“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你对烹饪美食感兴趣吗？考虑到你的需求，小编特意整理了“干炸小黄鱼的做法”，在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
干炸小黄鱼的做法
主料：小黄花鱼500克
配料：料酒10毫升、姜5克、盐5克、淀粉10克、面粉5克、食用油适量
干炸小黄鱼的做法步骤：
1、小黄鱼去鳞、去鳃(也可去鱼头)、去内脏后洗净备用。
2、取大碗一只，将小黄鱼用料酒、葱段、姜片、盐、抓匀腌30分钟左右。
3、取一个大盘子，撒上面粉与淀粉，将腌好后的小黄鱼放入盘子中。
4、逐个均匀包裹上干面粉待用。
5、油热放入小黄鱼，小火慢炸。
6、捞出放一会儿再放入油锅复炸一遍，这样小黄鱼更酥。小黄鱼出锅后，可以撒上一些黑胡椒粉，味道更棒。
干炸小黄鱼的做法小贴士
1.选用新鲜的冰鲜小黄鱼。
2.油炸时黄鱼时用八成热的油温，炸时防止炸焦，但一定要炸熟炸透。
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干炸小黄鱼①的做法
干炸小黄鱼①的做法
主料：小黄鱼一斤
配料：料酒2勺，葱2根，姜末1小勺，盐1勺，鸡蛋1只，淀粉半两，面粉1两，食用油适量
干炸小黄鱼的做法步骤
步骤一、小黄鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净备用。
步骤二、取大碗一只，将小黄鱼用料酒、、葱段、姜片、盐、抓匀腌20分钟左右。
步骤三、用鸡蛋与面粉、淀粉搅拌均匀制成炸鱼糊备用。
步骤四、将腌好的小黄鱼除去花椒、葱、姜后挂糊备用。
步骤五、锅中做油，7成热时下入小黄鱼炸至金黄色捞出控油。
步骤六、将控油后的小黄鱼装盘，蘸椒盐食用即可。
干炸小黄鱼的做法小诀窍
1、炸鱼时油温要稍微高一些，以便炸出外焦里嫩的效果。
2、炸鱼时要一条一条地下锅，以免小黄鱼在油锅中粘连破碎
3、我用的是农家菜籽油，炸过后的小黄鱼的鲜脆混合醇厚的菜籽油香特棒
酥炸小黄鱼
食材明细：
小黄鱼6条，盐一茶匙，料酒一茶匙，姜片适量，葱段适量，面粉一汤匙，玉米淀粉一汤匙，泡打粉一小撮，清水60ml
酥炸小黄鱼的做法步骤：
第1步配料里一汤匙=15ml/g、一茶匙=5ml/g小黄鱼处理干净，剪掉鱼头，洗净沥干水分。用一茶匙盐、一茶匙料酒、抹遍鱼身，放上姜片和葱段腌制半小时以上。
第2步调脆炸糊：碗里放一汤匙面粉，一汤匙玉米淀粉和一小撮泡打粉（约1~2g）,边加入约60ml清水边搅拌，至无面粉颗粒。把腌制好的小黄鱼用厨房纸巾拭干表面水分，放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊。
第3步小锅中倒入较多的油，大火烧到七八成热，筷子插入油中会在筷子边上有气泡产生并迅速滚动。此时转最小火，把裹了面糊的小黄鱼放入锅中，慢炸一分钟左右。
第4步捞出，再炸下一批，直到全部炸完（为了省油我用的小锅，所以每次炸两条）。开大火把锅中的油烧到很热，放入第一遍炸好的小黄鱼，复炸20秒左右至鱼表面呈金黄色。
第5步把复炸到表面松脆的小黄鱼放在吸油纸上，吸去表面多余油份即可，吃的时候可以直接吃，也可按个人口味，蘸各种酱料或者椒盐之类
小贴士：
1. 调脆炸糊的时候，水要一点点加，别一下子都倒进去，万一太稀又得加面粉了。2. 小黄鱼要事先腌制入味，因为是炸的，表面有脆皮，所以后期就不调味了，调味也进不去。3. 炸第一遍的时候，要耐心，油温升到7、8成热时，把火关最小，放鱼进去炸。不要一次把所有鱼都放进去炸，两三根一次，否则油温降的太厉害，就达不到效果了。4. 最后一次复炸的时候，记得把油温升的高一点，鱼放入后要多观察表面颜色，看到颜色已经金黄就要赶紧出锅。5. 虽说这个方子炸出来的鱼可以保持一段时间不回软，但还是建议现炸现吃，那是味道最好的。
干炸小黄鱼①的做法_美食方法
干炸小黄鱼①的做法
主料：小黄鱼一斤
配料：料酒2勺，葱2根，姜末1小勺，盐1勺，鸡蛋1只，淀粉半两，面粉1两，食用油适量
干炸小黄鱼的做法步骤
步骤一、小黄鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净备用。
步骤二、取大碗一只，将小黄鱼用料酒、、葱段、姜片、盐、抓匀腌20分钟左右。
步骤三、用鸡蛋与面粉、淀粉搅拌均匀制成炸鱼糊备用。
步骤四、将腌好的小黄鱼除去花椒、葱、姜后挂糊备用。
步骤五、锅中做油，7成热时下入小黄鱼炸至金黄色捞出控油。
步骤六、将控油后的小黄鱼装盘，蘸椒盐食用即可。
干炸小黄鱼的做法小诀窍
1、炸鱼时油温要稍微高一些，以便炸出外焦里嫩的效果。
2、炸鱼时要一条一条地下锅，以免小黄鱼在油锅中粘连破碎
3、我用的是农家菜籽油，炸过后的小黄鱼的鲜脆混合醇厚的菜籽油香特棒
干锅小黄鱼
食材明细：
小黄花鱼、盐、胡椒粉、食用油、黄酒、醋、白糖、辣酱、鸡精、姜、葱、蒜、辣椒、八角、桂皮、郫县豆瓣、胡萝卜、西红柿、土豆片、藕片、茶树菇、圆白菜。
干锅小黄鱼的做法步骤：
1、小黄花鱼去头、内脏清洗干净，用盐、胡椒粉、食用油腌制15分钟以上。
2、平底锅放油烧热，将小黄花鱼煎到两面金黄。
3、另起锅，放姜、葱、辣椒、蒜、八角、桂皮煸香，加入两勺郫县豆瓣，倒入胡萝卜块和西红柿块、加少量清水煮开。
4、放入土豆片、藕片、茶树菇大火煮开后，加小黄花鱼、黄酒、醋、白糖、辣酱，小火炖20分钟。最后放入圆白菜、盐、鸡精再煮两分钟即可。
红烧小黄鱼
食材明细：
小黄鱼适量，葱姜适量，八角一个，花椒适量，小辣椒一个，红烧酱油适量，料酒少许，白糖适量，醋适量
红烧小黄鱼的做法步骤：
第1步将小黄鱼去鳞及内脏，去头，洗净。锅里放油烧热，将小黄鱼两面拍上干面粉（抖掉多余的面粉），放油锅里两面炸成金黄色，捞出控油。
第2步准备一个小碗，放入半勺料酒，一勺酱油，两勺白糖，两勺醋（醋可以稍稍多放一些，两勺半也可以），搅拌均匀，兑成调味汁。锅内留底油，油热后放入干辣椒炸一下，然后放入八角和花椒爆出香味，放入葱段和姜片煸炒一下，炒成微黄色就可以。
第3步将炸好的鱼放入，将兑好的调味汁淋到鱼身上，马上盖上锅盖焖一下，转成小火，再慢慢的焖一会（注意别糊锅）让鱼充分吸收葱姜和调味汁的味道！打开锅盖，将鱼用铲子轻轻的翻一下。
第4步在锅内放入适量的开水（水量最少要没过鱼）。大火烧开，放适量的盐调味，然后改成小火慢炖，注意在炖的过程中要用铲子推推，防止糊锅。
第5步炖到汤汁将要浓稠的时候打开锅盖（这时就不要再盖锅盖了）。炖至汤汁浓稠，色泽红亮就可以了。
清蒸小黄鱼的做法
清蒸小黄鱼的做法
主料：小黄鱼1条
主料：青葱2根、老姜5片、红辣椒半个、蒜头2瓣、蒸鱼豆豉汁2匙
清蒸小黄鱼的做法步骤：
1、小黄鱼一条，在买鱼的时候如果有条件当然要尽量选择新鲜的鱼。在买鱼的时候一个通用的技巧就是，一看鱼的眼睛再看鱼的整体色泽。然后就是查看一下鱼鳃和按压一下鱼肉的质感，以此来判断鱼是否新鲜。在家处理鱼的时候，如果不是待客为了好看。我建议直接把鱼的周边包括尾巴全部处理掉这样方便食用，在处理好之后两面各划割上三刀。这样不仅能减少清蒸的时间，还能让鱼肉更容易熟透。
2、辅料所需并不需要太多，每样只需一点就足够。去腥增加风味的老姜，那是做鱼必备的食材。至于葱分出一些切葱段，一些切成葱丝用于装饰使用。然后辣椒不需要多，切成丝用于润色装饰即可。
3、把鱼放置在盘中，然后用老姜垫两片在最底下这样能防止鱼皮粘在盘底。再取一片老姜一些葱段塞进鱼肚帮助去腥。最后就是把剩余的姜片，铺在上面并放点葱。
4、把鱼放入蒸笼，大火大概蒸个10分钟即可。清蒸的时间主要是根据自己的鱼的大小来决定的，所以这个时间你作为参考一下即可。在蒸好之后把剩余的辅料放置在鱼身上，烧热油淋浇在上面即可。
5、最后上桌前淋上蒸鱼豆豉汁，那就是一道非常美味的蒸鱼大菜了。
清蒸小黄鱼的做法小贴士：
1、做清蒸鱼，鱼要尽可能的新鲜。
2、清蒸的时间要把控好，太久了鱼肉就老了。
3、泼油的时候要注意，以免烫伤。
辣味小黄鱼
食材明细：
小黄鱼150克，青、红辣椒各两只，蒜头半个，番茄半个，食盐少许
辣味小黄鱼的做法步骤：
1.青红辣椒切丝，蒜头切片，番茄去皮切碎。
2.炒锅烧热，倒入清油（油要适当多放一点），油至六成热时，倒入小黄鱼干，过油炸酥。
3.把炸好的小黄鱼干用漏勺沥尽油份，盛在盘里待用。
4.炒锅内留少许油，倒入蒜片，爆香；再倒入青红辣椒丝，以及少许食盐，一起炒香。
5.接着倒入炸酥的小黄鱼干，和切好的番茄碎，所有材料一起翻炒几分钟，炒到番茄汁煮融，收干，就可以出锅了（因为熏制的小黄鱼本身已有咸味，所以只在炒辣椒的时候放少许盐就可以了，后面的步骤不用再加盐）。
酸菜小黄鱼
食材明细：
小黄鱼适量，川式酸菜适量，姜适量，葱适量，蒜适量，泡红椒适量，盐适量，鸡精适量，绍酒适量，糖少许，高汤适量
酸菜小黄鱼的做法步骤：
第1步小黄鱼收拾干净，用葱姜、绍酒腌制十分钟，擦干水分，入油锅炸至外表酥黄（不要像做椒盐小黄鱼那样炸得太酥），备用炒锅内热油，七成热，下姜片、蒜片、泡红椒爆香后倒入切成丝的酸菜煸炒，倒入高汤，放入小黄鱼，放盐、鸡精、糖调味
第2步中火炖十五分钟，起锅撒上葱花即可。
清炖小黄鱼
食材明细：
主料：小黄鱼800g
辅料：植物油一勺，仲景花椒油一勺，剁椒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，胡萝卜一个，盐一勺，料酒一勺，生抽一勺
清炖小黄鱼的做法步骤：
1，准备好炖鱼的食材
2，葱，蒜需要切好
3，胡萝卜刮皮，切片备用
4，热锅热油煎鱼
5，鱼一边煎好，翻个面，这个煎掉皮了。锅还是不热
6，放料酒，生抽和大葱，大蒜，花椒油等等配料。加适量的水
7，胡萝卜下锅，开小火煮的时候盖上锅，收汁加盐出锅
8，分享一下
小贴士：
1，热锅煎鱼不会掉皮，本菜谱锅不是很热，翻面的鱼已经掉皮了。
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