食材明细:
主料::蝶豆花18克,热水250克(泡蝶豆花),面包粉320克,鸡蛋58克(去壳),白砂糖55克,黄油20克,酵母5克,
辅料::糖渍橙皮丁50克,
蝶豆花橙皮面包的做法步骤:
1.准备好材料和份量。
2.18克蝶豆花用250克热水泡一个晚上,这样泡出来的蝶豆花液浓度高,做面包颜色也好看。
3.沥出150克蝶豆花液体,最好用纱布来挤,还可以顺便染一块布玩玩。
4.糖渍橙皮丁放入面包机的果料盒里。
5.其他材料放入面包桶里,启动标准面包程序。
6.面包机揉面24分钟揉成光滑的面团。
7.暂停面包机,剪一小份面团,拉一个手套膜。
8.拉完膜启动面包机继续和面,自动投放糖渍橙皮丁,然后关闭果料盒内盖。
9.糖渍橙皮丁均匀的揉进面团里,开始发酵。
10.面包机短暂排气后进入第二次发酵。
11.面团发到面包桶的8分满,因为蝶豆花液是碱性的,会有一些影响发酵,中途按暂停延长了10分钟发酵。
12.面包烤熟后,立即取出脱桶。
13.面包用晾网架空底部,晾干水汽。
14.面包放凉后切片。
小贴士:
1、蝶豆花液是碱性的,会有一些影响发酵,适当的延长发酵时间。
2、不喜欢蝶豆花颜色的可以用水做面包,液体量是150克。
3、面包机投放果料后一定要关闭果料盒内盖,不然会影响上色。
做过多次泡芙,也还比较满意,但是膨胀度那么好,口感又酥又脆的真的是第一次。得益于过年时买给自己的礼物:【静心莲】的新书【静心烘焙幸福甜点】,第一个就挑了这个最馋的酥皮泡芙,非常好的方子,让我对泡芙有了全新的认识,不管是做还是吃。谢谢【静心莲】的分享。
书中的图片和内容一如博主的一贯风格,精致又简练!是我喜欢的,有好多宝藏,可以慢慢发掘学习。
对比一下我以前用的方子,就知道,高粉替代低粉还是有道理的,最后成品比较挺立,酥脆,比用低粉的好很多,但是操作时会稍难一些,因为搅拌面糊的时候容易起筋,需要注意手法和适时增加松弛的时间。
泡芙最经典的夹馅是卡仕达酱,我这次用了香草糖,更香浓。也可以夾冰淇淋,特别是抹茶的更好吃。夹馅最好随吃随夾,否者会导致泡芙变软。
完美的午茶时光【酥皮巧克力泡芙】
泡芙面团材料:水90g、黄油45g、盐1g、糖3g、高粉55g、可可粉5g、全蛋2个
酥皮面团材料:黄油38g、糖粉40g、低粉45g、可可粉5g
卡仕达酱300g:(做法看这里https:///2013/1020/63353.html)(其中香草精华用10g香草糖替代)
酥皮巧克力泡芙的做法
1、先做酥皮,黄油室温软化加糖粉打发至蓬松发白,筛入低粉可可粉
2、用刮刀搅拌粗粒状,抓捏成团
3、放在保鲜膜上,隔着保鲜膜擀成约15*20cm左右的长方形(厚度约2-3mm),移入冰箱冷藏备用
4、泡芙面团材料中的水、黄油、盐、糖放入小奶锅中火煮沸关火,筛入高粉和可可粉用刮刀搅拌均匀。
5、开小火,加热混合物至面团水分减少干燥不粘,锅底少量面糊结皮(我用的不粘锅,这个现象出现不明显)
6、将5步的面团放至不烫手,将全蛋液分次少量加入温热的面团搅拌至蛋液完全吸收,至用刮刀提起面糊呈倒三角状态即可(蛋液如多余不需全部加入)
7、将面糊移入裱花袋(1cm圆嘴)在烤盘上挤出均匀大小的小圆球
8、将步骤3的酥皮面片从冰箱取出,用模具刻出比步骤8当中小圆球略大的一些的小圆片放在圆球上方
9、烤箱上下管预热210度中层烘烤10分钟至面团充分膨胀后,转180度烘烤15分钟完成。
10、烤好的泡芙放凉后即可由底部注入【卡仕达酱】食用
网站小提示
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙,可造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢
食材明细:
泡芙面糊::中筋面粉90g,牛奶165g,黄油60g,鸡蛋3个,盐2g,
泡芙酥皮::黄油60g,糖粉65g,低筋面粉75g,可可粉8g,
巧克力酥皮泡芙的做法步骤:
1.先做泡芙酥皮,将可可粉,低粉、糖粉混合。
2.加入软化的黄油。
3.揉成酥皮面团。
4.放入油纸中,擀压成片。
5.用圆形模具压成小片。放入冰箱冷藏备用。
6.黄油,盐加入牛奶中,加热。
7.加热至融化,离火。
8.倒入过筛好的中粉,搅拌。
9.按压翻拌至没有干粉。
10.再小火加热快速翻拌至锅底出现薄膜,离火。降温。
11.降温的时候,准备好三个鸡蛋。
12.打散成蛋液。
13.面糊差不多50度左右,将蛋液分三次倒入面糊中。
14.翻拌。
15.当刮起的面糊呈倒三角状即可。
16.倒入裱画袋,挤出圆球状,覆盖从冰箱拿出的巧克力酥皮片。入烤箱,180度、中层、上下火35分钟左右。
17.出炉,膨胀的圆鼓鼓。酥得掉渣。
18.冷却后,打发奶油填充即可。
小贴士:
1.泡芙的面糊一定要烫熟,这是内部空心膨胀的关键。
2.酥皮片不要太厚。
3.如果填充奶油,淡奶油和砂糖的比是100:10。
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