酥皮面包

食材明细：

主料：：高筋面粉150克，细砂糖18克，盐2克，奶粉7克，牛奶70克，淡奶油50克，酵母2克，可可粉8克，黄油17克，

酥皮：：巧克力豆20克，黄油20克，可可粉4克，细砂糖30克，低筋面粉40克，

巧克力酥皮面包的做法步骤：

1.巧克力酥皮制作：将可可粉、细砂糖和低筋面粉混合均匀，再加入黄油，用手轻轻搓成细小的小颗粒；

2.除黄油以外的所有材料倒入面包桶里，设置和面程序；

3.20分钟后，暂停，放入黄油；

4.面包机重新设置和面程序，30分钟和面结束后，面团可以拉出薄膜；

5.将面团放置温暖处进行基础发酵，面团发到原来2倍以上大，可以用手指沾高筋面粉，在面团中间戳一个洞，洞不回缩，证明面团已发酵好；

6.取出面团，排气滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟；

7.将面团擀成长方形；

8.在面团上均匀撒上巧克力豆；

9.由上而下卷起，捏紧收口；

10.再轻轻搓成长条，把两端连接在一起，捏紧成圆圈状；

11.表面刷上蛋液，裹上巧克力酥皮粒；

12.将圆圈状面团放入模具中，注意裹有酥皮粒的一面在模具底部；

13.继续在面团的另一面表面刷上蛋液，均匀撒上酥皮粒，然后进行最后发酵；

14.发酵结束烘烤，烤箱预热175度，烤25分钟左右。

小贴士：

1、 面粉的吸水性不同，配方中液体量请酌情增减。
2、 动物淡奶油不含糖粉，且味道香醇，不能用植物淡奶油代替。
3、 整形时，面团尽量搓得长一些，两端连接时必须捏紧，否则会散开来。
4、 制作酥皮粒时，黄油无需软化，应保持凝固状，这样搓的时候不易粘手。剩余的酥皮粒可以装入保鲜袋，放入冰箱冷藏保存。

食材明细：

主料：：面团份量，黄油30g，细砂糖50g，牛奶140g，鸡蛋1个，酵母4g，盐2g，奶粉20g，高筋面粉300g，

辅料：：酥皮份量，蛋黄1个，泡打粉1g，猪油40g，细糖50g，低筋面粉75g，

酥皮面包的做法步骤：

1.把除黄油外的所有材料放入魔法云面包机，启动揉面程序，时间30分钟。

2.第一次揉面结束后，加入软化的黄油块，然后启动第二次揉面程序，时间15分钟。

3.然后取出，摔打面团10分钟，可以拉出漂亮的手套膜。

4.将整型好面团放入魔法云面包机，选择发酵档，时间60分钟，进行基础发酵。第一次发酵程序结束后再启动一次发酵档，时间为30分钟，至面团发酵至两倍大。

5.取出面团进行排气、揉圆，盖上保鲜膜醒发15分钟左右。然后分成12份，揉圆，排放入烤盘，放入烤箱进行最后发酵，时间约1小时。

6.将酥皮的材料（蛋黄1个、猪油40g、细糖50g、低筋面粉75g、泡打粉1克）混合均匀。

7.酥皮食材分成12份。

8.擀成薄片备用。

9.在发酵好的面包上刷上少量清水，将擀好的酥皮盖在上面，用刀在酥皮划上花纹，并刷上少量的蛋黄液。

10.烤箱预热，上火170度，下火160度，中层，烘烤25分钟，烤至表皮金黄色即可。

小贴士：

1、 面团二发到最后阶段时才开始做酥皮，酥皮的材料混合均匀即可，有点散，但是不要过度揉，以免影响酥性。
2、 划花纹时不要划入太深，力度尽量均匀，烤出来才好看。
3、烘焙温度及时间仅供参考。

面团原料

高筋面粉200克、低筋面粉50克、酵母2.5克、白糖25克、盐2.5克、水100克左右、鸡蛋一个、黄油25克

虎皮原料

糯米粉60克、高筋面粉10克、水80克、黄油5克、酵母2克、盐1克、白糖5克

份量

八个

做法

1、所有材料除黄油外揉至光滑，再加入黄油揉至扩展，然后发酵至两倍大，

2、然后取出将面团搓长，

3、分成八份，

4、然后滚圆，

5、放在烤盘中，

6、发酵至大一圈后，

7、上面涂虎皮糊，

8、然后烤箱180度预热中层，烤20分钟左右。

虎皮糊做法

1、所有材料除黄油外倒放容器中，

2、再倒入液体的黄油，

3、混合均匀进行发酵，

4、发酵好的涂在面包上。（时间要控制好，大约面团发酵的时候就可以制作了）

小贴士：

1、面团揉至扩展即可。这个和普通的小餐包差不多，只是表皮多了一层脆脆的虎皮糊。所以把虎皮糊和面团发酵的时间维持一致即可。

2、如果虎皮糊提前发酵好，可以放冰箱冷藏室等小面包面团发酵好后，涂上。

食材明细：

主料：高筋粉125克，白砂糖20克，盐2克，奶粉5克，黄油25克，鸡蛋38克，干酵母2克，水45毫升，桂皮粉1/2小勺

辅料：黄油15克，桂皮粉2克，白砂糖48克

桂皮面包卷的做法步骤：

1，面团料

2，馅料

3，将馅料用桂皮粉与糖倒入碗中

4，混合均匀，备用

5，将除黄油外的面团料倒入面包桶，和面程序，搅拌13分钟

6，加入黄油，和面程序30分钟

7，能拉出薄膜

8，放入碗中，28-30度，基础发酵60分钟

9，面团长大

10，按扁

11，擀成12X35厘米的长方形

12，将一端约2厘米的边缘擀薄

13，表面刷溶化黄油，留出的2厘米不刷

14，表面铺满桂皮糖，留出的2厘米不撒

15，卷起

16，将接口捏实

17，切成4等分

18，切口向上，放入纸模中，35度，最后发酵50分钟

19，表面刷蛋液

20，放入烤箱，中层，上下火200度，烤约10分钟左右

21，表面金黄，出炉

小贴士：

整形时，留出2厘米边缘以便于收口。
切割时下刀要果断，从上到下，一气呵成，切忌反复拖拉。

食材明细：

主料：：蝶豆花18克，热水250克（泡蝶豆花），面包粉320克，鸡蛋58克（去壳），白砂糖55克，黄油20克，酵母5克，

辅料：：糖渍橙皮丁50克，

蝶豆花橙皮面包的做法步骤：

1.准备好材料和份量。

2.18克蝶豆花用250克热水泡一个晚上，这样泡出来的蝶豆花液浓度高，做面包颜色也好看。

3.沥出150克蝶豆花液体，最好用纱布来挤，还可以顺便染一块布玩玩。

4.糖渍橙皮丁放入面包机的果料盒里。

5.其他材料放入面包桶里，启动标准面包程序。

6.面包机揉面24分钟揉成光滑的面团。

7.暂停面包机，剪一小份面团，拉一个手套膜。

8.拉完膜启动面包机继续和面，自动投放糖渍橙皮丁，然后关闭果料盒内盖。

9.糖渍橙皮丁均匀的揉进面团里，开始发酵。

10.面包机短暂排气后进入第二次发酵。

11.面团发到面包桶的8分满，因为蝶豆花液是碱性的，会有一些影响发酵，中途按暂停延长了10分钟发酵。

12.面包烤熟后，立即取出脱桶。

13.面包用晾网架空底部，晾干水汽。

14.面包放凉后切片。

小贴士：

1、蝶豆花液是碱性的，会有一些影响发酵，适当的延长发酵时间。
2、不喜欢蝶豆花颜色的可以用水做面包，液体量是150克。
3、面包机投放果料后一定要关闭果料盒内盖，不然会影响上色。