前段时间老公一直心心念念的想要吃酥炸小黄鱼。据说公司的大食堂里有卖这个东西,吃起来很不错。回家跟我撒娇:老婆也学着做做小黄鱼吧,炸了吃,很好吃的。我说好的好的,咱得先去买了小黄鱼回家呀。去超市买了两包冷冻去头的小黄鱼回家塞进冰箱里。又过了半个月,才拿出来解冻做了吃。期间老公数次催促,一说起小黄鱼就激动:快点做吧,早点吃掉它,免得坏了!昨天终于折腾着做了酥炸小黄鱼,比想象中的要好吃些,我一贯不爱吃海鱼也不喜欢吃炸鱼,也跟着吃了三条,有主刺没小刺,鱼肉还比较有吃头,推荐给大家,价格也便宜,超市一包十几条才卖十几块钱,算下来一条鱼一块钱不到。所以,还是可以经常吃一吃的。
材料:
小黄鱼15条,玉米油500=-600ML,低粉或普通面粉三大勺,玉米淀粉三大勺,无铝泡打粉半勺,纯净水80ML,葱姜适量,椒盐少许,胡椒粉少许,蒜粉少许,肉桂粉少许,食盐适量,料酒少许,白砂糖少许,
酥炸小黄鱼的做法的做法步骤:
步骤1,小黄鱼解冻处理干净,沥干水,用料酒、适量食盐,少许白砂糖、椒盐、胡椒粉、蒜粉,肉桂粉和葱花姜片腌制半小时左右、
步骤2,玉米淀粉和低粉(或者普通面粉)各来三大勺,再来半勺泡打粉混合放小碗里
步骤3,兑入大约80毫升的水,调成脆炸糊,用来给小黄鱼挂浆
步骤4,复底奶锅中装入600ML左右的玉米油,放电磁炉上用蒸煮档加热油,直到筷子放进去会有迅速滚动的气泡,改文火,油温稳定就差不多可以炸鱼了
步骤5,把鱼用厨房纸擦干,放进脆炸糊中滚一遍,放进油锅中炸,一回炸个两条就好了,因为锅小,放多了温度下降厉害,不稳定。每天大约炸一分钟,表面泛黄就好了,捞起来控油,都炸一遍之后,再把油烧的很热,每条鱼放进复炸个20-30秒中,表面酥黄的状态就炸好了,控油,装盘
步骤6,炸好的鱼已经很香了,如果你可以直接吃,也可以蘸你喜欢的各种酱料吃
食材明细:
主料::小黄鱼500克,炸粉150克,洋葱100克,
辅料::盐适量,油适量,酱油1勺,料酒1勺,
香脆炸小黄鱼的做法步骤:
1. 小黄鱼去头,去内脏,洗干净,放酱油、油、料酒、盐,腌制三十分钟;
2.炸粉,放盐、加入适量的清水拌均成糊;
3.加入腌制好的小黄鱼,均匀裹上炸糊;
4.热锅,倒油,油温达到180度时候,放小黄鱼下锅炸,二面我会即可。PS:油的量要炸的时候盖过鱼,具体看锅的大小而定;
5.洋葱切成洋葱圈,裹上炸糊,放锅中炸
小贴士:
1.油的量一定要没过炸的鱼;
2.炸洋葱圈和小黄鱼一起吃,会更香。
【材料】(一汤匙=15ml/g、一茶匙=5ml/g):小黄鱼6条、盐一茶匙、料酒一茶匙、姜片葱段。
【脆炸糊材料】:面粉一汤匙、玉米淀粉一汤匙、泡打粉一小撮、清水60ml
【做法】:
1.小黄鱼处理干净,剪掉鱼头,洗净沥干水分。
2.用一茶匙盐、一茶匙料酒、抹遍鱼身,放上姜片和葱段腌制半小时以上。
3.调脆炸糊:碗里放一汤匙面粉,一汤匙玉米淀粉和一小撮泡打粉(约1~2g),边加入约60ml清水边搅拌,至无面粉颗粒。
4.把腌制好的小黄鱼用厨房纸巾拭干表面水分,放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊。
5.小锅中倒入较多的油,大火烧到七八成热,筷子插入油中会在筷子边上有气泡产生并迅速滚动。
6.此时转最小火,把裹了面糊的小黄鱼放入锅中,慢炸一分钟左右。
7.捞出,再炸下一批,直到全部炸完(为了省油我用的小锅,所以每次炸两条)。
8.开大火把锅中的油烧到很热,放入第一遍炸好的小黄鱼,复炸20秒左右至鱼表面呈金黄色。
9.把复炸到表面松脆的小黄鱼放在吸油纸上,吸去表面多余油份即可,吃的时候可以直接吃,也可按个人口味,蘸各种酱料或者椒盐之类。
【小贴士】:
1.调脆炸糊的时候,水要一点点加,别一下子都倒进去,万一太稀又得加面粉了。
2.小黄鱼要事先腌制入味,因为是炸的,表面有脆皮,所以后期就不调味了,调味也进不去。
3.炸第一遍的时候,要耐心,油温升到7、8成热时,把火关最小,放鱼进去炸。不要一次把所有鱼都放进去炸,两三根一次,否则油温降的太厉害,就达不到效果了。
4.最后一次复炸的时候,记得把油温升的高一点,鱼放入后要多观察表面颜色,看到颜色已经金黄就要赶紧出锅。
5.虽说这个方子炸出来的鱼可以保持一段时间不回软,但还是建议现炸现吃,那是味道最好的。
食材明细:
主料::小黄鱼6条,
辅料::洋葱1个,鸡蛋1个,面包粉适量,
配料::椒盐适量,
香炸椒盐小黄鱼的做法步骤:
1.原料图。
2.洋葱切末,一旁备用。
3.黄鱼洗净后,放入打散的鸡蛋液中裹匀。
4.放入面包粉中裹匀。步骤3、4反复两次。让蛋液和面包粉充分包裹黄鱼。
5.锅中倒入油,烧制油温七成热。
6.将裹好的黄鱼放入。中火炸熟。
7.全部炸好后,捞出复炸一次。
8.将椒盐撒入拌匀后盛出。
9.洋葱放入锅中爆香后撒上适量椒盐提味,最后淋在鱼上即可。
小贴士:
步骤3、4重复几次,是为了炸出来口感更好,更脆嫩。
食材明细:
主料::黄花鱼5条,芹菜3根,
辅料::豆酱适量,盐适量,油适量,生姜一块,
豆酱小黄鱼的做法步骤:
1. 将黄花鱼清洗干净,放置盘中,待用
2.将生姜切丝,放置盘中,待用
3.接着热锅,倒入适量的油,将姜丝倒入锅中,爆炒
4.然后放入小黄鱼,小火慢煎,待一面成金黄色时,便可翻面煎
5.待小黄鱼煎熟时,便可倒入适量的水,开中火,盖上锅,熬5分钟
6.5分钟后,拿开锅盖,依次倒入适量的豆瓣酱和盐,再放入芹菜,熬至白色即可
7.最后,成品完成!请享用吧
小贴士:
温馨提示
❥ 请选用新鲜的食材,新鲜的,新鲜的,新鲜的
❥ 生姜去皮,可用铁勺将皮刨去,省时又省力
❥ 如不确定以是否熟了,可用筷子插一下鱼背,能戳透就表示鱼焖煮熟了
我做了一道椒盐小黄鱼,大家都知道,小黄鱼极其娇嫩,鱼皮完全称得上吹弹可破,我煎的时候不拍粉、不挂糊,锅子也没有烧的很热,油很少,完全一个厨房新手的原生态,就这么把鱼排着队进了锅,为了观察它的不粘特性,我时不时地晃晃锅,鱼儿们每一次都整齐的保持队形集体溜冰,没有一丝粘连,手残党也能完美煎鱼!
干煎带鱼就更不在话下了,还试了无油煎蛋,虽然没有做吹蛋试验,但我相信比吹牛简单多了
小黄鱼两面金黄,鱼鳍、鱼尾、鱼皮毫发无损。
椒盐小黄鱼
食材:小黄鱼、盐、料酒、花椒粉、胡椒粉、五香粉
锅具:德国StoneLine煎炒锅
椒盐小黄鱼的做法
1、StoneLine锅启用特别简单,滴两滴洗洁精,用海绵或者软布擦洗后再用流动的水冲洗干净,晾干或者擦干即可。
2、小黄鱼去内脏和腮,收拾干净。
3、所有黄鱼排入盘中,两面抹一层薄盐,加适量料酒腌制30分钟。
4、锅中加少许油,小黄鱼用厨房纸吸干水分,逐条放入锅中,保持中小火。
5、煎至一面金黄后,翻面煎至金黄,洒适量盐、现磨胡椒粉、花椒粉和少许五香粉,两面沾匀即可。
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