食材明细:
马鲛鱼肉800g,盐1小匙,味精少许,胡椒粉少许,茄子1条,羊角豆15根,油豆腐1小包
客家酿的做法步骤:
1、马鲛鱼取肉,用汤匙压成泥,反复挤压以增加黏性与弹性,加入盐、味精和胡椒粉,再将鱼肉往盆里摔打二十次左右。
2、茄子切块,中间挖一个洞,酿入刚才的马鲛鱼肉馅。
3、羊角豆去头,中间割一条线(别断开),去掉种子,酿入肉馅。
4、油豆腐切开一半,将马鲛鱼肉馅抹在上面。
5、剩下的就拿来做鱼丸。
6、锅蒸至七分熟,取出放凉。接下来要煮成汤或做火锅料都是不错的选择。
食材明细:
苦瓜2条
咸蛋2粒
蒜蓉5瓣
芫荽1根
腌制材料:-
猪肉碎 300g
马鲛鱼末 50g(可有可无)
炸咸鱼碎 50g
鸡蛋 1粒
蒜蓉 3瓣
粟粉 1茶匙
盐 1茶匙
胡椒粉
酱清
蚝油
花雕酒
麻油
速蒸雪花客家酿苦瓜的做法步骤:
将洗净的苦瓜切截(2.5cm左右)
在热锅盐水里焯5分钟捞起控干水。(备用)
咸蛋黄和咸蛋白分开碗装。(咸蛋黄切薄片)
把腌制猪肉碎镶入苦瓜圈中排入盘里。
上面各贴一片咸蛋黄。
#一定要在锅内水沸后才将食材盘子入锅蒸。
侧炉开始热镬烧油爆香蒜蓉,浇入食水煮微滚。
斜斜浇入之前打散的咸蛋白慢搅拌成雪花。(咸蛋花)
把雪花倒在旺火速蒸18-20分钟后的酿苦瓜上。
#停火后不马上出锅,利用余温虚蒸一会。#
上桌时,雪花苦瓜面上添加芫荽叶即可。
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食材明细:
老豆腐1块,五花肉糜100g,生抽 蚝油 香油少许,鸡粉 胡椒粉 芝麻少许,姜末 葱少许
客家酿豆腐的做法步骤:
第1步把豆腐中间挖成半球形.把五花肉糜加入姜末香油、生抽、糖.鸡粉、胡椒粉搅拌均匀.把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中.然后在平底锅内放入橄榄油,把酿好的豆腐煎到两面金黄.在碗内放入温水水,调入生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、芝麻.搅拌均匀成酱汁.
第2步在煎好的豆腐中加入酱汁焖煮10分钟,用玉米淀粉芶芡即可出锅了~装盘撒上葱花即可~
食材明细:
苦瓜200克,猪肉(肥瘦)200克,豆豉50克,盐3克,味精1克,香油2克,小麦面粉10克,大蒜(白皮)5克,大葱5克,料酒15克,酱油15克,植物油20克,白砂糖5克
家酿苦瓜的做法步骤:
1. 苦瓜洗净,切成圆柱形,去籽,以适量盐及面粉涂抹均匀备用;
2. 将猪肉(切末)及盐、味精、香油、面粉、蒜末、葱末、料酒、酱油;
3. 搅拌均匀,混合成有黏性的肉馅;
4. 取一盘子,底部抹上油待用;
5. 将肉馅镶入苦瓜内,摆放在抹了油的盘子中;
6. 再加入调料红辣椒末、豆豉、植物油、白糖,用微炉高火加热15分钟即可。
小贴士:
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的白糖去掉。
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