做法正不正宗不敢说,但这么一锅豆腐酿肉,不管是配米饭还是馒头,绝对都能让你非常满足!做法刻苦学习了女侠森森,在此诚恳感谢!!
小子不爱吃苦瓜,所以苦瓜放的不多,肉丸子和豆腐倒是一个也没剩下。两个人这么一锅加上两碗米饭,吃完别提多满足了!
其实,汤汁里再加些辣酱或是香菇酱之类的,应该会更下饭吧!
最滋味家常菜--【客家酿豆腐】
肉馅材料(2-3人份):肉糜250克、葱7克、姜4克、盐1/2小匙少一点、老抽1/2小匙、生抽1/2大匙、淀粉1/4小匙
其它材料:豆腐1块(350克)、姜4片、肥肉1小块(或猪油1小块)、苦瓜半根、芹菜1小把、细砂糖1/2小匙
芡汁材料:生抽1大匙、蚝油1大匙、盐1/4小匙、生粉1/4小匙、水小半碗
客家酿豆腐的做法
1。肉馅剁成肉糜,加入姜末、葱末和生抽、老抽、盐、生粉朝一个方向搅拌均匀。
2。豆腐切成合适的块,用筷子在中间夹出十字,深一点但别捅破。
3。轻轻的塞入花生米大小的肉馅。
4。剩下的肉馅做成丸子,如果不会用虎口挤,用手直接揉也可以哦。
5。平底锅里放入油烧至5成热,把酿好的豆腐有馅的一面朝下和丸子一起排入平底锅中,中小火煎。
6。一面煎黄后,翻面再煎。
7。另一面也煎黄后,倒入1小碟水,盖上锅盖小炖10分钟左右。
8。另起砂锅,锅中放入姜片和猪肥肉,小火烙至肥肉出油。
9。把芡汁材料在一小碗里调好备用。
10。肥肉出油后,捞出肥肉不用,锅底排入苦瓜,均匀撒一层糖。
11。把平底锅中的豆腐和肉丸码在苦瓜上,里边的汤也一起倒入。
12。表面撒上芹菜段,把芡汁搅拌均匀倒入焖2-5分钟即可出锅。
小贴士:口味重的可以在芡汁材料中加入些辣酱或是香菇酱,加郫县豆瓣酱也不错哦!
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黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
食材明细:
马鲛鱼肉800g,盐1小匙,味精少许,胡椒粉少许,茄子1条,羊角豆15根,油豆腐1小包
客家酿的做法步骤:
1、马鲛鱼取肉,用汤匙压成泥,反复挤压以增加黏性与弹性,加入盐、味精和胡椒粉,再将鱼肉往盆里摔打二十次左右。
2、茄子切块,中间挖一个洞,酿入刚才的马鲛鱼肉馅。
3、羊角豆去头,中间割一条线(别断开),去掉种子,酿入肉馅。
4、油豆腐切开一半,将马鲛鱼肉馅抹在上面。
5、剩下的就拿来做鱼丸。
6、锅蒸至七分熟,取出放凉。接下来要煮成汤或做火锅料都是不错的选择。
关键字:diy客家豆腐
客家酿豆腐,盛行于福建西部和广东东部等地。将水豆腐切块炸成金黄色,把猪肉、香菇、做成的馅“酿”入其中,上锅蒸熟,再浇上煮好的汤料勾芡即可食用。
材料:板豆腐(五件)、瘦肉、鱼肉(各四两)、暇米(半汤匙)、咸鱼肉9半两)、白菜(六两)、葱(两棵)、姜(一片)、调味料:盐(1/8茶匙)、生粉(一茶匙)、麻油、胡椒粉(各少许)、清水(一汤匙)、芡汁料:盐(1/4茶匙)、生粉(半茶匙)、清水(一汤匙)
做法:
1、瘦肉、鱼肉分别剁烂,暇米浸软切幼,咸鱼切幼,葱切粒。将各材料放大碗中,加入调味料搅至起胶待用。
2、白菜摘好洗滴干,放入油、盐、滚水中灼熟盛起。
3、豆腐冲洗滴干,一开四件,用匙羹挖去少量豆腐,洒上少许生粉,酿入鱼肉,放入油镬中煎至微黄色盛起。
4、烧热瓦锅,下油一汤匙爆香姜片,加入上汤煮滚,放入白菜,豆腐滚片刻,下芡汁炒煮滚即可原煲上桌。
5、锅中放热油,加入蒜茸、红辣椒、芹菜末和上汤煮滚,加水淀粉勾芡后浇在蒸熟的豆腐上即可。
原料:板豆腐、五花肉、香菇、葱、胡椒粉等。
制作方法:
1、将五花肉、香菇剁烂,葱切粒。各材料放碗中,加入调味料搅成馅腌
2、将板豆腐一开四件,切成四方块放入油锅中炸至金黄;
3、将炸好的油豆腐块中间掏一个洞,酿入腌好的肉馅,装盘放入锅中蒸制5分钟;
食材明细:
苦瓜3根,半肥瘦猪肉500克,鸡蛋1个,葱花适量,盐适量,茶籽油适量,红薯粉或淀粉适量
客家酿苦瓜的做法步骤:
第1步洗干净苦瓜,切小段,长短按个人喜欢就好,因为我老公家里那边就是一根苦瓜切开两半的,我就切得短一点,大概一根切四段。将猪肉切小块,然后往搅拌机加入鸡蛋,盐,葱花,一点点红薯粉或者淀粉,再搅成肉泥。
第2步肉馅大概搅拌成这个程度再将肉馅酿进苦瓜里
第3步我用的是茶籽油,或者直接用普通食用油即可,在不粘锅上两面煎成金黄色。煎好之后,我换在电饭锅上焖,这样方便。如果直接油锅上焖,水可以比在电饭锅的多放一点,因为大火更容易收汁。
第4步焖大概一个小时之后,就可以收汁完美出锅了,味道很赞。
食材明细:
(A)。
香炸豆腐 10块
红辣椒 20条
(B)。
猪肉碎 1Kg
马鲛鱼末 200g
炸咸鱼碎 100g
咸蛋 2粒
鸡蛋 1粒
蒜蓉 6瓣
红萝卜 1/3条(切丝)
芫荽 2根 (切碎)
粟粉 1汤匙
盐 1茶匙
胡椒粉 半茶匙
酱清 1汤匙
蚝油 1汤匙
花雕酒 1汤匙
麻油 1茶匙
(C)。以下材料分作2分。
蒜蓉(大小10瓣)
青葱段6根
食油
蚝油
酱清
粟粉(勾芡)
客家酿豆腐红辣椒套餐的做法步骤:
预先把红辣椒洗净放入盐水盆里浸泡。
将(B)料全参入钢盆子里腌制做肉馅,盖好至于一旁。
把冲洗后的炸豆腐每块对角切成三角形。(备用)
然后把每条红辣椒用尖利刀子刮开,挖弃种子。
在桌上摆放处理好的(A)和(B)料。
先酿豆腐再酿红辣椒。
既是把(B)肉馅,塞入(A)三角豆腐和红辣椒。
工夫完成后,另外准备2粒鸡蛋汁在大口碗里。
坐锅点火烧热油,将沾了蛋汁的三角豆腐块焯油5分钟。(捞起)
再把辣椒馅肉那面沾蛋汁后,
全排入钢捞离子放入热油锅里焯不过2分钟。(沥干油)
跟着先把酿豆腐装入煸炒后的蒜葱蚝油酱汁锅里。
微火焖煮大约15分钟,淋入芡汁让酱汁附和一起,熄火。
接着把沥干油的红辣椒轻轻排入,
另一个煸炒后的蒜葱蚝油酱汁锅里。(馅肉口向上)
微火焖煮10分钟,淋入芡汁让酱汁附和一起即可。
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食材明细:
矮瓜茄子6条
蒜蓉5瓣
青葱碎2根
咸豆酱1汤匙
食水2/3杯
蚝油
花雕酒
粟粉(勾芡)
#准备好客家酿的腌制肉馅。
客家酿矮瓜茄子的做法步骤:
把矮瓜洗净切1/3截。每截中间切一刀。
把腌制肉馅镶入矮瓜截中间后排在盘里。
#一定要在锅内水沸后才将食材盘子入锅蒸。
侧炉开始热镬烧油爆香蒜蓉,参入豆酱翻炒一炒。
浇入食水添加蚝油/花雕酒适量撒下青葱碎搅拌至微滚。
淋入芡汁成浓稠状。
把酱汁浇在旺火速蒸18-20分钟后的酿矮瓜上。
#停火后不马上出锅,利用余温虚蒸一会。#
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感谢您阅读“97美食网”的《客家酿豆腐怎么做好吃 客家酿豆腐的做法大全》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了客家酿豆腐专题,希望您能喜欢!