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红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你对烹饪美食有什么心得体会吗?下面的内容是小编为大家整理的酸辣小黄鱼,如果合你所需,不妨马上收藏本页。

食材明细:

盐,胡椒粉,食用油,葱,姜,蒜,辣椒,八角,桂皮,豆瓣酱,西红柿,豆腐,黄花菜,藕,土豆,酒,小黄鱼

酸辣小黄鱼的做法步骤:

1.将小黄鱼去头和内脏,洗净。用盐和胡椒粉,食用油腌15分钟左右。

2.将腌好的小黄鱼两面煎至金黄后盛出。

3.锅中倒油,加入葱、姜、蒜、辣椒、八角、桂皮炒香。

4.加入豆瓣酱炒香。

5.锅中加水,放入西红柿碎煮开后,加入豆腐,黄花菜、藕、土豆片煮十分钟左右,加入煎好的小黄鱼,酒,盐煮开后即可。

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辣味小黄鱼


食材明细:

小黄鱼150克,青、红辣椒各两只,蒜头半个,番茄半个,食盐少许

辣味小黄鱼的做法步骤:

1.青红辣椒切丝,蒜头切片,番茄去皮切碎。

2.炒锅烧热,倒入清油(油要适当多放一点),油至六成热时,倒入小黄鱼干,过油炸酥。

3.把炸好的小黄鱼干用漏勺沥尽油份,盛在盘里待用。

4.炒锅内留少许油,倒入蒜片,爆香;再倒入青红辣椒丝,以及少许食盐,一起炒香。

5.接着倒入炸酥的小黄鱼干,和切好的番茄碎,所有材料一起翻炒几分钟,炒到番茄汁煮融,收干,就可以出锅了(因为熏制的小黄鱼本身已有咸味,所以只在炒辣椒的时候放少许盐就可以了,后面的步骤不用再加盐)。

酸菜小黄鱼


食材明细:

小黄鱼适量,川式酸菜适量,姜适量,葱适量,蒜适量,泡红椒适量,盐适量,鸡精适量,绍酒适量,糖少许,高汤适量

酸菜小黄鱼的做法步骤:

第1步小黄鱼收拾干净,用葱姜、绍酒腌制十分钟,擦干水分,入油锅炸至外表酥黄(不要像做椒盐小黄鱼那样炸得太酥),备用炒锅内热油,七成热,下姜片、蒜片、泡红椒爆香后倒入切成丝的酸菜煸炒,倒入高汤,放入小黄鱼,放盐、鸡精、糖调味

第2步中火炖十五分钟,起锅撒上葱花即可。

清炖小黄鱼


食材明细:

主料:小黄鱼800g

辅料:植物油一勺,仲景花椒油一勺,剁椒适量,葱适量,姜适量,蒜适量,胡萝卜一个,盐一勺,料酒一勺,生抽一勺

清炖小黄鱼的做法步骤:

1,准备好炖鱼的食材

2,葱,蒜需要切好

3,胡萝卜刮皮,切片备用

4,热锅热油煎鱼

5,鱼一边煎好,翻个面,这个煎掉皮了。锅还是不热

6,放料酒,生抽和大葱,大蒜,花椒油等等配料。加适量的水

7,胡萝卜下锅,开小火煮的时候盖上锅,收汁加盐出锅

8,分享一下

小贴士:

1,热锅煎鱼不会掉皮,本菜谱锅不是很热,翻面的鱼已经掉皮了。

麻辣小黄鱼


食材明细:

小黄鱼350克,料酒20克,盐8克,辣椒粉10克,白酱油5克,胡椒粉2克,香油8克,辣椒油20克,花椒5克,五香粉4克,泡椒20克,味精3克,植物油100克

麻辣小黄鱼的做法步骤:

1. 将小黄鱼洗净,放入盆中,加料酒、盐、胡椒粉、五香粉拌匀;

2. 锅置火上,放植物油烧至四成热时,下泡红辣椒蓉、鲜花椒炒香,倒入高汤、白酱油、干辣椒粉、香油烧沸,放味精即成麻辣椒味汁盛于碗内;

3. 锅内放植物油烧至六成热时,下小黄鱼炸至外脆里嫩,熟透捞出沥油,待自然冷却后倒入麻辣味汁中浸泡一小时左右,取出装盘,淋上红油、花椒油即成。

小贴士:

小黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;不宜与荞麦同食。

香酥小黄鱼


食材明细:

主料:小黄鱼500g

辅料:葱一颗,姜一块,料酒适量,胡椒粉适量,盐适量,白醋几滴,面粉适量,玉米淀粉适量

香酥小黄鱼的做法步骤:

1,小黄鱼清理干净,加生姜、大葱、料酒、胡椒粉少量、白醋几滴、盐适量,搅拌腌制半小时以上!

2,1:1的玉米淀粉和面粉混合,适量水,盐和十三香少量,一大勺实用油搅拌均匀!

3,面糊浓稠度以能挂在黄花鱼表面为准!

4,起锅烧油,5成热下入裹上面浆的黄花鱼!

5,炸至定型微黄捞出沥油!油温升高再次复炸至金黄色捞出控油。

6,根据个人喜好,可吃原味或撒上椒盐、辣椒粉等食用。

7,我给孩子吃,撒了椒盐,很美味!

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