慢慢倒入鸡浆，倒入后不再搅动，(火靠)时用微火慢(火靠)至凝固。舀豆花动作宜轻。
香酥仔鸡
食材明细：
童子鸡700克，盐20克，花椒3克，大葱15克，姜15克，酱油15克，白砂糖10克，料酒15克，植物油100克
香酥仔鸡的做法步骤：
1.鸡洗净，从背脊剖开，斩去头，颈，爪，再改刀成块。用精盐和花椒拌匀后，在鸡皮和鸡肚内擦遍，腌三四个小时。
2.炒锅洗净，倒入生油，上旺火，烧至六七成热，下鸡块炸至鸡皮紧缩时捞出，待油温再升高时，鸡块入锅复炸，鸡肉熟透，呈金黄色时，倒入漏勺沥油。
3.锅内留余油，煸葱段，姜片，起香后倒入鸡块，再加黄酒，酱油，白糖和适量鸡汤，煮沸后稍焖，至鸡入味上色，即用旺火收浓卤汁，浇上香油，即可出锅，冷却后食用。 按此制法，可单卤鸡翅膀，鸡大腿等，风味独特。
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